Glucide

Glucide

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Règlement (UE) n o 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n o 1924/2006 et (CE) n o 1925/2006 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 2000/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n o 608/2004 de la Commission - Journal officiel n° L 304 du 22/11/2011 p. 0018 - 0063 ANNEXE I DÉFINITIONS SPÉCIFIQUES visées à l’article 2, paragraphe 4
7. "Glucides"
tout glucide métabolisé par l’homme, y compris les polyols.

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne
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Règlement (CE) n o 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires (Journal officiel n° L 404 du 30/12/2006 p. 0009 - 0025) Article 2 Définitions
1 Aux fins du présent règlement:
c) les définitions des termes "étiquetage nutritionnel", "protéines", "glucides", "sucres", "lipides", "acides gras saturés", "acides gras monoinsaturés", "acides gras polyinsaturés", "fibres alimentaires" établies par la directive 90/496/CEE sont applicables;

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne
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Directive 90/496/CEE du Conseil, du 24 septembre 1990, relative à l'étiquetage nutritionnel des denrées alimentaires (Journal officiel n° L 276 du 06/10/1990 p. 0040 - 0044) Article 1
4. Aux fins de la présente directive, on entend par:
d) glucides:
tous les glucides métabolisés par l'homme, y compris les polyols;

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne
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Saine alimentation Ontario Glossaire
Glucide
Un des trois macronutriments qui fournissent l’énergie (calories) au corps. Les deux autres sont les protéines et les graisses. Il y a trois catégories de glucides : les sucres, les féculents et les fibres.

Législation canadienne
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Annexe 6 GLOSSAIRE et ADRESSES UTILES
Glucides
nutriment énergétique. 1 g de glucides = 4 kcal. On distingue
  • les glucides simples comme le glucose, le galactose, le fructose (dans les fruits), le saccharose (qui est le sucre que l’on mange tel quel) et le lactose (dans le lait) ;
  • les glucides simples ajoutés qui désignent les glucides simples précités ajoutés pendant le processus de fabrication ou la recette culinaire (pour des raisons gustatives ou technologiques), par opposition aux glucides simples naturellement présents tels que le lactose dans le lait ou le fructose dans les fruits ;
  • les glucides simples totaux qui comprennent les deux catégories de glucides simples précitées ;
  • les glucides complexes, comme l’amidon, présents dans les féculents, les céréales et les légumes secs.

Législation française

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Le guide nutrition pendant et après la grossesse Glossaire
Glucides
Ce sont des sources de glucose, qui est notre principale source d’énergie. On distingue : les glucides simples comme le glucose, le fructose (dans les fruits), le saccharose (sucre en poudre ou en morceaux) et le lactose (dans le lait) ; les glucides complexes comme l’amidon (pain et produits céréaliers, notamment complets) ou les fibres (fruits et légumes).

Législation française

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Glucides et santé : Etat des lieux, évaluation et recommandations Annexe 1 : Glossaire
Glucide
  • Définition :
polyalcool comportant une fonction aldéhyde ou cétone.
  • Définition réglementaire :
d’après le décret du 27 septembre 1993 concernant l’étiquetage relatif aux qualités nutritionnelles des denrées alimentaires, le terme englobe tous les glucides métabolisés par l’homme, y compris les polyols.
  • Formule générale :
(CH2O) n avec n≥3
  • Synonymes :
hydrate de carbone, saccharide (peu utilisé).
  • En anglais :
carbohydrate.

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glucide complexe

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Glucides et santé : Etat des lieux, évaluation et recommandations Annexe 1 : Glossaire
Glucide complexe
  • Définition :
glucides de DP>2 (oligosaccharides et polysaccharides) par opposition à glucides simples.
  • Formule générale :
(C6H10O5) n (n>2)
  • Remarque :
il désigne le plus souvent les polysaccharides.
  • Exemples :
amidons, cellulose, hémicelluloses, pectines.
  • En anglais :
complex carbohydrate.

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glucide fermentescible

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Glucides et santé : Etat des lieux, évaluation et recommandations Annexe 1 : Glossaire
Glucide fermentescible (contexte dentaire)
  • Définition :
glucide susceptible de fermenter au contact de la dent sous l’effet des bactéries présentes dans la cavité buccale.
  • Remarque :
la fermentation de ces glucides diminue le pH salivaire en contact avec les dents.
  • Exemples de glucides fermentescibles :
glucose, fructose, saccharose.
  • Exemples de glucides peu ou pas fermentescibles :
sorbitol, xylitol.
  • Synonyme :
glucide acidogène.
  • En anglais :
fermentable carbohydrate (dental context).

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glucide simple

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Glucides et santé : Etat des lieux, évaluation et recommandations Annexe 1 : Glossaire
Glucide simple
  • Définition :
les monosaccharides et les disaccharides constituent les glucides simples.
  • Formule chimique :
C6H12O6 (monosaccharide du type hexose), C12H22O11 (disaccharides).
  • Exemples :
glucose, fructose, saccharose, lactose.
  • En anglais :
simple carbohydrate.

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glucide simple ajouté

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Glucides et santé : Etat des lieux, évaluation et recommandations Annexe 1 : Glossaire
Glucide simple ajouté
Ajout de glucides simples durant le processus de fabrication ou la préparation des aliments (confiseries, sodas, pâtisseries...) par opposition aux glucides simples naturellement présents tel que le lactose du lait ou le fructose des fruits.

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