Amidon

De Qualitionnaire
Sauter à la navigation Sauter à la recherche

Amidon - Substantif masculin singulier - {{{3}}}

ORTOLANG.png
Etymologie, Ortolang
UE.png
Union européenne
Ca.png
Termium plus, Canada
Fr.png
La Documentation Française
CODEX.png
Codex Alimentarius
FAO.png
MEDITERRANEE ET MER NOIRE Zone de Pêche 37 Révision 1, ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE Volume I GLOSSAIRE
Amidon
Polysaccharide de réserve (à base de glucose), chez les Chlorophytes; localisé à l’intérieur des plastes (intraplastidial).

Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO)
Ca.png
Les aventures de Rafale Glossaire
Amidon :
Principale substance de réserve de glucides dans les plantes. L’amidon se trouve particulièrement, mais non exclusivement, dans les graines. Cette substance est présente dans la nourriture et dans divers procédés industriels.

Législation canadienne

Ca.png
Les biofondations Glossaire
Amidon
Principale substance de réserve d´hydrates de carbone dans les plantes, trouvée particulièrement mais non exclusivement dans les graines et utilisée comme source de nourriture et d´alimentation et pour divers processus industriels. Large groupe hétérogène de polysaccharides insolubles dans l´eau constitués des deux polymères glucidiques, l´amylose et l´amylopectine en proportions différentes. L´amidon est décomposé in vivo en sucres simples métabolisables par l´action des amylases.

Législation canadienne

  1. Source : Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture

CH.png
RS 817.022.109 Ordonnance du DFI sur les céréales, les légumineuses, les protéines végétales et leurs dérivés Art. 7 Amidon
L'amidon (amidon de froment, amidon de riz ou fécule de pomme de terre, sagou, tapioca, etc.)
est un polysaccharide de réserve obtenu à partir de plantes.

Législation suisse
Fr.png
ANSM, GLOSSAIRE DES TERMES ANATOMIQUES UTILES POUR L’IDENTIFICATION B (Drogues végétales)
AMIDON (n.m.) (du grec αμψλον [amylon] (pas moulu))
Substance de réserve de nature glucidique, sous forme de grains, qui s’accumulent dans certaines cellules de parenchyme.

Législation française

ANSES.png
Glucides et santé : Etat des lieux, évaluation et recommandations Annexe 1 : Glossaire
Amidon
  • Définition :
polymère de glucose dans lequel les oses sont liés entre eux par des liaisons α-1,4 et α-1,6. ::*Formule générale : (C6H10O5) n avec n>105
  • Remarques :
il constitue la principale réserve glucidique des végétaux. Il est abondant dans les grains de céréales, les tubercules et la plupart des légumes secs. Il est constitué de deux polymères : l’amylose et l’amylopectine.
  • En anglais :
starch.

Agence nationale de sécurité sanitaire, de l’alimentation, de l’environnement et du travail

Amidon cyanophycéen (ou Cyanamylon)

FAO.png
MEDITERRANEE ET MER NOIRE Zone de Pêche 37 Révision 1, ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE Volume I GLOSSAIRE
Amidon cyanophycéen (ou Cyanamylon)
Polysaccharide (à base de glucose), chez les Cyanophytes; souvent rapproché du glycogène.

Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO)

Amidon d’orge liquide -

UE.png
Règlement (UE) n° 575/2011 de la Commission du 16 juin 2011 relatif au catalogue des matières premières pour aliments des animaux Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE - Journal officiel n° L 159 du 17/06/2011 p. 0025 - 0065 PARTIE C Liste de matières premières pour aliments des animaux, 1. Grains de céréales et produits dérivés
Amidon d’orge liquide
Fraction amylacée secondaire de l’amidonnerie de l’orge.
Déclarations obligatoires : Si la teneur en eau est < 50 %: amidon

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne

Amidon de blé -

UE.png
Règlement (UE) n° 242/2010 de la Commission du 19 mars 2010 portant création du catalogue des matières premières pour aliments des animaux (Journal officiel n° L 077 du 24/03/2010 p. 0017 - 0032) Liste non exhaustive des principales matières premières pour aliments des animaux, 1. GRAINS DE CÉRÉALES, LEURS PRODUITS ET SOUS-PRODUITS
Amidon de blé
Amidon de blé techniquement pur

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne

Amidon de blé prégélatinisé -

UE.png
Règlement (UE) n° 242/2010 de la Commission du 19 mars 2010 portant création du catalogue des matières premières pour aliments des animaux (Journal officiel n° L 077 du 24/03/2010 p. 0017 - 0032) Liste non exhaustive des principales matières premières pour aliments des animaux, 1. GRAINS DE CÉRÉALES, LEURS PRODUITS ET SOUS-PRODUITS
Amidon de blé prégélatinisé
Produit composé d’amidon de blé, largement prégélatinisé par traitement thermique

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne

Amidon de maïs -

UE.png
Règlement (UE) n° 242/2010 de la Commission du 19 mars 2010 portant création du catalogue des matières premières pour aliments des animaux (Journal officiel n° L 077 du 24/03/2010 p. 0017 - 0032) Liste non exhaustive des principales matières premières pour aliments des animaux, 1. GRAINS DE CÉRÉALES, LEURS PRODUITS ET SOUS-PRODUITS
Amidon de maïs
Amidon de maïs techniquement pur

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne

Amidon de maïs prégélatinisé -

UE.png
Règlement (UE) n° 242/2010 de la Commission du 19 mars 2010 portant création du catalogue des matières premières pour aliments des animaux (Journal officiel n° L 077 du 24/03/2010 p. 0017 - 0032) Liste non exhaustive des principales matières premières pour aliments des animaux, 1. GRAINS DE CÉRÉALES, LEURS PRODUITS ET SOUS-PRODUITS
Amidon de maïs prégélatinisé
Produit constitué d’amidon de maïs, largement prégélatinisé par traitement thermique

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne

Amidon de riz -

UE.png
Règlement (UE) n° 242/2010 de la Commission du 19 mars 2010 portant création du catalogue des matières premières pour aliments des animaux (Journal officiel n° L 077 du 24/03/2010 p. 0017 - 0032) Liste non exhaustive des principales matières premières pour aliments des animaux, 1. GRAINS DE CÉRÉALES, LEURS PRODUITS ET SOUS-PRODUITS
Amidon de riz
Amidon de riz techniquement pur

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne

Amidon floridéen (rhodamylon)


FAO.png
MEDITERRANEE ET MER NOIRE Zone de Pêche 37 Révision 1, ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE Volume I GLOSSAIRE
Amidon floridéen (ou Rhodamylon)
Polysaccharide de réserve (à base de glucose), chez les Rhodophytes; localisé dans le cytoplasme (donc extraplastidial).

Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO)

Amidon liquéfié

ANSES.png
Glucides et santé : Etat des lieux, évaluation et recommandations Annexe 1 : Glossaire
Amidon liquéfié
  • Définition :
amidon qui a subi une hydrolyse acide alors qu’il était sous forme granulaire.
  • Formule générale :
(C6H10O5) n
  • Intérêt :
le traitement appliqué contribue à diminuer la viscosité de l’amidon à la cuisson. Utilisations : pâtisserie, confiserie, glacerie.
  • Synonymes :
amidon dextrinisé, sirop d’amidon, sirop de glucose.
  • En anglais :
liquefied starch.

Agence nationale de sécurité sanitaire, de l’alimentation, de l’environnement et du travail

Amidon prégélatinisé

ANSES.png
Glucides et santé : Etat des lieux, évaluation et recommandations Annexe 1 : Glossaire
Amidon prégélatinisé
  • Définition :
amidon qui a subi une double opération de cuisson-déshydratation sur tambour sécheur.
  • Formule générale :
(C6H10O5) n
  • Intérêt :
cet amidon est soluble à froid.
  • Utilisations :
aliments instantanés (ex : pouding et crèmes instantanés, flans), excipient de médicaments. Synonyme : amidon précuit.
  • En anglais :
pregelatinized starch, pre-cooked starch.

Agence nationale de sécurité sanitaire, de l’alimentation, de l’environnement et du travail

Amidons modifiés

UE.png
Règlement (CE) n o 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil du 16 décembre 2008 sur les additifs alimentaires Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE - Journal officiel n° L 354 du 31/12/2008 p. 0016 - 0033 ANNEXE I
Catégories fonctionnelles d’additifs alimentaires dans les denrées alimentaires et d’additifs alimentaires dans les additifs et enzymes alimentaires
19. Les "amidons modifiés"
sont des substances obtenues au moyen d’un ou plusieurs traitements chimiques d’amidons alimentaires pouvant avoir été soumis à un traitement physique ou enzymatique, et pouvant être fluidifiés par traitement acide ou alcalin ou blanchis.

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne
Be.png
1er MARS 1998. - Arrêté royal relatif aux additifs autorisés dans les denrées alimentaires à l'exception des colorants et des édulcorants. (NOTE : Consultation des versions antérieures à partir du 03-07-1998 et mise à jour au 19-01-2005 Article 1.
Pour l'application du présent arrêté on entend par :
17° amidons modifiés :
des substances obtenues au moyen d'un ou plusieurs traitements chimiques d'amidons ou de fécules alimentaires, qui peuvent avoir été soumis à un traitement physique ou enzymatique, et peuvent être fluidifiés par traitement acide ou alcalin, ou blanchis;

Législation belge

ANSES.png
Glucides et santé : Etat des lieux, évaluation et recommandations Annexe 1 : Glossaire
Amidons modifiés (chimiquement)
  • Définition réglementaire :
substances obtenues par traitement(s) chimique(s) d’amidons alimentaires, qui peuvent avoir été soumis à un traitement physique ou enzymatique, et peuvent être fluidifiés par traitement acide ou alcalins ou blanchis (Arrêté modifié du 2.10.1997 relatif aux additifs pouvant être employés dans la fabrication des denrées destinées à l’alimentation humaine).
  • Formule générale :
(C6H10O5) n
  • Exemples :
amidon réticulé, amidon stabilisé (par groupements ester ou éther).
  • Intérêts :
amélioration de la résistance de l’amidon à la chaleur, au cisaillement et à l’acidité (amidons réticulés), amélioration de la stabilité à faible température (amidons stabilisés).
  • Utilisations :
aliments appertisés (amidons réticulés et stabilisés), congelés (amidons stabilisés), sauces d’assaisonnement (amidons réticulés).
  • En anglais :
chemically modified starch.

Agence nationale de sécurité sanitaire, de l’alimentation, de l’environnement et du travail

Hydrolysat d'amidon hydrogéné

ANSES.png
Glucides et santé : Etat des lieux, évaluation et recommandations Annexe 1 : Glossaire
Hydrolysat d’amidon hydrogéné
  • Définition :
mélange de polyols (sorbitol, maltitol et oligosaccharides hydrogénés) obtenus par hydrolyse de l’amidon puis hydrogénation catalytique.
  • Intérêts :
non cariogène, goût sucré.
  • Utilisation :
sirops pharmaceutiques.
  • Synonyme :
sirop de glucose hydrogéné.
  • En anglais :
hydrogenated starch hydrolysate.

Agence nationale de sécurité sanitaire, de l’alimentation, de l’environnement et du travail

Plante riche en amidon

Fr.png
Arrêté du 29 juin 2018 modifiant l’arrêté du 23 novembre 2011 relatif à la durabilité des biocarburants et des bioliquides (NOR : TRER1817333A) Art. 1er.
Les définitions suivantes sont rajoutées à l’article 1A de l’arrêté du 23 novembre 2011 :
« plantes riches en amidon » :
les plantes comprenant principalement des céréales (indépendamment du fait qu’on utilise les graines seules ou la plante entière, comme dans le cas du maïs vert), des tubercules et des racines comestibles (tels que les pommes de terre, les topinambours, les patates douces, le manioc et l’igname), ainsi que des cormes (tels que le taro et le cocoyam) ;

Législation française

En complément, voir aussi sur Qualitionnaire

fécule

féculent