Farine

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Farine sans gluten

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Dernière modification : RiskManager - 8/07/2018 (84414)

Farine

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RS 817.022.109 Ordonnance du DFI sur les céréales, les légumineuses, les protéines végétales et leurs dérivés Art. 4 Produits de mouture
1 Les produits de mouture sont des céréales ou des légumineuses broyées mécaniquement. Ils peuvent être soumis à un traitement supplémentaire.
2 Selon le procédé de fabrication, on distingue:
g. la farine:
grains finement moulus dont la plupart des particules ont une grosseur inférieure à 180 mm;

Législation suisse
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Terminologie de la fabrication et De la transformation des aliments pour bétail Aspect physique des aliments pour bétail
Farine
Ingrédient dont la taille des particules est semblable à celle de la farine.

Législation canadienne
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Terminologie de la fabrication et De la transformation des aliments pour bétail Aspect physique des aliments pour bétail
Tourteau; farine
Ce qui reste des grains, de la viande ou du poisson après extraction par pression de l'huile, des matières grasses ou d'autres liquides.

Législation canadienne
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Terminologie de la fabrication et De la transformation des aliments pour bétail Termes relatifs à la mouture des grains
Farine
Produit issu de la mouture des grains et formé principalement d'amidon et de gluten; de texture fine et douce.

Législation canadienne


adjuvant pour produits à base de farine

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2 SEPTEMBRE 1985. _ Arrêté royal relatif aux adjuvants pour produits à base de farine.
Article 1. Pour l'application du présent arrêté on entend par :
Adjuvant pour produits à base de farine :
la denrée alimentaire destinée à être utilisée en tant qu'ingrédient subsidiaire dans les produits à base de farine, en vue d'exercer dans ceux-ci un effet technologique particulier et constituée soit d'une matière grasse comestible émulsionnée ou non, utilisée seule, soit du mélange de deux ou plusieurs denrées alimentaires mentionnées dans au moins deux des classes a, b ou c :
  • a) matières grasses comestibles émulsionnées ou non,
  • b) miel, sucres;
  • c) amidons et fécules alimentaires.
L'adjuvant pour produit à base de farine peut contenir, en outre, une ou plusieurs des denrées alimentaires suivantes :
  • _ pour les adjuvants destinés à tous les produits à base de farine :farine;lait, conserves de lait;caseïne, caseïnates;maltodextrines, maltose;farine de malt, extrait de malt, farine de légumineuses;gluten;levure séchée;eau potable;sel;
  • _ en outre, pour les adjuvants destinés aux produits à base de farine autres que le pain, les produits de la boulangerie autres que le pain et les produits de la boulangerie fine :protéines végétales;poudre de sérum de lait exempte de nitrates et de nitrites;gélatine;
  • _ en outre, pour les adjuvants destinés exclusivement aux produits de la pâtisserie, de la biscuiterie et au pain d'épices :les poudres à lever;

Législation belge

farine animale ou FVO (farine de viande et d’os)

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Dossier de l’environnement de l’INRA n°28 Glossaire
Farine animale ou FVO (farine de viande et d’os) :
produit issu des restes des ruminants passés par l’équarrissage. Plus économique que la protéine végétale, la farine animale intervenait en complément (4 à 5%) dans l’alimentation des bovins, le reste provenant des graisses animales et des céréales. À partir de 1996, les autorités françaises ont décidé le retrait des matériaux à risques dans la composition des farines carnées, et depuis 1998, celles-ci doivent subir au moment de leur préparation une température de chauffage à 133 degrés qui neutralise le prion.

Par autorisation de publication reçue le 27 juillet 2010 de Madame Nicole Ladet, Inra - Mission communication, Rédactrice en chef www.inra.fr
Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)

farine basse

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Les matières premières de l’alimentation animale en 2006 Lexique
Farines basses
Elle ne diffèrent de la farine panifiable que par une couleur un peu plus sombre et une texture un peu plus grossière. Elles correspondent aux farines éliminées après les remoulages et juste avant la farine destinée à l'alimentation humaine.

Législation française

farine basse de blé

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Règlement (UE) n o 242/2010 de la Commission du 19 mars 2010 portant création du catalogue des matières premières pour aliments des animaux (Journal officiel n° L 077 du 24/03/2010 p. 0017 - 0032) Liste non exhaustive des principales matières premières pour aliments des animaux, 1. GRAINS DE CÉRÉALES, LEURS PRODUITS ET SOUS-PRODUITS
Farine basse de blé
Sous-produit obtenu lors de la fabrication de farine basse de blé à partir de grains de blé ou d’épeautre décortiqué, préalablement nettoyés. Il est constitué principalement de particules d’endosperme et aussi de fins fragments d’enveloppes et de quelques débris de grains

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne

farine basse de seigle

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Règlement (UE) n o 242/2010 de la Commission du 19 mars 2010 portant création du catalogue des matières premières pour aliments des animaux (Journal officiel n° L 077 du 24/03/2010 p. 0017 - 0032) Liste non exhaustive des principales matières premières pour aliments des animaux, 1. GRAINS DE CÉRÉALES, LEURS PRODUITS ET SOUS-PRODUITS
Farine basse de seigle
Sous-produit de la fabrication de farine, à partir de seigle nettoyé. Il est constitué principalement de particules d’endosperme et aussi de fins fragments d’enveloppes et de quelques débris de grains

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne

farine comestible de manioc (Manihot escalenta crantz)

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NORME POUR LA FARINE COMESTIBLE DE MANIOC CODEX STAN 176-1989 2. DESCRIPTION 2.1 Définition du produit
La farine comestible de manioc (Manihot escalenta crantz)
est le produit obtenu à partir de flocons de manioc ou d’une pâte de manioc séché par procédé de pilage, mouture ou broyage, suivi d’un passage au tamis visant à séparer la fibre de la farine. Dans le cas de farine comestible de manioc préparée à partir de manioc amer (Manihot Utilissima Pohl), la détoxication s’effectue en laissant tremper les tubercules dans l’au pendant plusieurs jours, avant de les faire sécher sous forme de tubercule entière, tubercule pilée (pâte) ou en morceaux.

Codex Alimentarius

farine d’extraction de guar

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Règlement (UE) n o 242/2010 de la Commission du 19 mars 2010 portant création du catalogue des matières premières pour aliments des animaux (Journal officiel n° L 077 du 24/03/2010 p. 0017 - 0032) Liste non exhaustive des principales matières premières pour aliments des animaux, 3. GRAINES DE LÉGUMINEUSES, LEURS PRODUITS ET SOUS-PRODUITS
Farine d’extraction de guar
Sous-produit obtenu par extraction du mucilage à partir des graines de Cyamopsis tetragonoloba L. Taub

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne

farines de blés

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Décret modifié du 13 Juillet 1963
Homologation des types de farine de blé
Article 1er - Sont holologués les types de farine de blé ci-après

Législation française

Dénomination taux de cendres de la farine

(pourcentage ramené à la matière sèche)

Type 45 au-dessous de 0,50 p. 100
Type 55 de 0,50 à 0,60 p. 100
Type 65 de 0,62 à 0,75 p. 100
Type 80 de 0,75 à 0,90 p. 100
Type 110 de 1,00 à 1,20 p. 100
Type 150 au-dessus de 1,40 p. 100

farine de blé dur

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NORME CODEX POUR LA SEMOULE ET LA FARINE DE BLÉ DUR, CODEX STAN 178-1991 2. DESCRIPTION, 2.1 Définition du produit
La semoule de blé dur et la farine de blé dur
sont les produits obtenus à partir des grains de blé dur (Triticum durum Desf.) par procédés de mouture ou de broyage au cours desquels le son et le germe sont essentiellement éliminés, le reste étant broyé à un degré de finesse adéquat. La semoule complète de blé dur est préparée par procédé de broyage similaire, mais le son et une partie du germe sont préservés.

Codex Alimentarius

farines de céréales précuites simples ou composées

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Norme pour les aliments traités à base de céréales pour nourrissons et enfants en bas âge - CODEX STAN 73-1981 (2. DESCRIPTION - 2.1 Définition du produit)
2.1.2 Farines de céréales précuites simples ou composées:
produits dont la cuisson présente l'une des caractéristiques suivantes:
  • 2.1.2.1 Farines partiellement cuites - ont besoin d'une deuxième cuisson rapide avant consommation.
  • 2.1.2.1 Farines cuites à utiliser telles quelles - ne nécessitant aucune cuisson ultérieure avant consommation.
  • 2.1.2.3 Farines dextrinisées - farines dont l'amidon a été partiellement transformé en dextrine par traitement thermique.

Codex Alimentarius

farines de céréales traitées aux enzymes

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Norme pour les aliments traités à base de céréales pour nourrissons et enfants en bas âge - CODEX STAN 73-1981 (2. DESCRIPTION - 2.1 Définition du produit)
2.1.3 Farines de céréales traitées aux enzymes:
farines préparées avec des enzymes et dont l'amidon a été transformé en dextrine, maltodextrine, maltose et glucose.

Codex Alimentarius


farine de malt

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RS 817.022.109 Ordonnance du DFI sur les céréales, les légumineuses, les protéines végétales et leurs dérivés Art. 10 Malt, farine de malt, extrait de malt
Le malt, la farine de malt et l’extrait de malt
sont obtenus à partir de céréales germées et séchées.

Législation suisse

farine de sang

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Règlement (UE) n ° 142/2011 de la Commission du 25 février 2011 portant application du règlement (CE) n ° 1069/2009 du Parlement européen et du Conseil établissant des règles sanitaires applicables aux sous-produits animaux et produits dérivés non destinés à la consommation humaine et portant application de la directive 97/78/CE du Conseil en ce qui concerne certains échantillons et articles exemptés des contrôles vétérinaires effectués aux frontières en vertu de cette directive - Journal officiel n° L 054 du 26/02/2011 p. 0001 - 0254 ANNEXE I DÉFINITIONS VISÉES À L’ARTICLE 2
Aux fins du présent règlement, on entend par:
6. "farines de sang'",
les protéines animales transformées provenant du traitement thermique du sang ou de composants du sang conformément à l’annexe X, chapitre II, section I;

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne
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Règlement (CE) n° 1774/2002 du Parlement européen et du Conseil du 3 octobre 2002 établissant des règles sanitaires applicables aux sous-produits animaux non destinés à la consommation humaine (Journal officiel n° L 273 du 10/10/2002 p. 0001 - 0095) (ANNEXE I DÉFINITIONS SPÉCIFIQUES)
Aux fins du présent règlement, on entend par:
6. "farines de sang",
les produits obtenus après traitement thermique du sang conformément à l'annexe VII, chapitre II, et destinés à la consommation animale ou à servir d'engrais organiques;''

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne

farine de poisson

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Règlement (UE) n ° 142/2011 de la Commission du 25 février 2011 portant application du règlement (CE) n ° 1069/2009 du Parlement européen et du Conseil établissant des règles sanitaires applicables aux sous-produits animaux et produits dérivés non destinés à la consommation humaine et portant application de la directive 97/78/CE du Conseil en ce qui concerne certains échantillons et articles exemptés des contrôles vétérinaires effectués aux frontières en vertu de cette directive - Journal officiel n° L 054 du 26/02/2011 p. 0001 - 0254 ANNEXE I DÉFINITIONS VISÉES À L’ARTICLE 2
Aux fins du présent règlement, on entend par:
7. "farines de poisson",
les protéines animales transformées dérivées d’animaux aquatiques autres que des mammifères marins;

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne

farine de gonflement (quellmehl)

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RS 817.022.109 Ordonnance du DFI sur les céréales, les légumineuses, les protéines végétales et leurs dérivés Art. 4 Produits de mouture
1 Les produits de mouture sont des céréales ou des légumineuses broyées mécaniquement. Ils peuvent être soumis à un traitement supplémentaire.
2 Selon le procédé de fabrication, on distingue:
k. la farine de gonflement (quellmehl):
farine dont la part d’amidon a été agglutinée.

Législation suisse

farine de viande et d'os

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Code sanitaire pour les animaux terrestres (2007) PARTIE 1., TITRE 1.1., CHAPITRE 1.1.1. DÉFINITIONS GÉNÉRALES
Aux fins de l'application des dispositions du présent Code terrestre :
Farines de viande et d'os
désigne les produits protéiques solides obtenus par traitement thermique (à l'équarrissage) des tissus d'animaux, ainsi que tous les produits protéiques intermédiaires autres que les peptides d'un poids moléculaire inférieur à 10 000 daltons et les acides aminés.

Organisation Mondiale de la Santé Animale (OIE)
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OIE - Code sanitaire pour les animaux terrestres (2006) (CHAPITRE 1.1.1, DÉFINITIONS GÉNÉRALES, Article 1.1.1.1.)
Pour l'application du Code terrestre :
Farines de viande et d'os
désigne les produits protéiques solides obtenus par traitement thermique (à l'équarrissage) des tissus d'animaux, ainsi que tous les produits protéiques intermédiaires autres que les peptides d'un poids moléculaire inférieur à 10 000 daltons et les acides aminés.

Organisation Mondiale de la Santé Animale (OIE)

farine de viande osseuse (FVO)

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RAPPORT D'EXAMEN DE LA RÉGLEMENTATION ET DE L'INSPECTION DES VIANDES, EXAMEN DES RÉGIMES DE RÉGLEMENTATION ET D’INSPECTION DES VIANDES DE L’ONTARIO (Glossaire)
Farine de viande osseuse (FVO)
– Produit dérivé des carcasses, des résidus des abattoirs et autres résidus alimentaires.

Législation canadienne

farine fourragère blanche de riz

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Règlement (UE) n o 242/2010 de la Commission du 19 mars 2010 portant création du catalogue des matières premières pour aliments des animaux (Journal officiel n° L 077 du 24/03/2010 p. 0017 - 0032) Liste non exhaustive des principales matières premières pour aliments des animaux, 1. GRAINS DE CÉRÉALES, LEURS PRODUITS ET SOUS-PRODUITS
Son de riz (farine fourragère blanche de riz)
Sous-produit obtenu lors du second polissage du riz cargo. Il est constitué principalement de particules de la couche d’aleurone, d’endosperme et de germes

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne

farine fourragère de maïs

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Règlement (UE) n o 242/2010 de la Commission du 19 mars 2010 portant création du catalogue des matières premières pour aliments des animaux (Journal officiel n° L 077 du 24/03/2010 p. 0017 - 0032) Liste non exhaustive des principales matières premières pour aliments des animaux, 1. GRAINS DE CÉRÉALES, LEURS PRODUITS ET SOUS-PRODUITS
Farine fourragère de maïs
Sous-produit obtenu lors de la fabrication de farine ou de semoule de maïs. Il est constitué principalement de fragments d’enveloppes et de particules de grains dont on a enlevé moins d’endosperme que dans le son de maïs

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne

farine fourragère de pois

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Règlement (UE) n o 242/2010 de la Commission du 19 mars 2010 portant création du catalogue des matières premières pour aliments des animaux (Journal officiel n° L 077 du 24/03/2010 p. 0017 - 0032) Liste non exhaustive des principales matières premières pour aliments des animaux, 3. GRAINES DE LÉGUMINEUSES, LEURS PRODUITS ET SOUS-PRODUITS
Issues de pois (farine fourragère de pois)
Sous-produit obtenu lors de la fabrication de farine de pois. Il est constitué essentiellement de particules d’endosperme et, dans une moindre mesure, de pellicules

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne

farine fourragère de riz étuvé

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Règlement (UE) n o 242/2010 de la Commission du 19 mars 2010 portant création du catalogue des matières premières pour aliments des animaux (Journal officiel n° L 077 du 24/03/2010 p. 0017 - 0032) Liste non exhaustive des principales matières premières pour aliments des animaux, 1. GRAINS DE CÉRÉALES, LEURS PRODUITS ET SOUS-PRODUITS
Farine fourragère de riz étuvé
Sous-produit obtenu lors du polissage du riz cargo étuvé. Il est constitué principalement de pellicules argentées, de particules de la couche d’aleurone, d’endosperme, de germes et de quantités variables de carbonate de calcium provenant du processus de fabrication

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne

farine normale

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RS 817.022.109 Ordonnance du DFI sur les céréales, les légumineuses, les protéines végétales et leurs dérivés Art. 5 Farine normale
1 La farine normale (farine)
est de la farine obtenue à partir de blé.
2 On distingue:
  • a. la farine blanche ou farine fleur: farine obtenue essentiellement à partir de la partie centrale du grain;
  • b. la farine mi-blanche: farine pratiquement sans enveloppe;
  • c. la farine bise: farine contenant une certaine partie des enveloppes extérieures;
  • d. la farine complète: farine obtenue à partir du grain entier, avec ou sans les couches extérieures de l’enveloppe; le rendement total doit être d’au moins 98 % masse du grain entier.

Législation suisse

farine spéciale

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RS 817.022.109 Ordonnance du DFI sur les céréales, les légumineuses, les protéines végétales et leurs dérivés Art. 6 Farine spéciale
1 La farine spéciale
est de la farine qui se distingue nettement de la farine normale, soit par sa composition, soit par sa destination (p. ex. farine d’épeautre, farine de seigle, farine d’orge, farine aux cinq céréales, farine additionnée de germes de blé, farine à gâteaux, farine à biscuits).

Législation suisse

produit à base de farine

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2 SEPTEMBRE 1985. _ Arrêté royal relatif aux adjuvants pour produits à base de farine.
Article 1. Pour l'application du présent arrêté on entend par :
Produits à base de farine
les produits répondant à la définition des pains, les produits de la boulangerie autres que le pain, les produits de la boulangerie fine, ainsi que les produits de la pâtisserie, les produits de la biscuiterie, les produits de la biscotterie, le pain d'épices;

Législation belge