5-hydroxyméthyl-2-furaldéhyde

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5-hydroxyméthyl-2-furaldéhyde

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Manuel d'inspection des établissements de miel GLOSSAIRE DES TERMES
Hydroxyméthyl-furfura (H.M.F.)
L'hydroxyméthyl-furfural (5-hydroxyméthyl-2-furaldéhyd), aussi appelé H.M.F., est (H.M.F.) un composé qui résulte de la décomposition des sucres simples (tels que le glucose ou le fructose) à un pH de 5 ou moins pendant l'entreposage ou le chauffage. Le H.M.F. se trouve naturellement dans le miel, en particulier sous les climats chauds. Sa présence est considérée comme le principal indicateur de la détérioration et de la surchauffe du miel. ( National Honey Board - Honey Technical Glossary: A User's Guide From A to Z : http://www.honey.com/foodindustry/techspecs/techglossary.asp#sectH) (Disponible en anglais seulement)

Législation canadienne