Dossier:Technologies des productions alimentaires

Technologies des productions alimentaires

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Technologies des productions alimentaires
Un dossier de Qualitionnaire by AQTE sprl coordonné par Constant Depièreux

Technologies des productions alimentaires

Généralités sur les technologies utilisées en IAA

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Produits consommés sans transformation majeure

  • Produits crus

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Produits transformés essentiellement par l'action des micro-organismes

Fermentation

Technologies de la fermentation
  • Fermentation malolactique
  • Fermentation en phase solide

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Organismes impliqués dans les fermentations à usage alimentaire

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Types de produits soumis à fermentation

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Produits résultants de la fermentation

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Transformations résultant essentiellement de l'action de contraintes physiques

Irradiation des aliments

  • Fao/Codex alimentarius
  • Organisation Mondiale de la Santé (OMS) / World Health Organization (WHO)
  • Union européenne
  • Ce rapport publié en octobre 2009 contient notamment les deux tableaux récapitulatif suivants:
  • Quantités de denrées alimentaires (en tonnes) traitées par ionisation dans les unités d'irradiation agréées sur le territoire de l'Union européenne
Quantités de denrées alimentaires (en tonnes) traitées par ionisation dans les unités d'irradiation agréées sur le territoire de l'Union européenne
(Sources : Apport de la Commission sur le traitement des denrées alimentaires par ionisation pour l'année 2007 (2009/C 242/02))
  • Échantillons analysés et les résultats obtenus pour l'ensemble de l'Union européenne
Échantillons analysés et les résultats obtenus pour l'ensemble de l'Union européenne
(Sources : Apport de la Commission sur le traitement des denrées alimentaires par ionisation pour l'année 2007 (2009/C 242/02))
  • Afrique du Sud
  • Australie / Nouvelle Zélande
  • Belgique
  • Canada
  • Etats-Unis
  • France
  • Maroc
  • Royaume Uni
  • Suède

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Traitements thermiques

Appertisation

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Cuisson

  • Généralités
  • Cuisson à basse température
  • Cuisson fractionnée
  • Cuisson sous vide
  • Techniques de cuisson durables

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Pasteurisation

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Stérilisation des aliments à la vapeur

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Autres procédés utilisant la vapeur

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Stérilisation à la chaleur sèche
Cette technique est (quasi) exclusivement utilisée pour la stérilisation de récipients vides (bouteille, pots, ...)

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Upérisation (ou upperisation)

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Contrôle des traitements thermiques

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Produits essentiellement transformés par l'action de produits chimiques

Acidification

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Nanotechnologies en IAA

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Matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires

A développer.

Adultération, contaminations, fraudes et durée de vie des aliments

DLC/DLUO/DDM

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Aflatoxines

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Aflatoxines

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Aflatoxine M1
Aflatoxinem1.png

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Déoxynivalénol (DON)

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Fumonisines

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Ochratoxines

A développer.

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Patuline (PAT)

  • Généralités

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Trichothécène

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Zéaralénone (ZEA)

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