Cuisson

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Cuisson -

ORTOLANG.png
Etymologie, Ortolang
UE.png
Union européenne
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Termium plus, Canada
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La Documentation Française
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Codex Alimentarius
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Règlement (UE) n° 575/2011 de la Commission du 16 juin 2011 relatif au catalogue des matières premières pour aliments des animaux Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE - Journal officiel n° L 159 du 17/06/2011 p. 0025 - 0065 Glossaire des procédés
cuisson
Application de chaleur destinée à modifier les propriétés physico-chimiques de matières premières pour aliments des animaux.
  • Voir également : cuit

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne

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Lexiques - Vouloir manger mieux Termes culinaires - Lettre C
CUISSON
  • Liquide (fond, court-bouillon, eau...) dans lequel est mis à cuire un aliment quelconque.
  • Action de cuire un aliment.
  • Etat d'un mets qui est cuit.

Législation canadienne

  1. Source : Chef santé - Jimmy O'Brien

Obtenu par cuisson

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NOMENCLATURE DOUANIÈRE 2012 - Chapitre 20 Préparations de légumes, de fruits ou d'autres parties de plantes Notes.
5. Aux fins du n° 20.07, l'expression
obtenues par cuisson
signifie obtenues par traitement thermique à la pression atmosphérique ou sous vide partiel en vue d'accroître la viscosité du produit par réduction de sa teneur en eau ou par d'autres moyens.
Organisation Mondiale des Douanes

Cuisson

  • Généralités
  • Cuisson à basse température
  • Cuisson fractionnée
  • Cuisson sous vide
  • Techniques de cuisson durables

Dernière modification : Hubert - 12/06/2021 (184695)