Al dente

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Al dente

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Lexiques - Vouloir manger mieux Termes culinaires - Lettre A
AL DENTE
Expression italienne (littéralement «à la dent») désignant le juste degré de cuisson des pâtes alimentaires. Celles-ci doivent être égouttées alors qu'elles sont encore fermes sous la dent. On emploie aussi cette locution pour certains légumes (haricots verts) servis croquants.

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