HACCP

HACCP

analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise (HACCP)

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L’amélioration de la qualité et de la sécurité sanitaire des fruits et légumes frais: approche pratique, Manuel pour les formateurs Glossaire
Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise (HACCP)
système qui définit, évalue et maîtrise les dangers qui menacent la salubrité des aliments.

Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO)

Hazard Analysis Critical Control Point(s)[1] (HACCP)

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CODE D'USAGES INTERNATIONAL RECOMMANDÉ - PRINCIPES GÉNÉRAUX D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE - CAC/RCP 1-1969, RÉV. 4 (2003) (2.3 DÉFINITIONS)
Aux fins du présent Code, les termes et expressions ci-après sont définis comme suit:
HACCP:
système qui définit, évalue et maîtrise les dangers qui menacent la salubrité des aliments.

Codex Alimentarius
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Dispositions Générales (Hygiène Alimentaire). (Codex Alimentarius. Supplément au Volume 1B) APPENDICE: SYSTEME D'ANALYSE DES RISQUES - POINTS CRITIQUES POUR LEUR MAITRISE (HACCP) ET DIRECTIVES CONCERNANT SON APPLICATION - DEFINITIONS
HACCP:
Système qui définit, évalue et maîtrise les dangers qui menacent la salubrité des aliments.

Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO)
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TEXTES FONDAMENTAUX RELATIFS À L’HYGIÈNE DES DENRÉES ALIMENTAIRES - TROISIÈME ÉDITION (2.3 DÉFINITIONS )
Aux fins du présent Code, les termes et expressions ci-après sont définis comme suit:
HACCP
système qui définit, évalue et maîtrise les dangers qui menacent la salubrité des aliments.

Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO)
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Dispositions Générales (Hygiène Alimentaire). (Codex Alimentarius. Supplément au Volume 1B) (SECTION II - CHAMP D'APPLICATION, UTILISATION ET DEFINITIONS, 2.3 DEFINITIONS)
Aux fins du présent Code, les termes et expressions ci-après sont définis comme suit:
HACCP:
système qui définit, évalue et maîtrise les dangers qui menacent la salubrité des aliments.

Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO)
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24 OCTOBRE 2005. - Arrêté ministériel relatif aux assouplissements des modalités d'application de l'autocontrôle et de la traçabilité dans certaines entreprises du secteur des denrées alimentaires. Article 1.
§ 1er. Pour l'application du présent arrêté, on entend par :
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
système qui définit, évalue et maîtrise les dangers qui menacent la salubrité des aliments;

Législation belge
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Agriculture et Agroalimentaire Canada - Poisson, fruits de mer et santé Glossaire de termes et d'abréviations
HACCP
L'analyse des risques et maîtrise des points critiques est un système reconnu à l'échelle internationale qui permet d'assurer la production d'aliments salubres. L'approche sous-jacente de la prévention des maladies d'origine alimentaire et de la promotion de la qualité consiste à déterminer les éléments qui présentent un danger et à les éviter. L'HACCP prend appui sur les principes qui suivent.
  • Déterminer les dangers pour la santé qu'un produit donné est susceptible de comporter.
  • Déterminer les points critiques du processus de traitement où les dangers peuvent survenir.
  • Établir des mesures de sécurité pour empêcher le danger de survenir.
  • Exercer une surveillance pour s'assurer que les mesures de sécurité sont efficaces.
  • Établir une mesure corrective appropriée si la surveillance fait ressortir un problème.
  • Assurer la tenue de registres détaillés pour documenter la surveillance effectuée et les mesures correctives prises.
  • Vérifier que le système fonctionne en entier.

Législation canadienne
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GLOSSAIRE DE TERMINOLOGIE SUR LA SALUBRITÉ ET L’INSPECTION DES ALIMENTS (Partie 1, Définitions provenant des règlements et codes types du Groupe de mise en oeuvre du système canadien de l’inspection des aliments (GMOSCIA))
HACCP
acronyme de Hazard Analysis Critical Control Point - Système des points de contrôle critiques pour l'analyse des risques; méthode systématique fondée sur les risques appliquée à la fabrication alimentaire, aux fins de l'innocuité. (HACCP)''

Législation canadienne
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Guide pour l'étude, la programmation, la conception, la réalisation et l'équipement des locaux de restauration collective ANNEXE 2, GLOSSAIRE ABREVIATIONS
HACCP
Hazard analysis critical control point (Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise): méthode qualité utilisée pour l’identification et la maîtrise des risques sanitaires.

Législation française

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Guide de l'acheteur public pour l'équipement des cuisines de restauration collective ANNEXE 4 GLOSSAIRE
HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point Trad. française : Analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise.
Démarche qualité rationnelle et systématique, propre à l'industrie agro-alimentaire, procédant par 4 étapes successives dans le but de maîtriser la qualité microbiologique des denrées alimentaires.
Ces 4 étapes nécessaires consistent à :
  • 1) identifier et hiérarchiser les risques (notion de Point à risque),
  • 2) déterminer les éléments de contrôle permettant avec plus d'efficacité de maîtriser la survenue de ces risques (notion de Point critique),
  • 3) définir les moyens de mesure capables d'évaluer le mieux les points critiques. Les moyens mis en oeuvre doivent être rapides (voire ultra-rapides), pertinents, faciles à réaliser et peu onéreux,
  • 4) évaluer les résultats des mesures pratiquées et provoquer immédiatement les actions de régulation nécessaires :
  • -en aval, par une action de correction sur le « lot » en cours de préparation,
  • -en amont, par une modification du « process » (ex. : réglage de machines,...).
(SDHA-DGAL/CNEVA/ASPEC Guide de conception et d'utilisation -Salles microbiologiquement maîtrisées appliquées aux plats cuisinés et produits équivalents).

Législation française

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Haut-Commissariat à la protection nationale Glossaire

HACCP

Hazard Analysis Control Point

Législation luxembourgeoise


analyse des dangers et maîtrise des points critiques (HACCP)

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Bonnes pratiques de fabrication, Août 2006 - Version 2.0 Glossaire

Les définitions suivantes s'appliquent aux termes utilisés dans ce document de référence. Elles peuvent avoir une signification différente dans d'autres contextes.

Analyse des risques et maîtrise des points critiques (en Anglais, HACCP : Hazard Analysis and Critical Control Points)
Système international reconnu qui définit les méthodes d'inspection d'innocuité des aliments. Il s'agit d'une approche méthodique d'identification, d'évaluation et de contrôle des risques relatifs à l'innocuité des aliments.

Législation canadienne
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Manuel du programme d'amélioration de la salubrité des aliments Glossaire
Analyse des dangers et maîtrise des points critiques (HACCP)
Approche systématique employée pour cerner et évaluer les dangers/les risques associés à un établissement alimentaire ainsi que pour définir les moyens de les maîtriser.

Législation canadienne
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Manuel - Programme d'amélioration de la salubrité des aliments (PASA) (Glossaire)
Analyse des dangers et maîtrise des points critiques (HACCP)
Approche systématique employée pour cerner et évaluer les dangers/les risques associés à un établissement alimentaire ainsi que pour définir les moyens de les maîtriser.

Législation canadienne

analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP)

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Projet de Règlement sur la salubrité des aliments au Canada : Version préliminaire du glossaire des termes clés
Analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP)
Un système de salubrité des aliments reconnu à l'échelle internationale qui identifie, évalue et maîtrise les dangers.

Législation canadienne
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Manuel d'inspection des établissements de miel LISTE D'ACRONYMES
HACCP
Analyse des risques et maîtrise des points critiques

Législation canadienne

analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise (HACCP)

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Code d’usages pour les poissons et les produits de la pêche - CAC/RCP 52-2003 SECTION 2 – DÉFINITIONS
Aux fins du présent code, on entend par:
2.1 Définitions générales
Analyse des risques – points critiques pour leur maîtrise (HACCP)
système qui définit, évalue et maîtrise les dangers qui menacent la salubrité des aliments;

Codex Alimentarius
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L’amélioration de la qualité et de la sécurité sanitaire des fruits et légumes frais: approche pratique, Manuel pour les formateurs Glossaire
Analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise (HACCP)
voir note à Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise.
L’expression anglaise “hazard analysis” a été traduite en français, lors de l’adoption de ce texte par la Commission du Codex Alimentarius en 1997, par “analyse des risques”. L’évolution de la terminologie a cependant conduit par la suite à préférer la formulation “analyse des dangers”, qui restitue mieux le sens originel de l’expression en langue anglaise. Ce sera donc l’expression couramment employée dans cet ouvrage, sauf dans les titres d’ouvrages et les passages cités, par souci d’exactitude.

Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO)

plan HACCP

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Codex Alimentarius - Hygiène Alimentaire. Textes de Base - Deuxième Édition, SYSTÈME D’ANALYSE DES RISQUES - POINTS CRITIQUES POUR LEUR MAÎTRISE (HACCP) ET DIRECTIVES CONCERNANT SON APPLICATION Appendice au CAC/RCP 1-1969, Rév. 3 (1997), DÉFINITIONS
Plan HACCP
Document préparé en conformité avec les principes HACCP en vue de maîtriser les dangers qui menacent la salubrité des aliments dans le segment de chaîne alimentaire à l’étude.

Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO)
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Dispositions Générales (Hygiène Alimentaire). (Codex Alimentarius. Supplément au Volume 1B) APPENDICE: SYSTEME D'ANALYSE DES RISQUES - POINTS CRITIQUES POUR LEUR MAITRISE (HACCP) ET DIRECTIVES CONCERNANT SON APPLICATION - DEFINITIONS
Plan HACCP:
Document préparé en conformité des principes HACCP en vue de maîtriser les dangers qui menacent la salubrité des aliments dans le segment de chaîne alimentaire à l'étude.

Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO)
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Manuel - Programme d'amélioration de la salubrité des aliments (PASA) (Glossaire):
Plan HACCP
Document écrit élaboré conformément aux 12 étapes du PASA (y compris les 7 principes HACCP décrits dans le Codex Alimentarius) pour maîtriser les dangers associés à des procédés et/ou à produits en particulier à l'intérieur d'un établissement.

Législation canadienne

procédure de réévaluation du système HACCP

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Manuel - Programme d'amélioration de la salubrité des aliments (PASA) (Glossaire)
Procédures de réévaluation du système HACCP
Examen que fait un établissement de son système HACCP pour s'assurer que des modifications de routine ou d'autres changements (apportés notamment pour satisfaire aux exigences réglementaires, améliorer les opérations/les procédés, ajouter de nouveaux produits) ont été dûment analysés et sont efficacement mis en oeuvre.

Législation canadienne

système HACCP assoupli

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22 MARS 2013. - Arrêté ministériel relatif aux assouplissements des modalités d'application de l'autocontrôle et de la traçabilité dans certains établissements dans la chaîne alimentaire Article 1er. § 1er.
Pour l'application du présent arrêté, on entend par :
système HACCP assoupli
le système de gestion de la sécurité alimentaire qui est basé sur le guide ou les guides qui couvre(nt) les activités d'un établissement et dans lequel :
  • a) les dangers, l'identification des points critiques et les actions correctives pertinents du guide sont repris sans modification;
  • b) les limites critiques pertinentes nécessaires pour la prévention, la réduction et l'élimination des dangers potentiels sont reprises du guide sans modification;
  • c) l'enregistrement des contrôles effectués peut se limiter aux enregistrements des non conformités;
  • d) les enregistrements des contrôles effectués ainsi que l'ensemble des résultats d'analyse doivent être conservés six mois après l'expiration de la date de durabilité minimale ou de la date limite de consommation ou à défaut au minimum six mois;
  • e) la documentation relative au système HACCP est remplacée par le ou les guides pertinents;

Législation belge