Gari

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NORME CODEX POUR LE GARI - CODEX STAN 151-1989 2. DESCRIPTION, 2.1 Définition du produit
Le gari
est le produit fini résultant du traitement artisanal ou industriel des tubercules du manioc (Manihot esculenta Crantz). Ce traitement consiste à éplucher, laver et râper les tubercules, puis à les soumettre à la fermentation, au pressage, à la fragmentation, à la fragmentation-granulation, au séchage éventuel, au tamisage et au traitement thermique approprié1. Le gari se présente sous forme de farine de granulométrie variable.

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