Goût

De Qualitionnaire
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Goût -

ORTOLANG.png
Etymologie, Ortolang
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Union européenne
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Termium plus, Canada
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La Documentation Française
CODEX.png
Codex Alimentarius
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Programme de formation des enseignants sur les classes du goût - Annexes GLOSSAIRE
GOÛT
  • Au sens large, le mot « goût » désigne les sensations liées à la perception des saveurs, des arômes et les sensations trigéminales.
  • Au sens scientifique, le mot « goût » désigne la perception des saveurs (« le goût de » ou gustation).
  • Au sens hédonique, le mot « goût » désigne la préférence pour quelque chose (« le goût pour »).

Législation française

  1. Selon Pour Pour plus d'informations sur la définition du goût, consulter le rapport du groupe de travail PNNS sur la qualité gustative des aliments disponible à cette adresse : http://agriculture.gouv.fr/valoriser-le-gout

centre des sciences du goût et de l’alimentation (CSGA)

Fr.png
Rapport du groupe PNNS sur la qualité gustative des aliments Liste des abréviations
CSGA
Centre des sciences du goût et de l’alimentation

Législation française

Exhausteur de goût

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Règlement (CE) n o 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil du 16 décembre 2008 sur les additifs alimentaires Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE - Journal officiel n° L 354 du 31/12/2008 p. 0016 - 0033 ANNEXE I
Catégories fonctionnelles d’additifs alimentaires dans les denrées alimentaires et d’additifs alimentaires dans les additifs et enzymes alimentaires
14. Les "exhausteurs de goût"
sont des substances qui renforcent le goût et/ou l’odeur d’une denrée alimentaire.

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne

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1er MARS 1998. - Arrêté royal relatif aux additifs autorisés dans les denrées alimentaires à l'exception des colorants et des édulcorants. (NOTE : Consultation des versions antérieures à partir du 03-07-1998 et mise à jour au 19-01-2005 Article 1.
Pour l'application du présent arrêté on entend par :
12° exhausteurs de goût :
des substances qui renforcent le goût et/ou l'odeur d'une denrée alimentaire;

Législation belge