Crème

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Crème

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Union européenne
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Codex Alimentarius

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Crème

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NORME CODEX POUR LA CRÈME ET LES CRÈMES PRÉPARÉES CODEX STAN 288-1976 2. Définitions
2.1 La crème
est le produit laitier fluide plus ou moins riche en matière grasse qui se présente sous la forme d’une émulsion du type graisse-dans-lait écrémé et qui a été obtenue en la séparant physiquement du lait.

Codex Alimentarius
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Règlement (CE) n° 1234/2007 du Conseil du 22 octobre 2007 portant organisation commune des marchés dans le secteur agricole et dispositions spécifiques en ce qui concerne certains produits de ce secteur (règlement OCM unique ) - Journal officiel n° L 299 du 16/11/2007 p. 0001 - 0149 Article 6 Champ d'application

2. Aux fins du présent chapitre, on entend par:

d) "crème"
la crème obtenue directement et exclusivement à partir de lait.

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne
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Ordonnance du DFI sur les denrées alimentaires d’origine animale Art. 48 Définition et exigences
1 La crème
est la partie riche en matière grasse du lait, qui est obtenue par séparation physique. La matière sèche doit être égale ou supérieure à 85 g par kilogramme dans la partie lactique non grasse.
2 Pour la stabilisation, la crème peut être enrichie de 30 g par kilogramme, au plus, de composants du lait.

Législation suisse
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Ordonnance du DFI sur les denrées alimentaires d’origine animale Art. 48 Définition et exigences
3 Les catégories de teneur en matière grasse sont les suivantes:
  • a. «demi-crème» ou «crème à café»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 150 g/kg;
  • b. «crème entière», «crème à fouetter» ou «crème»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 350 g/kg;
  • c. «double-crème»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 450 g/kg.

Législation suisse

crème

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crème à café

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Ordonnance du DFI sur les denrées alimentaires d’origine animale Art. 48 Définition et exigences
3 Les catégories de teneur en matière grasse sont les suivantes:
  • a. «demi-crème» ou «crème à café»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 150 g/kg;
  • b. «crème entière», «crème à fouetter» ou «crème»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 350 g/kg;
  • c. «double-crème»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 450 g/kg.

Législation suisse

crème à fouetter

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NORME CODEX POUR LA CRÈME ET LES CRÈMES PRÉPARÉES CODEX STAN 288-1976 2. Définitions
2.4.2 La crème à fouetter
est la crème liquide, la crème reconstituée et/ou recombinée qui est destinée à être fouettée. Lorsqu’elle est destinée au consommateur final, la crème devrait avoir été préparée de façon à faciliter le fouettage.

Codex Alimentarius
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Ordonnance du DFI sur les denrées alimentaires d’origine animale Art. 48 Définition et exigences
3 Les catégories de teneur en matière grasse sont les suivantes:
  • a. «demi-crème» ou «crème à café»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 150 g/kg;
  • b. «crème entière», «crème à fouetter» ou «crème»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 350 g/kg;
  • c. «double-crème»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 450 g/kg.

Législation suisse


crème acidifiée

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NORME CODEX POUR LA CRÈME ET LES CRÈMES PRÉPARÉES CODEX STAN 288-1976 2. Définitions
2.4.6 La crème acidifiée
est le produit laitier obtenu par l’acidification de la crème, de la crème reconstituée et/ou recombinée, par l’action d’acides et/ou de régulateurs d’acidité pour arriver à une réduction du pH avec ou sans la coagulation.

Codex Alimentarius

crème acidulée

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Ordonnance du DFI sur les denrées alimentaires d’origine animale Art. 48 Définition et exigences
4 La crème acidulée (y compris la crème fraîche)
est une crème traitée à chaud, acidifiée au moyen de microorganismes appropriés.

Législation suisse

crème de marrons

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Directive 2001/113/CE du Conseil du 20 décembre 2001 relative aux confitures, gelées et marmelades de fruits, ainsi qu'à la crème de marrons, destinées à l'alimentation humaine (Journal officiel n° L 010 du 12/01/2002 p. 0067 - 0072) ANNEXE I DÉNOMINATIONS, DESCRIPTIONS DES PRODUITS ET DÉFINITIONS, I. DÉFINITIONS
La "crème de marrons"
est le mélange, porté à la consistance appropriée, d'eau, de sucres et au minimum de 380 grammes de purée de marrons (Castanea sativa) pour 1000 grammes de produit fini.

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne
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Ordonnance du DFI sur les fruits, les légumes et leurs dérivés du 23 novembre 2005 Chapitre 5 Confiture, gelée, marmelade, crème de marrons, produit à tartiner, marmelade de boulangerie, confiture de lait, Section 3 Crème de marrons Art. 15 Définition
La crème de marrons (purée de marrons)
est un mélange de sucres et de purée de marrons de Castanea sativa, porté à la consistance appropriée.

Législation suisse

crème emballée sous pression

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NORME CODEX POUR LA CRÈME ET LES CRÈMES PRÉPARÉES CODEX STAN 288-1976 2. Définitions
2.4.3 La crème emballée sous pression
est la crème fluide, la crème reconstituée et/ou la crème recombinée qui est emballée avec un gaz propulseur dans un récipient de propulsion sous pression, et qui devient de la crème fouettée lorsque distribuée par le récipient.

Codex Alimentarius

crème en poudre

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Norme pour les laits en poudre et la crème en poudre CODEX STAN 207-1999 2. DESCRIPTION
Les laits et la crème en poudre sont des produits laitiers obtenus par élimination de l'eau contenue dans le lait ou la crème. La teneur en matière grasse et/ou en protéines du lait ou de la crème peut avoir été ajustée, uniquement pour satisfaire aux critères de composition énoncés à la Section 3 de la présente norme, par l'addition et/ou le retrait de constituants du lait, d'une manière telle que cela ne modifie pas le rapport protéines de lactosérum/caséine du lait.

Codex Alimentarius

crème entière

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Ordonnance du DFI sur les denrées alimentaires d’origine animale Art. 48 Définition et exigences
3 Les catégories de teneur en matière grasse sont les suivantes:
  • a. «demi-crème» ou «crème à café»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 150 g/kg;
  • b. «crème entière», «crème à fouetter» ou «crème»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 350 g/kg;
  • c. «double-crème»: teneur en matière grasse lactique égale ou supérieure à 450 g/kg.

Législation suisse

crème épaissie

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Ordonnance du DFI sur les denrées alimentaires d’origine animale Art. 48 Définition et exigences
5 La crème épaissie
est une crème modifiée à l’aide d’agents épaississants jusqu’à l’obtention d’une consistance permettant le tartinage. Elle est définie par analogie selon les al. 1, 2 et 4.

Législation suisse

crème fermentée

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NORME CODEX POUR LA CRÈME ET LES CRÈMES PRÉPARÉES CODEX STAN 288-1976 2. Définitions
2.4.5 La crème fermentée
est le produit laitier obtenu par la fermentation de la crème, de la crème reconstituée ou recombinée, par l’action de microorganismes appropriés, ce qui entraîne la réduction du pH avec ou sans coagulation. Lorsque la teneur en microorganisme(s) spécifique(s) est indiquée, directement ou indirectement, dans l’étiquetage ou à travers des allégations nutritionnelles au cours du processus commercial, ce(s) microorganisme(s) doivent être présent(s), viable(s), actif(s) et abondant(s) dans le produit à la date de durabilité minimale. Si le produit subit un traitement thermique après la fermentation, l’exigence portant sur la viabilité des micro-organismes ne s’applique plus.

Codex Alimentarius

crème fouettée

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NORME CODEX POUR LA CRÈME ET LES CRÈMES PRÉPARÉES CODEX STAN 288-1976 2. Définitions
2.4.4 La crème fouettée
est la crème fluide, la crème reconstituée et/ou la crème recombinée dans lesquelles de l’air ou un gaz inerte a été incorporé sans inverser l’émulsion de type matière grasse dans le lait écrémé.

Codex Alimentarius

crème fraîche

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Ordonnance du DFI sur les denrées alimentaires d’origine animale Art. 48 Définition et exigences
4 La crème acidulée (y compris la crème fraîche)
est une crème traitée à chaud, acidifiée au moyen de microorganismes appropriés.

Législation suisse

crème liquide préemballée

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NORME CODEX POUR LA CRÈME ET LES CRÈMES PRÉPARÉES CODEX STAN 288-1976 2. Définitions
2.4.1 La crème liquide préemballée
est le produit laitier fluide obtenu en préparant et en emballant la crème reconstituée et/ou la crème recombinée pour la consommation directe et/ou l’utilisation directe en tant que tel.

Codex Alimentarius

crème préparée

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NORME CODEX POUR LA CRÈME ET LES CRÈMES PRÉPARÉES CODEX STAN 288-1976 2. Définitions
2.4 Les crèmes préparées
sont les produits laitiers obtenus en soumettant la crème, la crème reconstituée et/ou la crème recombinée à des traitements et des procédés appropriés pour obtenir les propriétés caractéristiques spécifiées ci-dessous.

Codex Alimentarius

crème reconstituée

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NORME CODEX POUR LA CRÈME ET LES CRÈMES PRÉPARÉES CODEX STAN 288-1976 2. Définitions
2.2 La crème reconstituée
est la crème obtenue par la reconstitution des produits laitiers avec ou sans l’addition d’eau potable et avec les mêmes caractéristiques de produit fini que le produit décrit à la Section 2.1.

Codex Alimentarius

crème recombinée

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NORME CODEX POUR LA CRÈME ET LES CRÈMES PRÉPARÉES CODEX STAN 288-1976 2. Définitions
2.3 La crème recombinée
est la crème obtenue par la recombinaison des produits laitiers avec ou sans l’addition d’eau potable et avec les mêmes caractéristiques de produit fini que le produit décrit à la Section 2.1.

Codex Alimentarius


SmallUK-i.png mélange à crème glacée->ice cream mix

mélange à crème glacée

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LOI SUR LES PRODUITS LAITIERS (c. D10 de la C.P.L.M.) État du Manitoba : Règlement sur les produits laitiers Règlement 203/87 R Date d'enregistrement : le 29 mai 1987 Définitions
(1) Les définitions qui suivent s'appliquent au présent règlement.
« mélange à crème glacée »
S'entend du mélange non congelé avec lequel on fabrique la crème glacée. ("ice cream mix")

Législation canadienne

  1. Veuillez noter que la présente codification n'a pas été sanctionnée par le législateur. Les modifications ont été apportées au règlement de base dans le seul but d'en faciliter la consultation. Le lecteur est prié de se reporter au règlement original pour toute question d'interprétation ou d'application de la loi. La codification ne contient que les règlements modificatifs qui sont entrés en vigueur. Le présent règlement regroupe les modifications suivantes : 21/89; 104/89; 50/98; 167/98.

miel en crème

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Manuel d'inspection des établissements de miel GLOSSAIRE DES TERMES
Miel en crème
En vue de créer un produit de remplacement du miel liquide, on a élaboré des techniques visant à orienter la cristallisation naturelle du miel de manière à créer des produits finaux entièrement cristallisés, stables et homogènes ayant une apparence agréable et une consistance crémeuse, et qui seront bien accueillis par la plupart des consommateurs. Le processus de « crémage » repose sur la tendance naturelle du miel à se cristalliser et la renforce. L'exploitation de cette caractéristique permet de créer un produit à cristaux de très petite taille (moins de 25 microns - 0,025 mm), qui sont si petits que le produit semble lisse et satiné. La propriété d'emboîtement de ces cristaux donne au produit sa texture lisse et épaisse ainsi que sa tartinabilité. ( Value Added Products from Beekeeping par R. Krell, BULLETIN DES SERVICES AGRICOLES DE LA FAO no 124 : http://www.fao.org/docrep/w0076E/w0076E00.htm) (Disponible en anglais seulement)

Législation canadienne