Dur

Dur

blé dur (Triticum durum)

Fr-i.png
Etablissement national des produits de l’agriculture et de la mer (FranceAgriMer), Données économiques et alimentaires Glossaire
Blé dur :
Espèce de céréale (Triticum durum) appartenant à la famille des graminées dont les grains sont utilisés pour la fabrication de semoule.
La semoule de blé dur sert à la fabrication des pâtes alimentaires et du couscous.

Législation française

couscous complet de blé dur

Ma-i.png
Projet de norme marocaine PNM 08.1.251 2008, Couscous complet de blé dur, Spécifications 3. DEFINITIONS
La dénomination «couscous complet de blé dur»
s’applique au produit composé de la farine complète de blé dur (Triticum durum Desf.), dont les éléments sont agglomérés en ajoutant de l'eau potable éventuellement salée (chlorure de sodium) et qui a été soumis à des traitements physiques tels que la cuisson et le séchage.

Législation belge

farine de blé dur

CODEX-i.png
NORME CODEX POUR LA SEMOULE ET LA FARINE DE BLÉ DUR, CODEX STAN 178-1991 2. DESCRIPTION, 2.1 Définition du produit
La semoule de blé dur et la farine de blé dur
sont les produits obtenus à partir des grains de blé dur (Triticum durum Desf.) par procédés de mouture ou de broyage au cours desquels le son et le germe sont essentiellement éliminés, le reste étant broyé à un degré de finesse adéquat. La semoule complète de blé dur est préparée par procédé de broyage similaire, mais le son et une partie du germe sont préservés.

Codex Alimentarius

semoule de blé dur

CODEX-i.png
NORME CODEX POUR LA SEMOULE ET LA FARINE DE BLÉ DUR, CODEX STAN 178-1991 2. DESCRIPTION, 2.1 Définition du produit
La semoule de blé dur et la farine de blé dur
sont les produits obtenus à partir des grains de blé dur (Triticum durum Desf.) par procédés de mouture ou de broyage au cours desquels le son et le germe sont essentiellement éliminés, le reste étant broyé à un degré de finesse adéquat. La semoule complète de blé dur est préparée par procédé de broyage similaire, mais le son et une partie du germe sont préservés.

Codex Alimentarius

Références utiles