Champignon

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Les champignons

Champignon

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Union européenne
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Termium plus, Canada
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Codex Alimentarius

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Champignon

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BUREAU DES AFFAIRES DU DÉSARMEMENT GLOSSAIRE SUR LES ARMES BIOLOGIQUES
Champignon
Groupe de micro-organismes se nourrissant de matière organique. Ils ne sont généralement pas nocifs pour les êtres humains et les animaux, mais ils peuvent être nuisibles pour les plantes. Différents champignons sont susceptibles d'être utilisés comme agents biologiques : Colletotrichum kahawae, Helminthosporium oryzae, Microcyclus ulei et Puccinia graminis.

Organisation des Nations Unies (ONU)
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Les biofondations Glossaire
Champignon
Microorganismes hétérotrophes multinucléés uni- ou pluricellulaires, comprenant les levures et les moisissures. Ils peuvent être parasites, symbiotes ou saprophytes. Ils n'ont aucun tissu vasculaire (contrairement aux plantes), et leurs membranes cellulaires sont formées de chitine ou d'autres composés non cellulosiques.

Législation canadienne

  1. Source: Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture

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Contamination fongique dans les immeubles publics. Guide facilitant la détermination et la gestion des problèmes Glossaire
Champignons
Organismes constituant un rPgne (égal en rang au règne végétal ou au règne animal), définis techniquement comme des organismes eucaryotes, filamenteux ou unicellulaires, parasitiques ou saèrobies, dépourvus de chlorophylle et caractérisés par une croissance hétérotrophe, la production d'enzymes extracellulaires et un mécanisme distinctif de biosynthèse de la L-lysine. Les champignons (par exemple, les moisissures, les levures, etc.) peuvent causer des problèmes de qualité de l'air à l'intérieur des immeubles en y disséminant des conidies, des spores, des toxines ou des constituants de paroi cellulaire.

Législation canadienne

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Guide de bonnes pratiques de fabrication pour la transformation minimale des fruits et légumes Glossaire
champignons
organismes parasites sans chlorophylle qui se développent sur des organismes vivants ou morts; ils comprennent les levures, les moisissures, les rouilles, les charbons et les champignons comestibles.

Législation canadienne

  1. Ces définitions ne s'appliquent qu'au contenu du présent guide.

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Comptes de l’environnement et des ressources Glossaire
Champignon
Organisme simple ou complexe dépourvu de chlorophylle. Les formes inférieures sont unicellulaires; les formes supérieures sont pourvues de filaments ramifiés et ont un cycle de vie complexe. Certains sont pathogènes; d’autres stabilisent les eaux d’égout et absorbent les déchets compostés. Les moisissures et les levures en sont des exemples.

Législation canadienne


champignon au vinaigre

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NORME CODEX POUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES ET PRODUITS DERIVES (CODEX STAN 38-1981) 2. DESCRIPTION
2.1 Définition des produits
2.1.9 Champignons au vinaigre
champignons comestibles frais ou préalablement conservés, appartenant à une ou plusieurs espèces, convenablement préparés après parage, lavage et blanchiment, placés dans du vinaigre avec ou sans adjonction de sel, épices, sucres, huiles végétales, acides acétique, lactique, citrique ou ascorbique, puis pasteurisés dans des récipients hermétiquement scellés.

Codex Alimentarius

champignon carbonisé

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NORME CODEX POUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES SECHES (CODEX STAN 39-1981) 2. DESCRIPTION
2.2 Définition des défauts
2.2.2 Champignons carbonisés:
champignons entiers ou en lamelles dont la surface présente des traces de carbonisation.

Codex Alimentarius

champignon comestible

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NORME CODEX POUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES ET PRODUITS DERIVES, CODEX STAN 38-1981 2 DESCRIPTION, 2.1 Définition des produits
2.1.1 Champignons comestibles
fructifications d'un embranchement déterminé de végétaux - les champignons - poussant à l'état sauvage ou cultivés et qui, après avoir subi la préparation voulue, sont propres à la consommation humaine.

Codex Alimentarius

champignon conditionné avec de l'huile d'olive et d'autres huiles végétales

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NORME CODEX POUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES ET PRODUITS DERIVES (CODEX STAN 38-1981) (2. DESCRIPTION)
2.1 Définition des produits
2.1.17 Champignons conditionnés avec de l'huile d'olive et d'autres huiles végétales
champignons comestibles frais ou préalablement salés, d'une même espèce, entiers ou émincés, conditionnés dans des récipients étanches avec adjonction d'huile ou de toute autre huile végétale comestible, et soumis à un traitement thermique d'une manière garantissant la résistance du produit à l'altération.

Codex Alimentarius

champignon de couche en conserve

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NORME CODEX POUR LES CHAMPIGNONS EN COUCHE EN CONSERVE (CODEX STAN 55-1981) (1. DESCRIPTION)
1.1 Définition du produit
La dénomination "champignons de couche en conserve" désigne le produit:
  • a) préparé à partir de champignons frais, conformes aux caractéristiques de variétés cultivées (cultivars) du genre Agaricus (Psalliota), y compris A. bisporus, qui doivent être en bon état et, après nettoyage et parage, doivent être sains;
  • b) conditionné avec de l'eau et/ou avec du jus de cuisson de champignons, ou avec tout autre liquide de couverture approprié, des agents de sapidité et d'autres ingrédients convenant pour le produit; et
  • c) soumis, avant ou après conditionnement dans un récipient hermétiquement clos, à un traitement thermique destiné à en empêcher la détérioration.

Codex Alimentarius

champignon de sol

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Ressources naturelles Canada Insectes et maladies des forêts du Canada, Lexique
Champignon de sol
Partie reproductive visible des champignons, présent au sol.

Législation canadienne

champignon endommagé

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NORME CODEX POUR LES CHANTERELLES FRAICHES (Norme régionale européenne), CODEX STAN 40-1981 2. DESCRIPTION, 2.1 Définition des défauts
2.1.1 Champignons endommagés
champignons où plus du quart du chapeau fait défaut.

Codex Alimentarius
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NORME CODEX POUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES SECHES (CODEX STAN 39-1981) (2. DESCRIPTION)
2.2 Définition des défauts
2.2.1 Champignons endommagés:
champignons entiers où plus du quart du chapeau fait défaut, ou bien champignons en morceaux où plus du tiers de la surface totale de la lamelle est absent.

Codex Alimentarius
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NORME CODEX POUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES ET PRODUITS DERIVES (CODEX STAN 38-1981) (2. DESCRIPTION)
2.2 Définition des défauts
2.2.1 Champignons endommagés
champignons où plus du quart du chapeau fait défaut.

Codex Alimentarius

champignon fermenté

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NORME CODEX POUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES ET PRODUITS DERIVES, CODEX STAN 38-1981 2 DESCRIPTION, 2.1 Définition des produits
2.1.11 Champignons fermentés
champignons comestibles frais d'une même espèce conservés par saumurage et fermentation lactique.

Codex Alimentarius

champignon frais

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NORME CODEX POUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES ET PRODUITS DERIVES, CODEX STAN 38-1981 2 DESCRIPTION, 2.1 Définition des produits
2.1.3 Champignons frais
champignons comestibles triés et emballés, livrés au consommateur aussitôt que possible après la récolte.

Codex Alimentarius

champignon gâté

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NORME CODEX POUR LES CHANTERELLES FRAICHES (Norme régionale européenne), CODEX STAN 40-1981 2. DESCRIPTION, 2.1 Définition des défauts
2.1.3 Champignons gâtés
champignons brunis ou pourris par suite d'attaques de micro-organismes et/ou de moisissures.

Codex Alimentarius
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NORME CODEX POUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES ET PRODUITS DERIVES, CODEX STAN 38-1981 2 DESCRIPTION, 2.1 Définition des produits
2.2.3 Champignons gâtés
champignons brunis ou pourris par suite d'attaques de micro-organismes et/ou de moisissures.

Codex Alimentarius

champignon hallucinogène

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Parents, Repères éducatifs Glossaire
CHAMPIGNONS HALLUCINOGÈNES
ils induisent des distorsions, des perceptions sensorielles, voire des hallucinations. La variété la plus connue est la famille des psylocybes qui comporte plus de quatre vingt variétés. Le principe actif essentiel est la psylocibine. Il s'agit d'un produit hallucinogène "naturel" mais les risques sont les mêmes que pour les hallucinogènes synthétiques comme le LSD. Tous les champignons hallucinogènes sont vénéneux et présentent un réel risque mortel. Ce produit est classé parmi les stupéfiants.

Législation française

champignon salé

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NORME CODEX POUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES ET PRODUITS DERIVES (CODEX STAN 38-1981) (2. DESCRIPTION)
2.1 Définition des produits
2.1.10 Champignons salés
champignons comestibles frais d'une même espèce, entiers ou émincés, conservés en saumure après parage, lavage et blanchiment.

Codex Alimentarius

champignon séché

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NORME CODEX POUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES ET PRODUITS DERIVES (CODEX STAN 38-1981) (2. DESCRIPTION)
2.1 Définition des produits
2.1.6 Champignons séchés
produit obtenu par la dessiccation ou la lyophilisation de champignons appartenant à une même espèce, entiers ou émincés.

Codex Alimentarius

champignon séché en morceaux

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NORME CODEX POUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES SECHES (CODEX STAN 39-1981) (2. DESCRIPTION)
2.1 Définition des produits
2.1.3 Champignons séchés en morceaux:
produit obtenu à partir de champignons entiers coupés en lamelles et déshydratés, l'épaisseur de chaque lamelle étant comprise entre 1 et 4 mm.

Codex Alimentarius

champignon séché entier

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NORME CODEX POUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES SECHES (CODEX STAN 39-1981) (2. DESCRIPTION)
2.1 Définition des produits
2.1.1 Champignons séchés entiers:
produit obtenu à partir de champignons nettoyés et déshydratés. Leurs pieds peuvent être raccourcis.

Codex Alimentarius

champignon stérilisé

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NORME CODEX POUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES ET PRODUITS DERIVES (CODEX STAN 38-1981) (2. DESCRIPTION)
2.1 Définition des produits
2.1.16 Champignons stérilisés
champignons comestibles frais, salés ou surgelés, appartenant à une ou plusieurs espèces, entiers ou émincés, conditionnés dans des récipients étanches avec adjonction d'eau et de sel, et soumis à un traitement thermique d'une manière garantissant la résistance du produit à l'altération.

Codex Alimentarius

champignon surgelé

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NORME CODEX POUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES ET PRODUITS DERIVES (CODEX STAN 38-1981) (2. DESCRIPTION)
2.1 Définition des produits
2.1.12 Champignons surgelés
champignons comestibles frais d'une même espèce qui, après parage, lavage et blanchiment, sont soumis à un traitement de surgélation au moyen d'un équipement approprié et répondent aux spécifications énoncées ci-après dans la présente section ainsi qu'à l'alinéa 7.2 de la présente norme. La surgélation doit être effectuée de façon que la zone de température de cristallisation maximum soit franchie rapidement. L'opération ne doit être considérée comme achevée qu'au moment où la température au centre thermique du produit a atteint -18°C (0°F) après stabilisation thermique.

Codex Alimentarius

champignon vermiculé

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NORME CODEX POUR LES CHANTERELLES FRAICHES (Norme régionale européenne), CODEX STAN 40-1981 2. DESCRIPTION, 2.1 Définition des défauts
2.1.4 Champignons vermiculés
champignons comportant des trous rongés par des vers. 2.1.5 Champignons très vermiculés: champignons comportant quatre trous ou plus rongés par des vers.

Codex Alimentarius
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NORME CODEX POUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES SECHES (CODEX STAN 39-1981) (2. DESCRIPTION)
2.2 Définition des défauts
2.2.3 Champignons vermiculés:
champignons comportant des trous rongés par les vers.

Codex Alimentarius
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NORME CODEX POUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES ET PRODUITS DERIVES (CODEX STAN 38-1981) (2. DESCRIPTION)
2.2 Définition des défauts
2.2.4 Champignons vermiculés
champignons comportant des trous rongés par des vers.

Codex Alimentarius

champignon très vermiculé

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NORME CODEX POUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES SECHES (CODEX STAN 39-1981) (2. DESCRIPTION)
2.2 Définition des défauts
2.2.4 Champignons très vermiculés:
champignons comportant quatre trous ou plus rongés par les vers.

Codex Alimentarius
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NORME CODEX POUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES ET PRODUITS DERIVES (CODEX STAN 38-1981) (2. DESCRIPTION)
2.2 Définition des défauts
2.2.5 Champignons très vermiculés
champignons comportant quatre trous ou plus rongés par des vers.

Codex Alimentarius

extrait de champignons

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NORME CODEX POUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES ET PRODUITS DERIVES (CODEX STAN 38-1981) (2. DESCRIPTION)
2.1 Définition des produits
2.1.13 Extraits de champignons
produit préparé à partir de jus de champignons comestibles frais ou d'extraits aqueux de champignons comestibles séchés appartenant à une ou plusieurs espèces, avec adjonction de sel, et concentrés jusqu'à obtention d'une teneur en extrait, sel déduit, de 7 %.

Codex Alimentarius

granulé de champignons

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NORME CODEX POUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES ET PRODUITS DERIVES (CODEX STAN 38-1981) 2. DESCRIPTION
2.1 Définition des produits
2.1.7 Granulés de champignons
champignons comestibles séchés appartenant à une même espèce et moulus à gros grains.

Codex Alimentarius

huile riche en acide arachidonique extraite du champignon Mortierella alpina

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RÈGLEMENT D'EXÉCUTION (UE) 2017/2470 DE LA COMMISSION du 20 décembre 2017 établissant la liste de l'Union des nouveaux aliments conformément au règlement (UE) 2015/2283 du Parlement européen et du Conseil relatif aux nouveaux aliments (JO L 351 du 30.12.2017, p. 72) Tableau 2: Spécifications
Nouveaux aliments autorisés
Huile riche en acide arachidonique extraite du champignon Mortierella alpina
  • Description/Définition:
L'huile riche en acide arachidonique de couleur jaune clair est obtenue par fermentation des souches non génétiquement modifiées IS-4, I49-N18 et FJRK-MA01 du champignon Mortierella alpina au moyen d'un liquide approprié. L'huile est extraite de la biomasse et purifiée.
  • Acide arachidonique: ≥ 40 % en poids des acides gras totaux
  • Acides gras libres: ≤ 0,45 % des acides gras totaux
  • Acides gras trans: ≤ 0,5 % des acides gras totaux
  • Matière insaponifiable: ≤ 1,5 %
  • Indice de peroxyde: ≤ 5 meq/kg
  • Indice d'anisidine: ≤ 20
  • Indice d'acidité: ≤ 1,0 KOH/g
  • Humidité: ≤ 0,5 %

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne