Œuf

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Union européenne
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Codex Alimentarius

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Œuf

SmallUK-i.png oeuf->Egg

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GLOSSAIRE DE TERMES ET DEFINITIONS (pour les résidus de médicaments vétérinaires dans les aliments - CAC/MISC 5–1993, Amendé en 2003)
OEufs :
La portion comestible fraîche du corps sphéroïdal produit par les oiseaux femelles, notamment les volailles domestiques. Portion du produit à laquelle s’applique la LMR : La portion comestible de l’oeuf comprenant le jaune et le blanc d’oeuf après avoir ôté la coquille.''

Codex Alimentarius
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Code sanitaire pour les animaux aquatiques (2006) CHAPITRE 1.1.1. DÉFINITIONS, Article 1.1.1.1.
Aux fins du Code aquatique :
œuf
désigne un ovule fécondé et viable d'animal aquatique. L'expression « œufs verts » désigne les ovules de poisson nouvellement fécondés. L'expression « œufs oeillés » désigne les œufs de poisson dans lesquels les yeux de l'embryon sont déjà visibles et qui peuvent être transportés.

Organisation Mondiale de la Santé Animale (OIE)
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Règlement (CE) n° 1028/2006 du Conseil du 19 juin 2006 concernant les normes de commercialisation applicables aux œufs (Journal officiel n° L 186 du 07/07/2006 p. 0001 - 0005) Article 2 Définitions
Aux fins de la présente décision, on entend par:
1) "œufs",
les œufs en coquille — à l'exclusion des œufs cassés, couvés ou cuits — qui sont produits par des poules de l'espèce Gallus gallus et sont propres à la consommation humaine en l'état ou à la préparation de produits à base d'œufs;

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne
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Rectificatif au règlement (CE) n° 853/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 fixant des règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale (JO L 139 du 30.4.2004) ANNEXE I, DÉFINITIONS
Aux fins du présent règlement, on entend par:
5. OEUFS
5.1. «oeufs» :
les oeufs dans leur coquille - à l'exclusion des oeufs cassés, incubés ou cuits - qui sont produits par des oiseaux d'élevage et qui sont propres à la consommation humaine directe ou à la préparation d'ovoproduits;

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne
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Focus sur les dispositions incontournables de la commercialisation des œufs et leurs contrôles, NOTE DE SERVICE DGAL/SDSSA/N2006-8268, 27 novembre 2006 1. LEXIQUE
Les "œufs"
les œufs de poule en coquille, propres à la consommation en l'état ou à l'utilisation par les industries de l'alimentation humaine.
Le détail des catégories de qualité (« A », « B » et « œufs industriels ») et de poids des œufs est présenté en annexe II.

Législation française

  1. Les définitions au titre de cette note sont issues des règlements (CEE) n°1907/90 et (CE) n°2295/03 susvisés.

œufs et ovoproduits

  • Dangers et risques
  • Economie

Dernière modification : RiskManager - 18/12/2019 (93725)

hydrolysat du lysozyme de blanc d'œuf de poule

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Règlement d'exécution (UE) 2018/991 de la Commission du 12 juillet 2018 autorisant la mise sur le marché de l'hydrolysat du lysozyme de blanc d'œuf de poule en tant que nouvel aliment en application du règlement (UE) 2015/2283 du Parlement européen et du Conseil, et modifiant le règlement d'exécution (UE) 2017/2470 de la Commission
Hydrolysat du lysozyme de blanc d'œuf de poule
  • Description/Définition:
L'hydrolysat du lysozyme de blanc d'œuf de poule est obtenu à partir de lysozyme de blanc d'œuf de poule par un processus enzymatique utilisant de la subtilisine de Bacillus licheniformis.
Le produit est une poudre de couleur blanche à jaune clair.
  • Spécifications:
  • Protéine (AT (AT: azote total) × 5,30): 80-90 %
  • Tryptophane: 5-7 %
  • Ratio Tryptophane/AANLG (AANLG: acides aminés neutres à longue chaîne): 0,18-0,25
  • Degré d'hydrolyse: 19-25 %
  • Humidité: < 5 %
  • Cendres: < 10 %
  • Sodium: < 6 %
  • Métaux lourds:
  • Arsenic: < 1 ppm
  • Plomb: < 1 ppm
  • Cadmium: < 0,5 ppm
  • Mercure: < 0,1 ppm
  • Critères microbiologiques:
  • Germes aérobies totaux: < 103 UFC/g
  • Levures/moisissures combinées totales: < 102 UFC/g
  • Entérobactéries: < 10 UFC/g
  • Salmonella spp: Absence/25 g
  • Escherichia coli: Absence/10 g
  • Staphylocoques dorés: Absence/10 g
  • Pseudomonas aeruginosa: Absence/10 g

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne

Alertes alimentaires liées à la présence d'oeufs ou d'ovoproduits reçues par le RAFSS ( à partir du 1/1/2011)

Date de l'alerte Coordonnées de l'alerte RASFF Alimentation humaine (H) ou animale (A) Pour en savoir plus sur ce site
04/02/2011 Notification detail - 2011.0138 - undeclared egg (1185; 1160 mg/kg - ppm) in salad mayonnaise without egg from Switzerland {{#set:Contaminant=Oeuf/Ovoproduit}}{{#set:Country_of_ origin=Suisse}}{{#set:Non_Conform_Product=Mayonnaise pour salade}}{{#set:Alert=2011.0138}} H N.A.
01/02/2011 Notification detail - 2011.0127 - undeclared egg in cookies from Sweden, via Germany{{#set:Contaminant=Oeuf/Ovoproduit}}{{#set:Country_of_ origin=Suède}}{{#set:Non_Conform_Product=Biscuit}}{{#set:Alert=2011.0127}} H N.A.
Courtesy of Crises Alimentaires, a site of Applied Quality Technologies Europe sprl (BE0448550665).
Source : Œuf - Dernière révision : RiskManager - #93725 - 20191218074650

lot d’œufs

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Focus sur les dispositions incontournables de la commercialisation des œufs et leurs contrôles, NOTE DE SERVICE DGAL/SDSSA/N2006-8268, 27 novembre 2006 1. LEXIQUE
Un "lot" d’œufs
il s’agit des œufs ayant les caractéristiques suivantes :
  • emballés ou en vrac ;
  • provenant d’un même producteur ou d’un même centre d'emballage ;
  • présents dans un même lieu ;
  • ayant la même date de durabilité minimale ;
  • de même catégorie de qualité et de poids.

Législation française

  1. Les définitions au titre de cette note sont issues des règlements (CEE) n°1907/90 et (CE) n°2295/03 susvisés.

œuf à couver

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OIE - Code sanitaire pour les animaux terrestres (2006) CHAPITRE 1.1.1, DÉFINITIONS GÉNÉRALES, Article 1.1.1.1.
Pour l'application du Code terrestre :
Œufs à couver
désigne les œufs d'oiseaux fécondés, propres à l'incubation et à l'éclosion.

Organisation Mondiale de la Santé Animale (OIE)
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Règlement (CE) n° 1234/2007 du Conseil du 22 octobre 2007 portant organisation commune des marchés dans le secteur agricole et dispositions spécifiques en ce qui concerne certains produits de ce secteur (règlement OCM unique - Journal officiel n° L 299 du 16/11/2007 p. 0001 - 0149 Partie VI: Définitions applicables au secteur des œufs
2. On entend par "œufs à couver"
les œufs de volailles de basse-cour à couver.

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne
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2006/696/CE: Décision de la Commission du 28 août 2006 établissant une liste des pays tiers en provenance desquels les volailles, les œufs à couver, les poussins d’un jour, les viandes de volaille, de ratite et de gibier à plumes sauvage, les œufs et ovoproduits et les œufs exempts de micro-organismes pathogènes spécifiés peuvent être importés et transiter dans la Communauté ainsi que les conditions applicables en matière de certification vétérinaire, et modifiant les décisions 93/342/CEE, 2000/585/CE et 2003/812/CE (Journal officiel n° L 295 du 25/10/2006 p. 0001 - 0076) Article 2 Définitions
Aux fins de la présente décision, on entend par:
b) "œufs à couver":
les œufs de volailles telles que définies au point a), destinés à l’incubation;

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne
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2006/563/CE: Décision de la Commission du 11 août 2006 concernant certaines mesures de protection relatives à la présence de l’influenza aviaire hautement pathogène du sous-type H5N1 chez les oiseaux sauvages dans la Communauté et abrogeant la décision 2006/115/CE (Journal officiel n° L 222 du 15/08/2006 p. 0011 - 0019) Article 2 Définitions
Aux fins de la présente directive, les définitions de la directive 2005/94/CE s'appliquent.
Les définitions suivantes s'appliquent également:
a) "œufs à couver":
œufs destinés à l’incubation, pondus par les volailles telles que définies à l’article 2, point 4, de la directive 2005/94/CE;

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne
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Directive 90/539/CEE du Conseil, du 15 octobre 1990, relative aux conditions de police sanitaire régissant les échanges intracommunautaires et les importations en provenance des pays tiers de volailles et d'oeufs à couver
Aux fins de la présente directive, on entend par oeufs à couver:
Les oeufs produits par les volailles définies <par la présente directive> et destinés à être incubés.

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne
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Règlement (CEE) n° 2771/75 du Conseil, du 29 octobre 1975, portant organisation commune des marchés dans le secteur des oeufs (Journal officiel n° L 282 du 01/11/1975 p. 0049 - 0055)
2. Au sens du présent règlement sont considérés comme:
b) «oeufs à couver»,
les oeufs de volailles de basse-cour à couver;

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne
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12 JUIN 1970. - Arrêté royal relatif à la lutte contre les maladies contagieuses des volailles et autres animaux de basse-cour ainsi qu'à la mise dans le commerce d'oeufs à couver, de poussins d'un jour et de volailles d'élevage. (NOTE)
Consultation des versions antérieures à partir du 30-07-1970 et mise à jour au 22-08-2008)
Article 1. <AR 2006-01-16/46, art. 21, 004 ; En vigueur 15-03-2006>
§ 1er. Pour l'application du présent arrêté, on entend par :
OEufs à couver
les oeufs produits par les volailles définies au point 1° et destinés à être incubés;

Législation belge

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Arrêté du 1er août 2018 relatif à la surveillance et à la lutte contre les infections à Salmonella dans les troupeaux de l'espèce Gallus gallus en filière ponte d'œufs de consommation (NOR: AGRG1734200A] CHAPITRE Ier DISPOSITIONS GÉNÉRALES
Art. 2. – Pour l’application du présent arrêté, il est entendu par :
b) Œufs à couver :
les œufs produits par les volailles définies au point a et destinés à être incubés ;

Législation française

œuf alternatif

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La langue dans les assiettes, Quelques recettes pour créer des Mots nouveaux dans l’alimentation Glossaire
oeuf alternatif (loc.m.)
oeuf non issu d’un processus d’élevage intensif

Législation belge

  1. Ce glossaire reprend l’ensemble des termes présentés dans cette Publication. Les termes qui y figurent ne sont pas tous des néologismes. Il ne s’agit donc pas d’une liste exhaustive des Néologismes du secteur alimentaire. Les personnes qui souhaiteraient obtenir plus d’informations à ce sujet peuvent consulter le centre de Terminologie de Bruxelles (ctb@ilmh.be) qui a réalisé une étude sur la néologie alimentaire à la demande du Service de La Langue française.

œuf cassé

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Règlement (CE) n o 1028/2006 du Conseil du 19 juin 2006 concernant les normes de commercialisation applicables aux œufs (Journal officiel n° L 186 du 07/07/2006 p. 0001 - 0005) Article 2 Définitions
Aux fins de la présente décision, on entend par:
2) "œufs cassés",
les œufs présentant des défauts de la coquille et des membranes entraînant l'exposition de leur contenu;

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne

œuf couvé

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Règlement (CE) n o 1028/2006 du Conseil du 19 juin 2006 concernant les normes de commercialisation applicables aux œufs (Journal officiel n° L 186 du 07/07/2006 p. 0001 - 0005) Article 2 Définitions
Aux fins de la présente décision, on entend par:
3) "œufs couvés",
les œufs à partir du moment de leur mise en incubation;

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne

œuf de consommation

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Arrêté du 1er août 2018 relatif à la surveillance et à la lutte contre les infections à Salmonella dans les troupeaux de l'espèce Gallus gallus en filière ponte d'œufs de consommation (NOR: AGRG1734200A) CHAPITRE Ier DISPOSITIONS GÉNÉRALES
Art. 2. – Pour l’application du présent arrêté, il est entendu par :
c) Œufs de consommation :
les œufs de poule en coquille, propres à la consommation humaine en l’état ou à l’industrie de l’alimentation humaine, à l’exclusion des œufs cassés, des œufs couvés et des œufs cuits ;

Législation française

œuf en coquille

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Règlement (CE) n° 1234/2007 du Conseil du 22 octobre 2007 portant organisation commune des marchés dans le secteur agricole et dispositions spécifiques en ce qui concerne certains produits de ce secteur (règlement OCM unique - Journal officiel n° L 299 du 16/11/2007 p. 0001 - 0149 Partie VI: Définitions applicables au secteur des œufs
1. On entend par "œufs en coquille"
les œufs de volailles de basse-cour en coquille, frais, conservés ou cuits, autres que les œufs à couver visés au point 2).

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne
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Règlement (CEE) n° 2771/75 du Conseil, du 29 octobre 1975, portant organisation commune des marchés dans le secteur des oeufs (Journal officiel n° L 282 du 01/11/1975 p. 0049 - 0055)
2. Au sens du présent règlement sont considérés comme:
a) «oeufs en coquille»,
les oeufs de volailles de basse-cour en coquille, frais ou conservés, autres que les oeufs à couver visés sous b);

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne

œuf exempt de micro-organismes pathogènes spécifiés

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2006/696/CE: Décision de la Commission du 28 août 2006 établissant une liste des pays tiers en provenance desquels les volailles, les œufs à couver, les poussins d’un jour, les viandes de volaille, de ratite et de gibier à plumes sauvage, les œufs et ovoproduits et les œufs exempts de micro-organismes pathogènes spécifiés peuvent être importés et transiter dans la Communauté ainsi que les conditions applicables en matière de certification vétérinaire, et modifiant les décisions 93/342/CEE, 2000/585/CE et 2003/812/CE (Journal officiel n° L 295 du 25/10/2006 p. 0001 - 0076) Article 2 Définitions
Aux fins de la présente décision, on entend par:
m) "œufs exempts de micro-organismes pathogènes spécifiés":
les œufs à couver qui sont issus de troupeaux de poulets exempts de micro-organismes pathogènes spécifiés, tels que décrits dans la Pharmacopée européenne, et qui sont destinés exclusivement à des fins de diagnostic ou de recherche ou bien à un usage pharmaceutique.

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne


SmallUK-i.png œuf fêlé->Cracked egg

œuf fêlé

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Rectificatif au règlement (CE) n° 853/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 fixant des règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale (JO L 139 du 30.4.2004) ANNEXE I, DÉFINITIONS
Aux fins du présent règlement, on entend par:
5. OEUFS
5.3. «oeufs fêlés» :
les oeufs dont la coquille est abîmée et dont les membranes sont intactes;

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne
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Directive 89/437/CEE du Conseil, du 20 juin 1989, concernant les problèmes d'ordre hygiénique et sanitaire relatifs à la production et à la mise sur le marché des ovoproduits (Journal officiel n° L 212 du 22/07/1989 p. 0087 - 0100) Article 2
Aux fins de la présente directive, les définitions figurant à l'article 1er paragraphe 2 du règlement ( CEE ) No 2772/75 ( 15 ) sont applicables . En outre, on entend par :
4 ) oeufs fêlés:
les oeufs dont la coquille est abîmée mais qui ne présente pas de solution de continuité, sans rupture de membrane;

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne
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NORME CEE-ONU No. 42 concernant la commercialisation et le contrôle de la qualité commerciale des OEUFS EN COQUILLE livrés au trafic international entre les pays membres de la CEE-ONU et à destination de ces pays
I. DEFINITION DU PRODUIT Définitions utilisées dans la norme
Les oeufs fêlés:
sont des oeufs dont la coquille est endommagée d'une manière visible à l'oeil nu, mais dont la membrane est intacte.

Commission Économique des Nations Unies pour l'Europe

œuf frais

UNECE-i.png
NORME CEE-ONU No. 42 concernant la commercialisation et le contrôle de la qualité commerciale des OEUFS EN COQUILLE livrés au trafic international entre les pays membres de la CEE-ONU et à destination de ces pays
I. DEFINITION DU PRODUIT Définitions utilisées dans la norme
Les oeufs frais:
sont des oeufs qui n'ont été ni lavés, ni nettoyés à sec, qui sont ramassés au moins une fois par semaine et qui doivent être emballés et classés dès le premier jour ouvrable suivant l'arrivée au centre d'emballage.

Commission Économique des Nations Unies pour l'Europe

œuf industriel

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[Fr http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/dgaln20068268z.pdf] Focus sur les dispositions incontournables de la commercialisation des œufs et leurs contrôles, NOTE DE SERVICE DGAL/SDSSA/N2006-8268, 27 novembre 2006
1. LEXIQUE

Législation française

  1. Les définitions au titre de cette note sont issues des règlements (CEE) n°1907/90 et (CE) n°2295/03 susvisés.

œuf liquide

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Rectificatif au règlement (CE) n° 853/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 fixant des règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale (JO L 139 du 30.4.2004) ANNEXE I, DÉFINITIONS
Aux fins du présent règlement, on entend par:
5. OEUFS
5.2. «oeuf liquide» :
le contenu non transformé de l'oeuf après enlèvement de la coquille;

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne

tonne-équivalent-œuf-coquille (TEOC)

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Agreste - La statistique, l'évaluation et la prospective agricole Glossaire
teoc :
tonne-équivalent-œuf-coquille. Unité employée pour pouvoir agréger des données en poids concernant des œufs entiers et des produits à base d’œufs sous toutes leurs présentations : œufs entiers sans coquille, blancs seuls, jaunes seuls, séchés ou non, etc. On applique au poids brut un coefficient propre à chaque forme du produit : 1 pour un œuf entier avec coquille par définition, 1,16 pour un œuf entier liquide sans coquille, 2,5 pour du jaune séché par exemple.

Législation française