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Lexiques - Vouloir manger mieux Termes culinaires - Lettre A
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  • Pâte (à foncer, brioche, brisée, feuilletage...) amincie plus ou moins fine, selon l'emploi, sur une surface plane et farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou d'un laminoir).
  • C'est aussi une tranche de génoise coupée sur l'épaisseur, ou autre préparation identique (biscuit).

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