Fermentation

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Technologies des productions alimentaires

Fermentation

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Union européenne
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Termium plus, Canada
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Codex Alimentarius

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Fermentation

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BUREAU DES AFFAIRES DU DÉSARMEMENT GLOSSAIRE SUR LES ARMES BIOLOGIQUES
Fermentation
Processus permettant la culture ou la reproduction de microorganismes tels que des agents biologiques dans un environnement contrôlé. Ce processus est indispensable à la culture d'agents biologiques.

Organisation des Nations Unies (ONU)
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Règlement (UE) n ° 575/2011 de la Commission du 16 juin 2011 relatif au catalogue des matières premières pour aliments des animaux Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE - Journal officiel n° L 159 du 17/06/2011 p. 0025 - 0065 Glossaire des procédés
Fermentation
Procédé par lequel des micro-organismes (bactéries, champignons, levures, etc.) sont produits ou utilisés afin d’agir sur des matières premières en vue de faciliter une modification de la composition ou des propriétés chimiques de ces matières.

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne
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Ressources naturelles Canada Glossaire
Fermentation
Transformation de substrats organiques, plus précisément d’hydrates de carbone, en produits chimiques intermédiaires composés de microorganismes, tels que les bactéries, les levures, les moisissures et les champignons, afin de produire de l’énergie, des carburants, des produits chimiques et des matériaux.

Législation canadienne

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Les biofondations Glossaire
Fermentation
C'est la dégradation anaérobie de substances organiques complexes, particulièrement les carbohydrates, par des microorganismes en libérant de l'énergie. Employée à tort pour décrire des cultures cellulaires aérobies, à grande échelle, dans des récipients spécialisés (fermenteurs, bioréacteurs) pour la synthèse de produits secondaires.

Législation canadienne

  1. Source: Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture

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Santé Canada - Au sujet de la biotechnologie Glossaire
Fermentation
Processus qui consiste à cultiver des microorganismes afin de produire divers composés chimiques et pharmaceutiques. Les microbes sont habituellement incubés dans des conditions spéciales dans de grands réservoirs appelés fermenteurs. La fermentation est un type particulier de bioprocédé.

Législation canadienne

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Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec (MAPAQ) Glossaire
fermentation
Dégradation anaérobie de substances organiques complexes, particulièrement les carbohydrates, par des microorganismes en libérant de l'énergie.

Législation canadienne

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Office fédéral de l'environnement OFEV Glossaire des déchets
fermentation
Décomposition anaérobie de composés organiques riches en énergie, sous l'action de microorganismes.

Législation suisse
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Manuel d'inspection des établissements de miel GLOSSAIRE DES TERMES
Fermentation
La fermentation du miel est causée par des levures osmophiles. Elle ne se produit pas dans le miel dont la teneur en glucides est supérieure (>) à 83 %, la teneur en humidité est inférieure (<) à 17,1 %, la température d'entreposage est inférieure (<) à 11 °C (52 °F) ou qui a été traité à la chaleur. Le miel ne devrait pas fermenter s'il est extrait, traité et entreposé de façon convenable. ( National Honey Board - Honey Technical Glossary: A User's Guide From A to Z : http://www.honey.com/foodindustry/techspecs/techglossary.asp) (Disponible en anglais seulement)

Législation canadienne

fermentation acétique

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Service du répertoire toxicologique de la Commission de la santé et de la sécurité du travail (CSST) Le lexique
Fermentation acétique
Transformation de l'alcool éthylique en acide acétique par l'action de bactéries comme celles de la famille des aerobacter.

Législation canadienne

fermentation alcoolique

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Code International des Pratiques Oenologiques Edition 01/2010 PARTIE II PRATIQUES ET TRAITEMENTS OENOLOGIQUES
2. MOÛTS
22.3. FERMENTATION ALCOOLIQUE (5/88)
Transformation des sucres du raisin en éthanol, en dioxyde de carbone et en produits secondaires.

Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV)

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Service du répertoire toxicologique de la Commission de la santé et de la sécurité du travail (CSST) Le lexique
Fermentation alcoolique
Transformation des sucres en alcool éthylique et en gaz carbonique par l'action de levures.

Législation canadienne

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