Dossier:Identification, analyse et gestion des dangers et des risques

Identification, analyse et gestion des dangers et des risques

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Identification, analyse et gestion des dangers et des risques
Un dossier de Qualitionnaire by AQTE sprl coordonné par Constant Depièreux

Dangers et risques liés à l'alimentation

Durée de vie des aliments

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Allergènes, facteurs d'intolérance alimentaire et alimentation

Allergènes - Introduction

  • Union européenne
  • Canada
  • France
Permet d'accèder à :

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Principaux allergènes alimentaires

Crustacés et produits à base de crustacés

  • Principaux allergènes de crustacés
  • Liens utiles

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OEufs et ovoproduits

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Poissons et produits à base de poissons

  • Cadre légal
  • Poissons et produits à base de poissons à l’exclusion
- de la gélatine de poisson utilisée comme support pour les préparations de vitamines ou de caroténoïdes ou ichtyocolle utilisée comme agent de clarification dans la bière et le vin
  • Principaux allergènes de poisson
  • Liens utiles

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Arachides et produits à base d'arachides

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Soja et produits à base de soja

  • Soja et produits à base de soja à l’exclusion
- de l’huile et la graisse de soja entièrement raffinées
- des tocophérols mixtes naturels
- des phytostérols et esters de phytostérol dérivés d’huiles végétales de soja
- de l’ester de stanol végétal produit à partir de stérols dérivés d’huiles végétales de soja

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Fruits à coque

- des fruits à coque utilisés pour la fabrication de distillats ou d’alcool éthylique d’origine agricole pour les boissons spiritueuses et d’autres boissons alcooliques.

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Céleri et produit à base de céleri

  • Céleri et produits à base de céleri

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Moutarde et produits à base de moutarde

  • Liens utiles

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Sésame et produits à base de sésame

  • Graines de sésame et produits à base de graines de sésame

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Anhydride sulfureux et sulfites

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  • Certains ingrédients et substances ont fait l’objet d’une exemption temporaire dans l’attente des résultats des évaluations scientifiques. L’allergénicité a été confirmée pour 9 substances et ingrédients :
- le lysozyme (produit à partir d’œufs) utilisé dans le vin
- l’albumine (produite à partir d’œufs) utilisée comme agent de clarification dans le vin et le cidre
- la gélatine de poisson utilisée comme support d ‘arôme
- les produits à base de lait utilisés comme agents de clarification dans le vin et le cidre
- l’huile essentielle de feuilles et graines de céleri
- l’oléorésine de graines de céleri
- l’huile essentielle de moutarde
- l’huile essentielle de graines de moutarde
-l’oléorésine de graines de moutardes
Ces 9 substances doivent donc désormais mentionnées sur l’étiquetage des denrées alimentaires. Concernant les produits mis sur le marché qui ne font pas référence à ces substances et afin de faciliter l’adaptation des opérateurs aux règles de l’étiquetage, le décret autorise la vente jusqu’à épuisement des stocks des produits étiquetés avant le 31 mai 2009.

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Facteurs d'intolérances alimentaires

Céréales et produits à base de céréales (cœliaquie)

Céréales contenant du gluten (à savoir blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées), et produits à base de ces céréales, à l’exclusion :

- des sirops de glucose à base de blé, y compris le dextrose
- des maltodextrines à base de blé
- des sirops de glucose à base d’orge
- des céréales utilisées pour la fabrication de distillats ou d’alcool éthylique d’origine agricole pour les boissons spiritueuses et d’autres boissons alcooliques.

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Lait et produits à base de lait (y compris le lactose)

  • Cadre légal
  • Lait et produits à base de lait (y compris le lactose) à l’exclusion
- du lactosérum utilisé pour la fabrication de distillats ou alcool éthylique d’origine agricole pour les boissons spiritueuses et d’autres boissons alcooliques
- du lactitol

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Allergies croisées

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Risques microbiologiques liés aux aliments

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Food Defense Plan

Méthode/method CARVER+Shock (Criticality - Accessibility - Recuperability - Vulnerability - Effect - Recognizability)

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Méthode/method Threat Analysis Critical Control Point (TACCP), Food Engineering

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Méthode/method Vulnerability Analysis Critical Control Point (VACCP)

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Références/References

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Fiches de dangers

  • Dangers microbiologiques
Escherichia coli entérohémorragiques (EHEC)

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Vibrio parahaemolyticus

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Yersinia enterocolitica, Yersinia pseudotuberculosis, Agent de la yersiniose, pseudotuberculose

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AMDEC / FMEA

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ItemDossier:Fault Tree Analysis (FTA)

Risk Analysis Biocontamination Control (RABC)

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Système Général Harmonisé (SGH)

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