Enzyme

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Enzyme -

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Etymologie, Ortolang
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Union européenne
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Termium plus, Canada
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La Documentation Française
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Codex Alimentarius

SmallUK.png enzyme->enzyme

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Transformer les aliments pour améliorer les moyens d'existence, Peter Fellows Annexe C: Glossaire
Enzymes
Protéines qui catalysent les réactions biologiques. Il y a des centaines d’enzymes différentes dans les aliments, certaines d’entre elles pouvant les détériorer (par ex., en les noircissant ou en leur donnant un goût rance)

Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO)
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Utilisation des fourrages grossiers en régions chaudes (Étude FAO :Production et santé animales :135) Glossaire
Enzyme (ancien nom: diastase):
substance organique soluble qui catalyse une réaction biochimique. Les enzymes auxquelles il est surtout fait référence ici sont les enzymes digestives (cellulase, protéases, amylases,...) qui facilitent l'hydrolyse des composés alimentaires correspondants (cellulose, protéines, amidon,...).

Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO)
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Scientific Committees - Toolbox
Enzyme
Protéine facilitant les réactions chimiques qui se produisent naturellement chez les êtres vivants, généralement en les accélérant. Un organisme ne peut pas fonctionner sans enzymes.

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne

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RÈGLEMENT (UE) N°260/2014 DE LA COMMISSION du 24 janvier 2014 modifiant, aux fins de son adaptation au progrès technique, le règlement (CE) n°440/2008 établissant des méthodes d’essai conformément au règlement (CE) n°1907/2006 du Parlement européen et du Conseil concernant l’enregistrement, l’évaluation et l’autorisation des substances chimiques, ainsi que les restrictions applicables à ces substances (REACH) ANNEXE - 7) TOXICOCINÉTIQUE - Appendice - Définitions
Enzymes/Isoenzymes :
protéines qui catalysent des réactions chimiques. Les isoenzymes sont des enzymes qui catalysent des réactions chimiques similaires mais diffèrent par leur séquence d’acides aminés.

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne

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Comités de la Chambre des communes GLOSSAIRE
Enzyme (enzyme)
Molécule protéique capable de faciliter ou d'accroître une réaction chimique, et élaborée à cette fin par les organismes vivants.

Législation canadienne

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Manuel d'inspection des établissements de miel GLOSSAIRE DES TERMES
Enzymes
Les enzymes sont des protéines qui catalysent ou accélèrent les réactions mais qui ne font pas partie intégrante de la réaction. Les principales enzymes présentes dans le miel sont l'invertase (qui convertit le saccharose en glucose et en fructose), l'amylase (diastase - convertit l'amidon en dextrines et/ou en sucres par hydrolyse) et le glucose oxydase (qui produit l'acide gluconique et du peroxyde d'hydrogène à partir du glucose se trouvant dans le miel dilué). D'autres enzymes peuvent être présentes, comme la catalase (qui convertit le peroxyde en eau et en oxygène) et la phosphatase acide. ( National Honey Board - Honey Technical Glossary: A User's Guide From A to Z : http://www.nhb.org/foodtech/tgloss.html#sectE) (Disponible en anglais seulement)

Législation canadienne


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Glossaire de biotechnologie végétale à l'intention des médias
Enzyme
Molécule protéinique qui catalyse les réactions biochimiques des systèmes vivants, notamment ceux des voies métaboliques. Comme catalyseur, une enzyme active les réactions sans être consommées par elles. Exemples : la pepsine (enzyme stomacale) décompose les aliments, et la cellulase décompose la cellulose (sucre polymérique) en unités plus petites.

Législation canadienne

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Santé Canada - Au sujet de la biotechnologie Glossaire
Enzyme
Protéine qui facilite une réaction biochimique. Bien des réactions essentielles de l'organisme exigent l'aide d'enzymes et ne pourraient pas se produire seules

Législation canadienne

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OGM.gouv.qc.ca GLOSSAIRE
Enzyme :
Protéine ayant comme propriété d’accélérer la vitesse des réactions chimiques dans un organisme vivant. Chaque enzyme accélère une ou plusieurs réactions chimiques bien particulières. D’après le Conseil de la science et de la technologie.

Législation canadienne

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Les biofondations Glossaire
Enzyme
Protéine qui, à de très faibles concentrations, catalyse des réactions chimiques spécifiques sans être consommées par elles. Les enzymes sont classées en six principaux groupes (1-6), en fonction du type de réaction qu'elles catalysent:
  • 1. oxydoréductases;
  • 2. transférases;
  • 3. hydrolases;
  • 4. lyases;
  • 5. isomérases;
  • 6. ligases.
Les enzymes sont généralement nommées en additionnant le suffixe -ase au nom de leur substrat, et sont classifiées par un système numérique standard: le numéro attribué par l' «Enzyme Commission» (EC).

Législation canadienne

  1. Source: Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture

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Transgéniques : pour des choix responsables, BIZET (Jean), RAPPORT D'INFORMATION 440 (97-98) - COMMISSION DES AFFAIRES ECONOMIQUES ANNEXE N° 1 - GLOSSAIRE
Enzyme
Protéine catalysant les réactions chimiques cellulaires.

Législation française

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InVS - Résistance aux anti-infectieux Glossaire
Enzyme
molécule (protéique ou ARN dans le cas des ribosomes) qui accélère les réactions chimique du métabolisme, on parle de catalyseur biologie. Ex
la pénicillinase est une enzyme qui dégrade les molécules de pénicilline. Produite par une bactérie, elle inhibera l’effet d’un traitement antibiotique par pénicilline.

Législation française

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Guide et recommandations pour l'usage des solutions aqueuses en substitution des solvants de nettoyage dégraissage Annexe 4 - Glossaire
Enzymes
Protéines qui catalysent une réaction chimique spécifique

Législation française

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Etude des impacts environnementaux et sanitaires des dégivrants, des déverglaçants et de leurs additifs utilisés sur les plates-formes aéroportuaires, Rapport d’étude, Service Technique de l’Aviation Civile Division Environnement, Décembre 2006 Glossaire
Enzyme
protéine qui agit comme un catalyseur sélectif permettant à des réactions chimiques de se mettre en place rapidement dans les cellules vivantes sous certaines conditions physiologiques.

Législation française

  1. Réalisé à partir de :
    • BLIEFERT, C. et PERRAUD, R., 2001. Chimie de l’environnement, air, eau, sols, déchets. Editions DeBoeck Université, Paris, 477 p.
    • JOURDAIN, M-J. et BISPO, A., 2002. Ecotoxicité des sols et des déchets. Résultats des tests biologiques. Collection Données et Références, ADEME : Angers. 96 p.

CH.png
Office fédéral de la santé publique Glossaire
enzyme
protéine produite par une cellule vivante et accélérant les réactions chimiques dans l’organisme

Législation suisse
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Office fédéral de la santé publique (OFSP) Glossaire
Enzyme
Substance organique élaborée par les cellules vivantes et responsable d’une réaction chimique donnée dans l’organisme.

Législation suisse
Références utiles

Nomenclature des enzymes


Enzyme alimentaire

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Règlement (CE) n o 1332/2008 du Parlement européen et du Conseil du 16 décembre 2008 concernant les enzymes alimentaires et modifiant la directive 83/417/CEE du Conseil, le règlement (CE) n o 1493/1999 du Conseil, la directive 2000/13/CE, la directive 2001/112/CE du Conseil et le règlement (CE) n o 258/97 (Journal officiel n° L 354 du 31/12/2008 p. 0007 - 0015) Article 3 Définitions
1. Aux fins du présent règlement, les définitions énoncées dans les règlements (CE) no 178/2002, (CE) no 1829/2003 et (CE) no 1333/2008 sur les additifs alimentaires s'appliquent.
2. Les définitions suivantes s'appliquent également:
a) on entend par "enzyme alimentaire"
un produit obtenu à partir de plantes, d'animaux ou de micro-organismes ou de produits dérivés, y compris un produit obtenu par un procédé de fermentation à l'aide de micro-organismes:
  • i) qui contient une ou plusieurs enzymes capables de catalyser une réaction biochimique spécifique; et
  • ii) qui est ajouté à des denrées alimentaires à des fins technologiques à toute étape de leur fabrication, transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou entreposage.

Union européenne

Enzyme de conversion

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FrFFC.pngFédération Française de Cardiologie Glossaire
ENZYME DE CONVERSION
Enzyme qui transforme la forme inactive de l’hormone angiotensine en hormone active hypertensive.

FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CARDIOLOGIE

enzyme de restriction -

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Glossaire de biotechnologie végétale à l'intention des médias
Enzymes de restriction
Enzymes qui reconnaissent des séquences d'ADN spécifiques et les coupent pour produire des fragments d'ADN de différentes longueurs. La capacité de couper spécifiquement des séquences d'ADN à des sites connus est sous-jacente à de nombreux progrès réalisés au cours des dernières décennies en biologie moléculaire.

Législation canadienne

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Les biofondations Glossaire
Enzyme de restriction
Synonyme d'endonucléase de restriction.

Législation canadienne

  1. Source: Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture

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Santé Canada - Au sujet de la biotechnologie Glossaire
Enzyme de restriction
Enzyme servant à couper l'ADN à des endroits spécifiques. On peut procéder à l'épissage des fragments résultants afin de former de l'ADN recombinant, qui peut être séparé sur gel ou inséré dans un plasmide.

Législation canadienne

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Transgéniques : pour des choix responsables, BIZET (Jean), RAPPORT D'INFORMATION 440 (97-98) - COMMISSION DES AFFAIRES ECONOMIQUES ANNEXE N° 1 - GLOSSAIRE
Enzyme de restriction
Catégorie d'enzymes capables de découper l'ADN en fragments relativement longs. Présentes chez les seules bactéries, elles déterminent le site de coupure de l'ADN en reconnaissant une suite de quelques nucléotides (en règle générale, de quatre à dix). Pour une enzyme donnée, le site de coupure sera toujours le même, mais chaque enzyme de restriction sectionne l'ADN à des sites différents. Ces enzymes peuvent être assimilées à des bistouris moléculaires sélectifs permettant de découper proprement l'ADN, en des endroits bien précis (généralement répartis sur tout le chromosome).

Législation française

Enzyme servant à la transformation alimentaire -

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Glossaire de termes reliés à la moléculture végétale (MV)
Enzyme servant à la transformation alimentaire
Enzyme employée pour contrôler la texture, le goût, l'aspect ou la valeur nutritive des aliments. Les amylases dégradent les complexes polysaccharidiques en sucres plus simples; les protéases attendrissent les protéines de la viande. Un objectif important de la biotechnologie alimentaire est le développement de nouvelles enzymes alimentaires améliorant la qualité de la transformation des aliments (Organisation des nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, 2004 [en ligne]).

Législation canadienne

  1. Nota : Les definitions de ce glossaire ont été adaptées à partir de sources multiples en fonction du contexte de la moléculture végétale.

Voir également sur Qualitionnaire -