Dossier:Sûreté alimentaire

Sûreté alimentaire
Un dossier de Qualitionnaire by AQTE sprl coordonné par Constant Depièreux

Sûreté alimentaire

Les composants du paquet hygiène

  • Les règlements de base
  • Le socle de base
  • Les composants à destination des professionnels
  • Alimentation humaine
  • Alimentation animale
  • Les composants à destination des services de contrôle
  • Alimentation humaine
  • Alimentation animale
  • Les règlements d'application
  • Les Directives

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DLC/DLUO/DDM

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Hazard Analysis Control Point (HACCP)

  • FAO et Codex alimentarius
  • OMS
  • CNUSED/OMC
  • Unido
  • Union européenne
  • Afghanistan
  • Belgique
  • ILSI
  • Canada
  • Produits laitiers :
  • Beurre non salé - Produits du beurre, p. ex. beurre salé, non salé, beurre léger, tartinades
  • Produits transformés (fruits, légumes, miel, produits de l'érable) :
  • Produits de la viande et de la volaille :
  • Abattage de boeuf - Opérations d'abattage pour toutes les espèces à viande rouge (à l'exception du porc).
  • Abattage de la volaille (Poulet entier refroidi prêt à cuire) - Opérations d'abattage de la volaille, p. ex., dindon, poulet de Cornovailles, poule à bouillir.
  • Jambon cuit, tranché - Produits de la viande cuits, tranchés et emballés après traitement thermique.
  • Produit entreposé frais/congelé (viande, produit non carné, produit non alimentaire)
  • Produits de viande assemblés (Pizza) - Produits alimentaires assemblés mixtes, avec ou sans viande, p. ex., pizza, sous-marins, sandwiches.
  • Produit de la volaille prêt à cuire (Filets de poitrine de poulet) - Cru ou partiellement cuit, prêt à cuire : peut être saumuré, p. ex., poitrines assaisonnées ou panées, doigts de poulet.
  • Saucisse cuite - Produits de la viande cuits, saumurés et prêts à manger, p. ex. saucisses fumées, saucisson de Bologne.
  • Saucissons secs de types Chinois - Saucissons séchés et saumurés style chinois (pas prêt à manger).
  • Saucisson sec fermenté fumé - Saucissons secs obtenus par fermentation, p. ex. salami et certains types de pepperoni.
  • Viande à tartiner (Cretons) - Produits de la viande cuits et pasteurisés devant être réfrigérés pour être conservés, p. ex., tête fromagée, cretons.
  • Viande séchée (Charque) - Produits à base de viande non fermentés, séchés et saumurés, p. ex., jerky de boeuf.
  • Viande séparée mécaniquement (Poulet) - Produits de la viande séparée ou désossée mécaniquement.
  • Danemark
  • Etats-Unis
  • FDA
  • USDA/FSIS
  • NCIMS
  • Hospitality Institute of Technology and Management
  • France
  • Irlande
  • Nouvelle Zélande
  • Tanzanie
  • Turquie

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Procédés de transformation et contaminants générés par ceux-ci

  • Procédés essentiellement biologiques et/ou microbiologiques

Purification des mollusques bivalves

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  • Procédés essentiellement chimiques
  • Procédés essentiellement physiques

Cuisson

  • Généralités
  • Cuisson à basse température
  • Cuisson fractionnée
  • Cuisson sous vide
  • Techniques de cuisson durables

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Maladies d'origine alimentaire

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Toxi-infections alimentaires (collectives) (TIA/TIAC))

Toxi-infections alimentaires (TIA)
  • Autorité européenne de Sécurité des Aliments (EFSA)
  • Belgique
  • Canada
  • Etats-Unis

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Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)

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Traçabilité des denrées alimentaires

  • FAO
  • OIE
  • Union européenne
  • ' Algérie
  • Belgique
  • Cameroun
  • Canada
  • Etats-Unis
  • France
  • ' Italie
  • Maroc
  • UNIDO
  • Nouvelle Zélande
  • Pays-Bas
  • Royaume-Uni
  • Tunisie
  • IFT

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Rappel des denrées alimentaires
  • FAO
  • Australie
  • Canada
  • Etats-Unis
  • France
  • Nouvelle Zélande

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Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF)

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Normes - Sécurité alimentaire

  • Généralités
  • FAO
  • Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH
  • OCDE
  • OIE
  • OMC
  • OMS/WHO
  • Origines diverses
(voir : Maîtriser les normes volontaires privées)
Permet d'arriver à : Normes SPS, 11ème Briefing de Bruxelles sur le développement
  • Lignes directrices ou normes acceptant l'équivalence d'autres (reconnaissances croisées)
  • Manufacturing Schemes:
  • Primary Production Schemes:
  • General Regulations: V3.1_Nov09 (all scopes)
  • Fruit and Vegetables: 3.0-2_Sep07
  • Livestock Base: 3.0-4_Mar10
  • Aquaculture - V1.02_March10
  • Primary and Manufacturing Scheme:
  • Quality Scheme for Food (QS)
  • QS a des accords de reconnaissance croisée des audits effectués par
  • Aliments pour bétail
  • Productions animales
  • Codiplan
  • Productions végétales
  • Distribution en gros
  • Inventaire alphabétique des autres normes existantes (Hors reconnaissances croisées - en cours de réalisation)

Par ordre alphabétique, merci à Bernard Pichetto, Eric Kalinovski, Hubert Bazin, Jean Claude Daudy, Yves Boisart pour leurs contributions au développement de cette section.

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