Dextrose


Dextrose -
Etymologie, Ortolang
Union européenne
Termium plus, Canada
La Documentation Française
Codex Alimentarius
Sommaire 1 Dextrose anhydre 2 Dextrose équivalent (DE) 3 Dextrose glace 4 Dextrose monohydraté 5 Dextrose en poudre

Dextrose anhydre

		Dextrose anhydre D-glucose purifié et cristallisé, sans eau de cristallisation, avec une teneur en D-glucose non inférieure à 99,5% m/m sur la base du poids sec et une teneur en solides totaux non inférieure à 98,0% m/m.


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Dextrose équivalent (DE)

		Dextrose équivalent (DE) Définition : mesure du pouvoir réducteur résultant de l’hydrolyse de l’amidon, en prenant comme référence la valeur 100 pour l’α-D-glucose pur. Remarque : le DE est souvent utilisé à propos des maltodextrines et des sirops de glucose. Par exemple, dans le cas de ces derniers, plus le DE est élevé, plus ils sont réducteurs, fermentescibles et ont un pouvoir sucrant élevé. En anglais : dextrose equivalent.


		Agence nationale de sécurité sanitaire, de l’alimentation, de l’environnement et du travail

Dextrose glace

		Dextrose en poudre (dextrose glace) Dextrose anhydre, dextrose monohydraté ou mélange de ces substances, finement pulvérisé, avec ou sans adjonction d'un anti-agglomérant.


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Dextrose monohydraté

		Dextrose monohydraté D-glucose purifié et cristallisé contenant une molécule d'eau de cristallisation, avec une teneur en D-glucose non inférieure à 99,5% m/m sur la base du poids sec et une teneur en solides totaux non inférieure à 90,0% m/m.


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Dextrose en poudre

		Dextrose en poudre (dextrose glace) Dextrose anhydre, dextrose monohydraté ou mélange de ces substances, finement pulvérisé, avec ou sans adjonction d'un anti-agglomérant.


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