Qualitionnaire, un projet collaboratif hébergé par AQTE sprl (BE0448550665).
|
|
- 2.1 La crème
- est le produit laitier fluide plus ou moins riche en matière grasse qui se présente sous la forme d’une émulsion du type graisse-dans-lait écrémé et qui a été obtenue en la séparant physiquement du lait.
|
|
|
| Codex Alimentarius |
|
|
2. Aux fins du présent chapitre, on entend par:
- d) "crème"
- la crème obtenue directement et exclusivement à partir de lait.
|
|
| Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne. |
|
| Union européenne |
|
|
- 1 La crème
- est la partie riche en matière grasse du lait, qui est obtenue par séparation physique. La matière sèche doit être égale ou supérieure à 85 g par kilogramme dans la partie lactique non grasse.
- 2 Pour la stabilisation, la crème peut être enrichie de 30 g par kilogramme, au plus, de composants du lait.
|
|
|
| Législation suisse |
|
|
- 3 Les catégories de teneur en matière grasse sont les suivantes:
- a. «demi-crème» ou «crème à café»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 150 g/kg;
- b. «crème entière», «crème à fouetter» ou «crème»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 350 g/kg;
- c. «double-crème»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 450 g/kg.
|
|
|
| Législation suisse |
crème
|
|
|
Dernière modification : RiskManager - 22/12/2019 (94290)
|
|
|
- 3 Les catégories de teneur en matière grasse sont les suivantes:
- a. «demi-crème» ou «crème à café»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 150 g/kg;
- b. «crème entière», «crème à fouetter» ou «crème»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 350 g/kg;
- c. «double-crème»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 450 g/kg.
|
|
|
| Législation suisse |
|
|
- 2.4.2 La crème à fouetter
- est la crème liquide, la crème reconstituée et/ou recombinée qui est destinée à être fouettée. Lorsqu’elle est destinée au consommateur final, la crème devrait avoir été préparée de façon à faciliter le fouettage.
|
|
|
| Codex Alimentarius |
|
|
- 3 Les catégories de teneur en matière grasse sont les suivantes:
- a. «demi-crème» ou «crème à café»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 150 g/kg;
- b. «crème entière», «crème à fouetter» ou «crème»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 350 g/kg;
- c. «double-crème»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 450 g/kg.
|
|
|
| Législation suisse |
crème acidifiée
|
|
- 2.4.6 La crème acidifiée
- est le produit laitier obtenu par l’acidification de la crème, de la crème reconstituée et/ou recombinée, par l’action d’acides et/ou de régulateurs d’acidité pour arriver à une réduction du pH avec ou sans la coagulation.
|
|
|
| Codex Alimentarius |
crème acidulée
|
|
- 4 La crème acidulée (y compris la crème fraîche)
- est une crème traitée à chaud, acidifiée au moyen de microorganismes appropriés.
|
|
|
| Législation suisse |
crème de marrons
|
|
- La "crème de marrons"
- est le mélange, porté à la consistance appropriée, d'eau, de sucres et au minimum de 380 grammes de purée de marrons (Castanea sativa) pour 1000 grammes de produit fini.
|
|
| Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne. |
|
| Union européenne |
crème emballée sous pression
|
|
- 2.4.3 La crème emballée sous pression
- est la crème fluide, la crème reconstituée et/ou la crème recombinée qui est emballée avec un gaz propulseur dans un récipient de propulsion sous pression, et qui devient de la crème fouettée lorsque distribuée par le récipient.
|
|
|
| Codex Alimentarius |
crème en poudre
|
|
- Les laits et la crème en poudre sont des produits laitiers obtenus par élimination de l'eau contenue dans le lait ou la crème. La teneur en matière grasse et/ou en protéines du lait ou de la crème peut avoir été ajustée, uniquement pour satisfaire aux critères de composition énoncés à la Section 3 de la présente norme, par l'addition et/ou le retrait de constituants du lait, d'une manière telle que cela ne modifie pas le rapport protéines de lactosérum/caséine du lait.
|
|
|
| Codex Alimentarius |
crème entière
|
|
- 3 Les catégories de teneur en matière grasse sont les suivantes:
- a. «demi-crème» ou «crème à café»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 150 g/kg;
- b. «crème entière», «crème à fouetter» ou «crème»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 350 g/kg;
- c. «double-crème»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 450 g/kg.
|
|
|
| Législation suisse |
crème épaissie
|
|
- 5 La crème épaissie
- est une crème modifiée à l’aide d’agents épaississants jusqu’à l’obtention d’une consistance permettant le tartinage. Elle est définie par analogie selon les al. 1, 2 et 4.
|
|
|
| Législation suisse |
crème fermentée
|
|
- 2.4.5 La crème fermentée
- est le produit laitier obtenu par la fermentation de la crème, de la crème reconstituée ou recombinée, par l’action de microorganismes appropriés, ce qui entraîne la réduction du pH avec ou sans coagulation. Lorsque la teneur en microorganisme(s) spécifique(s) est indiquée, directement ou indirectement, dans l’étiquetage ou à travers des allégations nutritionnelles au cours du processus commercial, ce(s) microorganisme(s) doivent être présent(s), viable(s), actif(s) et abondant(s) dans le produit à la date de durabilité minimale. Si le produit subit un traitement thermique après la fermentation, l’exigence portant sur la viabilité des micro-organismes ne s’applique plus.
|
|
|
| Codex Alimentarius |
crème fouettée
|
|
- 2.4.4 La crème fouettée
- est la crème fluide, la crème reconstituée et/ou la crème recombinée dans lesquelles de l’air ou un gaz inerte a été incorporé sans inverser l’émulsion de type matière grasse dans le lait écrémé.
|
|
|
| Codex Alimentarius |
crème fraîche
|
|
- 4 La crème acidulée (y compris la crème fraîche)
- est une crème traitée à chaud, acidifiée au moyen de microorganismes appropriés.
|
|
|
| Législation suisse |
crème liquide préemballée
|
|
- 2.4.1 La crème liquide préemballée
- est le produit laitier fluide obtenu en préparant et en emballant la crème reconstituée et/ou la crème recombinée pour la consommation directe et/ou l’utilisation directe en tant que tel.
|
|
|
| Codex Alimentarius |
crème préparée
|
|
- 2.4 Les crèmes préparées
- sont les produits laitiers obtenus en soumettant la crème, la crème reconstituée et/ou la crème recombinée à des traitements et des procédés appropriés pour obtenir les propriétés caractéristiques spécifiées ci-dessous.
|
|
|
| Codex Alimentarius |
crème reconstituée
|
|
- 2.2 La crème reconstituée
- est la crème obtenue par la reconstitution des produits laitiers avec ou sans l’addition d’eau potable et avec les mêmes caractéristiques de produit fini que le produit décrit à la Section 2.1.
|
|
|
| Codex Alimentarius |
crème recombinée
|
|
- 2.3 La crème recombinée
- est la crème obtenue par la recombinaison des produits laitiers avec ou sans l’addition d’eau potable et avec les mêmes caractéristiques de produit fini que le produit décrit à la Section 2.1.
|
|
|
| Codex Alimentarius |
|
|
- (1) Les définitions qui suivent s'appliquent au présent règlement.
- « mélange à crème glacée »
- S'entend du mélange non congelé avec lequel on fabrique la crème glacée. ("ice cream mix")
|
|
| Législation canadienne |
- ↑ Veuillez noter que la présente codification n'a pas été sanctionnée par le législateur. Les modifications ont été apportées au règlement de base dans le seul but d'en faciliter la consultation. Le lecteur est prié de se reporter au règlement original pour toute question d'interprétation ou d'application de la loi. La codification ne contient que les règlements modificatifs qui sont entrés en vigueur. Le présent règlement regroupe les modifications suivantes : 21/89; 104/89; 50/98; 167/98.
|
|
- Miel en crème
- En vue de créer un produit de remplacement du miel liquide, on a élaboré des techniques visant à orienter la cristallisation naturelle du miel de manière à créer des produits finaux entièrement cristallisés, stables et homogènes ayant une apparence agréable et une consistance crémeuse, et qui seront bien accueillis par la plupart des consommateurs. Le processus de « crémage » repose sur la tendance naturelle du miel à se cristalliser et la renforce. L'exploitation de cette caractéristique permet de créer un produit à cristaux de très petite taille (moins de 25 microns - 0,025 mm), qui sont si petits que le produit semble lisse et satiné. La propriété d'emboîtement de ces cristaux donne au produit sa texture lisse et épaisse ainsi que sa tartinabilité. ( Value Added Products from Beekeeping par R. Krell, BULLETIN DES SERVICES AGRICOLES DE LA FAO no 124 : http://www.fao.org/docrep/w0076E/w0076E00.htm) (Disponible en anglais seulement)
|
|
| Législation canadienne |
