Congélation

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Congélation

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Etymologie, Ortolang
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Union européenne
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Termium plus, Canada
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La Documentation Française
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Codex Alimentarius
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Code d’usages pour les poissons et les produits de la pêche - CAC/RCP 52-2003 SECTION 2 – DÉFINITIONS
Aux fins du présent code, on entend par:
2.4 Poisson frais, congelé ou haché
Congélation
Le processus réalisé dans du matériel approprié, de telle manière que la gamme des températures de cristallisation maximale soit rapidement dépassée. Le processus de surgélation ne devrait pas être considéré comme achevé tant que la température du produit n’a pas atteint -18°C (0°F) au moins, au centre thermique, après stabilisation thermique.

Note de l'administrateur de Qualitionnaire:

  • La définition dans le document pdf du Codex Alimentarius ci-dessus note "18°C", il s'agit à l'évidence de la température de -18°C, ce qui est confirmé par la température en degrés Farenheit (Hubert BAZIN 18 janvier 2012 à 16:22 (CET))

Codex Alimentarius
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21 DECEMBRE 2006. - Arrêté du Gouvernement wallon déterminant les conditions sectorielles relatives aux installations pour la préparation ou pour la conservation par découpage, cuisson, appertisation, surgélation, congélation, lyophilisation, déshydratation, salage, séchage, saurage et fumage, à l'exclusion des produits issus du lait et des corps gras mais y compris les aliments pour animaux de compagnie, de produits à base de viandes dont la capacité de production ou de conservation de produits finis est supérieure à 2 t/jour.
Art. 2. Pour l'application des présentes prescriptions, on entend par :
congélation :
la technique de conservation des aliments par le froid à long terme consistant en la transformation de l'eau, contenue dans les aliments, en cristaux de glace. Le produit congelé est conservé aux températures égales ou inférieures à -12 °C;

Législation belge

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Arrêté du 22 juillet 2010 fixant les exigences et recommandations en matière de certification de conformité de la viande de porc - NOR: AGRT1018108A, JORF n°0196 du 25 août 2010 page 15340 Glossaire des abréviations et définitions valables pour ce document
Congélation
processus permettant d'obtenir en tous points du produit une température de ―12 °C pour les viandes et abats.

Législation française

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Glossaire hygiène des aliments (Version 1 - Date de dernière mise à jour 30 avril 2004) Moyens de conservation, chaine du froid
Congélation
Définition : Passage de l’état liquide à l’état solide de l’eau ou des liquides constituant une denrée, par refroidissement à pression constante ou par abaissement de la pression
Commentaires : Le point de congélation initial d’un produit dépend directement de la concentration de ses molécules en substances dissoutes et non pas de sa teneur en eau.
Sources : Technologie culinaire

Législation française

Congélation rapide

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Règlement (CE) n° 643/2009 de la Commission du 22 juillet 2009 portant modalités d’application de la directive 2005/32/CE du Parlement européen et du Conseil en ce qui concerne les exigences d’écoconception applicables aux appareils de réfrigération ménagers Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE ANNEXE I - Définitions applicables aux fins des annexes II à VI
Aux fins des annexes II à VI, on entend par:
u) "congélation rapide" :
une fonction que l'utilisateur final active conformément aux instructions du fabricant, faisant baisser la température de stockage du congélateur ou du compartiment de congélation afin d'accélérer la congélation de denrées alimentaires non congelées;

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne
Références utiles


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