Hygiène

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Union européenne
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Codex Alimentarius

Dernière modification : RiskManager - 11/12/2018 (90656)

Hygiène

SmallUK-i.png hygiène->hygiene

UNICEF-i.png
Unicef - La voix des jeunes - Eau, assainissement et environnement - Glossaire
hygiène
principes et pratiques permettant de préserver la santé. On peut citer en particulier des pratiques sanitaires telles que le lavage des mains après utilisation des toilettes ou des latrines et avant de toucher de la nourriture'

United Nations International Children Emergency Fund (UNICEF)

OIT-i.png
Organisation Internationale du Travail - Glossaire
Hygiène:
ensemble des pratiques qui préservent la santé, comme la propreté.

Organisation Internationale du Travail
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4 JUILLET 1996. - Arrêté royal relatif aux conditions générales et spéciales d'exploitation des abattoirs et d'autres établissements. CHAPITRE I. - Définitions et champ d'application.
Article 1. § 1. Pour l'application du présent arrêté on entend par :
25° hygiène :
toutes les mesures qui sont nécessaires pour garantir, en vue de la consommation humaine, la sécurité et la salubrité des viandes fraîches, des préparations de viandes, des produits à base de viande, des autres issues traitées d'origine animale et des matières premières et ingrédients utilisés;

Législation belge
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PRÉVENTION ET CONTRÔLE DES INFECTIONS NOSOCOMIALES GLOSSAIRE
Hygiène
L’hygiène en milieu hospitalier regroupe l’ensemble des conditions garantissant l’accès à un environnement propre, salubre et sain (air, eau et surfaces). Elle vise l'amélioration de toutes les conditions qui, dans le milieu physique du centre hospitalier, influent ou sont susceptibles d'influer défavorablement sur le développement physiologique et la santé des occupants.

Législation canadienne
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Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec (MAPAQ) - Glossaire
hygiène
Pratiques qui favorisent la propreté et la bonne santé, telles que le lavage fréquent des mains.

Législation canadienne
Ca-i.png
Manuel d'inspection des établissements de miel GLOSSAIRE DES TERMES
Hygiène
Pratiques nécessaires pour favoriser et maintenir un bon état de santé et un bon assainissement.

Législation canadienne


SmallUK-i.png Bonnes Pratiques d'hygiène (BPH)->GHP

Bonnes Pratiques d'hygiène (BPH)

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BONNES PRATIQUES POUR L’INDUSTRIE DE LA VIANDE, ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L’ALIMENTATION ET L’AGRICULTURE, FONDATION INTERNATIONALE CARREFOUR, Rome, 2006 Lexique et abréviations
Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
Toutes les pratiques concernant les conditions et mesures nécessaires à assurer la sécurité sanitaire et salubrité des denrées alimentaires tout au long de la chaîne alimentaire.

Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO)
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CODE D'USAGES EN MATIÈRE D’HYGIÈNE POUR LA VIANDE - CAC/RCP 58-2005 3. DÉFINITIONS
13. Aux fins du présent code, les définitions suivantes font foi. (À noter qu'on trouvera des définitions plus générales concernant l'hygiène alimentaire dans le Code d'usages international recommandé - Principes généraux d’hygiène alimentaire).
Bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
Toutes les pratiques concernant les conditions et mesures nécessaires à assurer la sécurité sanitaire et la salubrité des denrées alimentaires tout au long de la chaîne alimentaire.

Codex Alimentarius
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22 MARS 2013. - Arrêté ministériel relatif aux assouplissements des modalités d'application de l'autocontrôle et de la traçabilité dans certains établissements dans la chaîne alimentaire Article 1er. § 1er.
Pour l'application du présent arrêté, on entend par :
BPH
les bonnes pratiques d'hygiène portent sur les aspects suivants, pour autant qu'ils s'appliquent au secteur concerné :
  • 1. les procédures en matière de nettoyage et de désinfection;
  • 2. la lutte contre les nuisibles;
  • 3. la qualité de l'eau utilisée;
  • 4. la maîtrise de la chaîne du froid et/ou du chaud et l'enregistrement et la gestion des non-conformités;
  • 5. la santé du personnel, pour autant qu'elle influe sur la sécurité de la chaîne alimentaire;
  • 6. l'hygiène personnelle;
  • 7. la formation;
  • 8. la conception et l'entretien de l'infrastructure et de l'équipement;
  • 9. la gestion des déchets;
  • 10. le contrôle des produits entrants;
  • 11. les mesures pour éviter toute contamination physique, chimique ou microbiologique;
  • 12. la manipulation des produits (y compris leur emballage, entreposage et transport).

Législation belge
Ca-i.png
Ontario-i.gifOntario - Ministère de l'agriculture, de l'alimentation et des affaires rurales Glossaire
bonnes pratiques de fabrication (BPF)
Elles consistent à réaliser correctement les activités quotidiennes permettant à une usine de maintenir en permanence les conditions opérationnelles et environnementales nécessaires à la production d'aliments salubres. Les BPF tiennent compte des risques associés à l'interaction des employés et de l'environnement pendant la réception, la production, l'entreposage et la distribution d'aliments.

Les BPF peuvent être classées en fonction de plusieurs aspects prioritaires, notamment :

  • l'hygiène et la formation des employés;
  • la conception et l'entretien du matériel;
  • la lutte contre les insectes et animaux nuisibles;
  • la structure matérielle et l'entretien;
  • les procédés et les produits;
  • la réception, le transport et l'entreposage;
  • l'assainissement;
  • la traçabilité, les rappels et les plaintes.
Ensemble , ces éléments constituent les programmes de contrôle préventif de l'usine.

Législation canadienne
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Guide de l’acheteur public pour l’équipement des cuisines de restauration collective ANNEXE 4 GLOSSAIRE
Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
Ensemble des dispositions d’hygiène destiné à garantir la sécurité et la salubrité des aliments. Les BPH comportent des opérations dont les conséquences pour le produit fini ne sont pas toujours mesurables (Voir « Guide de bonnes pratiques d’hygiène -GBPH » (Guide CPRC-CFE, « De A à Z en restauration », 1999).

Législation française

Fr-i.png
Guide pour l'équipement des cuisines de restauration collective, Edition 2002, Groupe permanent d'étude des marchés d'ameublement, équipement, fournitures de bureaux et établissements d'enseignement (GPEM/AB) ANNEXE 4 GLOSSAIRE
Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
Ensemble des dispositions d’hygiène destiné à garantir la sécurité et la salubrité des aliments. Les BPH comportent des opérations dont les conséquences pour le produit fini ne sont pas toujours mesurables (Voir « Guide de bonnes pratiques d’hygiène - GBPH » (Guide CPRC-CFE, « De A à Z en restauration », 1999).

Législation française

comité du Codex sur l’hygiène alimentaire (CCFH)

critère d'hygiène du procédé

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Règlement (CE) n° 2073/2005 de la Commission du 15 novembre 2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires (Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE) (Article 2, Définitions)
d) "critère d'hygiène du procédé"
un critère indiquant l'acceptabilité du fonctionnement du procédé de production. Un tel critère n'est pas applicable aux produits mis sur le marché. Il fixe une valeur indicative de contamination dont le dépassement exige des mesures correctives destinées à maintenir l'hygiène du procédé conformément à la législation sur les denrées alimentaires;

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne
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GUIDE D’AIDE À LA GESTION DES ALERTES D’ORIGINE ALIMENTAIRE entre les exploitants de la chaîne alimentaire et l'administration lorsqu'un produit ou un lot de produits est identifié: version révisée du 02/07/2009 Annexe 2 Définitions
CRITÈRE D’HYGIÈNE DU PROCÉDÉ (article 2, point d) du Règlement (CE) n°2073/2005 )
Un critère indiquant l'acceptabilité du fonctionnement du procédé de production. Un tel critère n'est pas applicable aux produits mis sur le marché. Il fixe une valeur indicative de contamination dont le dépassement exige des mesures correctives destinées à maintenir l'hygiène du procédé conformément à la législation sur les denrées alimentaires.

Législation française


SmallUK-i.png hygiène alimentaire->food hygiene

hygiène alimentaire

OMS-i.png
Cinq Clefs pour des aliments plus sûrs, manuel Glossaire
Hygiène alimentaire
Ensemble des conditions et mesures nécessaires pour assurer la sécurité sanitaire et la qualité des aliments à tous les stades de la chaîne alimentaire.

Organisation Mondiale de la Santé (OMS)
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L’amélioration de la qualité et de la sécurité sanitaire des fruits et légumes frais: approche pratique, Manuel pour les formateurs Glossaire
L’hygiène alimentaire
comprend les conditions et mesures nécessaires pour la production, l’élaboration, l’emmagasinage et la distribution des denrées alimentaires afin d’obtenir des produits en bon état, salubres, inoffensifs et convenables pour la consommation humaine.

Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO)
FAO-i.png
BONNES PRATIQUES POUR L’INDUSTRIE DE LA VIANDE, ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L’ALIMENTATION ET L’AGRICULTURE, FONDATION INTERNATIONALE CARREFOUR, Rome, 2006 Lexique et abréviations
Hygiène alimentaire
Ensemble des conditions et mesures nécessaires pour assurer la sécurité sanitaire et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire.

Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO)
FAO-i.png
TEXTES FONDAMENTAUX RELATIFS À L’HYGIÈNE DES DENRÉES ALIMENTAIRES - TROISIÈME ÉDITION 2.3 DÉFINITIONS
Aux fins du présent Code, les termes et expressions ci-après sont définis comme suit:
Hygiène alimentaire
ensemble des conditions et mesures nécessaires pour assurer la sécurité et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire.

Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO)
FAO-i.png
Dispositions Générales (Hygiène Alimentaire). (Codex Alimentarius. Supplément au Volume 1B) SECTION II - CHAMP D'APPLICATION, UTILISATION ET DEFINITIONS, 2.3 DEFINITIONS
Aux fins du présent Code, les termes et expressions ci-après sont définis comme suit:
Hygiène alimentaire:
ensemble des conditions et mesures nécessaires pour assurer la sécurité, et la salubrité des aliments à tous les étapes de la chaîne alimentaire.

Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO)
CODEX-i.png
MANUEL DE PROCÉDURE, COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS, Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires, Dix-septième édition DÉFINITIONS AUX FINS DU CODEX ALIMENTARIUS
Aux fins du Codex Alimentarius:
L'hygiène alimentaire
comprend les conditions et mesures nécessaires pour la production, l'élaboration, l'emmagasinage et la distribution des denrées alimentaires afin d'obtenir des produits en bon état, salubres, inoffensifs et convenables pour la consommation humaine.

Codex Alimentarius
CODEX-i.png
CODE D'USAGES INTERNATIONAL RECOMMANDE EN MATIERE D'HYGIENE POUR LES ALIMENTS DESTINES AUX NOURRISSONS ET ENFANTS EN BAS AGE (CAC/RCP 21-1979) 2. SECTION II
DEFINITIONS
Aux fins du présent Code, les termes ci-après ont la signification suivante:
2.9 Hygiène alimentaire
toutes mesures nécessaires pour garantir l'innocuité, le bon état et la salubrité des aliments à tous les stades - depuis la culture, la production ou la fabrication jusqu'à la consommation finale.

Codex Alimentarius
CODEX-i.png
CODE D'USAGES EN MATIERE D'HYGIENE POUR LES ALIMENTS PRECUISINES ET CUISINES EN RESTAURATION COLLECTIVE (CAC/RCP 39-1993) SECTION II - DEFINITIONS
2. Aux fins du présent code, les termes et expressions ci-après sont définis comme suit:
2.11 Hygiène alimentaire:
ensemble des mesures nécessaires pour garantir l'innocuité, le bon état et la sécurité des aliments à toutes les étapes de leur culture, de leur production ou de leur fabrication, jusqu'au moment où ils sont servis à des individus.

Codex Alimentarius
CODEX-i.png
CODE D'USAGES INTERNATIONAL RECOMMANDÉ - PRINCIPES GÉNÉRAUX D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE - CAC/RCP 1-1969, RÉV. 4 (2003) 2.3 DÉFINITIONS
Aux fins du présent Code, les termes et expressions ci-après sont définis comme suit:
Hygiène alimentaire:
ensemble des conditions et mesures nécessaires pour assurer la sécurité, et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire.

Codex Alimentarius
CODEX-i.png
CODE D'USAGES INTERNATIONAL RECOMMANDE EN MATIERE D'HYGIENE POUR LE CAPTAGE, L'EXPLOITATION ET LA COMMERCIALISATION DES EAUX MINERALES NATURELLES - CAC/RCP 33-1985 SECTION 2. DEFINITIONS
2.1 Aux fins du présent code, les termes ci-après ont la signification suivante:
2.1.8 'Hygiène alimentaire
toutes mesures nécessaires pour garantir l'innocuité, le bon état et la salubrité des eaux minérales naturelles à tous les stades - depuis l'exploitation et le traitement jusqu'à la consommation finale.

Codex Alimentarius
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Code d'Usages International recommandé en Matière d'Hygiène pour les Mollusques - CAC/RCP 18-1978 DÉFINITIONS
Aux fins du présent Code, les termes ci-après ont la signification suivante:
Hygiène alimentaire
– toutes mesures nécessaires pour garantir l'innocuité, le bon état et la salubrité des aliments à tous les stades – depuis la culture, la production ou la fabrication jusqu'à la consommation finale.

Codex Alimentarius
CODEX-i.png
CODE D'USAGES INTERNATIONAL RECOMMANDÉ - PRINCIPES GÉNÉRAUX D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE - CAC/RCP 1-1969, RÉV. 4 (2003) (2.3 DÉFINITIONS)
Aux fins du présent Code, les termes et expressions ci-après sont définis comme suit:
Hygiène alimentaire:
ensemble des conditions et mesures nécessaires pour assurer la sécurité, et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire.

Codex Alimentarius

hygiène corporelle

Références utiles



hygiène de la viande

FAO-i.png
BONNES PRATIQUES POUR L’INDUSTRIE DE LA VIANDE, ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L’ALIMENTATION ET L’AGRICULTURE, FONDATION INTERNATIONALE CARREFOUR, Rome, 2006 Lexique et abréviations
Hygiène de la viande
Toutes les conditions et mesures nécessaires afin d’assurer la sécurité sanitaire et la salubrité de la viande tout au long de la chaîne alimentaire.

Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO)
CODEX-i.png
CODE D'USAGES EN MATIÈRE D’HYGIÈNE POUR LA VIANDE - CAC/RCP 58-2005 3. DÉFINITIONS
13. Aux fins du présent code, les définitions suivantes font foi. (À noter qu'on trouvera des définitions plus générales concernant l'hygiène alimentaire dans le Code d'usages international recommandé - Principes généraux d’hygiène alimentaire).
Hygiène de la viande
Toutes les conditions et mesures nécessaires afin d'assurer la sécurité et la salubrité de la viande tout au long de la chaîne alimentaire.

Codex Alimentarius


SmallUK-i.png hygiène des aliments pour animaux->Feed hygiene

hygiène des aliments pour animaux

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Règlement (CE) n° 183/2005 du Parlement européen et du Conseil du 12 janvier 2005 établissant des exigences en matière d'hygiène des aliments pour animaux (Journal officiel n° L 035 du 08/02/2005 p. 0001 - 0022) Article 3 Définitions
Aux fins du présent règlement, les définitions figurant dans le règlement (CE) no 178/2002 s'appliquent, sous réserve des définitions spécifiques suivantes:
a) "hygiène des aliments pour animaux":
les mesures et conditions nécessaires pour se prémunir contre les dangers et garantir le caractère propre à la consommation animale d'un aliment pour animaux, compte tenu de l'utilisation qui en est prévue;

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne


SmallUK-i.png hygiène des denrées alimentaires->Food hygiene

hygiène des denrées alimentaires

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Rectificatif au règlement (CE) n° 852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires (JO L 139 du 30.4.2004, Journal officiel n° L 226 du 25/06/2004 p. 0003 - 0021) Article 2 Definitions
1. Aux fins du présent règlement, on entend par:
a) "hygiène des denrées alimentaires", ci-après dénommée "hygiène":
les mesures et conditions nécessaires pour maîtriser les dangers et garantir le caractère propre à la consommation humaine d'une denrée alimentaire compte tenu de l'utilisation prévue;

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne
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Code sanitaire pour les animaux aquatiques (2006) CHAPITRE 1.1.1. DÉFINITIONS, Article 1.1.1.1.
Aux fins du Code aquatique :
Hygiène des denrées alimentaires
comprend l'ensemble des conditions et mesures à appliquer lors de la production, de la transformation, du stockage et de la distribution des aliments à base d'animaux aquatiques pour obtenir une denrée saine, salubre et propre à la consommation humaine ou à l'alimentation animale.

Organisation Mondiale de la Santé Animale (OIE)

hygiène des mains

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PRÉVENTION ET CONTRÔLE DES INFECTIONS NOSOCOMIALES GLOSSAIRE
Hygiène des mains
Ensemble des méthodes relatives au lavage des mains avec de l’eau et du savon ou un gel antiseptique sans rinçage à base d’alcool.

Législation canadienne

Hygiène des mains

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hygiène des produits alimentaires

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Décret n°2-10-473 du 7 chaoual 1432 (6 septembre 2011) pris pour l’application de certaines dispositions de la loi n°28 -07 relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires (BO n°5984 du 06/10/2011, page 2193)
ART. 2. - Au sens du présent décret on entend par :
8. Hygiène des produits alimentaires ci-après dénommée «hygiène»
les mesures et les conditions nécessaires pour maîtriser les dangers et garantir qu’un produit alimentaire est propre à la consommation humaine ;

Législation algérienne (Secrétariat Général du Gouvernement)

inspecteur d'hygiène fédéral (IHF)

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PLAN D’INTERVENTION MEDICAL, Service Public Fédéral Santé publique, Sécurité de la Chaîne alimentaire et Environnement LISTE AVEC ABRÉVIATIONS POUR LA DISCIPLINE 2
Inspecteur d'Hygiène fédéral (IHF)
Médecin, fonctionnaire du SPF Santé publique, Sécurité de la chaîne alimentaire et Environnement, membre du comité communal ou provincial de coordination en tant que représentant de la discipline 2, habilité à prendre des mesures administratives au nom du Ministre et officier de liaison pour la cellule de crise départementale du SPF Santé publique, Sécurité de la chaîne alimentaire et Environnement.

Législation belge

hygiène domestique

Hygiène domestique

Dernière modification : RiskManager - 11/12/2018 (90656)

hygiène du travail

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Organisation Internationale du Travail Glossaire
Hygiène du travail:
reconnaissance, mesure et gestions des risques sur le lieu de travail.

Organisation Internationale du Travail

hygiène personnelle

OIT-i.png
Organisation Internationale du Travail Glossaire
Hygiène personnelle:
ensemble de pratiques qui préservent la santé personnelle, par exemple la propreté.

Organisation Internationale du Travail

hygiène respiratoire

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PRÉVENTION ET CONTRÔLE DES INFECTIONS NOSOCOMIALES GLOSSAIRE
Hygiène respiratoire
  • 1. Utilisation de papiers mouchoirs pour couvrir la bouche et le nez lors de la toux ou de l’éternuement et l’hygiène des mains.
  • 2. Port du masque chirurgical ou autre procédure dans certaines circonstances.

Législation canadienne

institut canadien des inspecteurs en hygiène publique (CIPHI)

institut d'hygiène et d'Epidémiologie (IHE)

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Accord de coopération du 25 avril 1997 entre l'Etat fédéral et les Régions relatif à la coordination administrative et scientifique en matière de biosécurité CHAPITRE I DEFINITIONS, Article 1er.
Dans le présent accord on entend par:
IHE :
l' Institut d'Hygiène et d'Epidémiologie (NB: actuellement Institut Scientifique de Santé Publique - Louis Pasteur (ISP)).

Législation belge

loi régissant l'hygiène et la sécurité au travail

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Contamination fongique dans les immeubles publics. Guide facilitant la détermination et la gestion des problèmes Glossaire
Lois régissant l'hygiène et la sécurité au travail
Lois provinciales sur l'hygiène et la sécurité au travail et Code canadien du travail pour les milieux de travail relevant du gouvernement fédéral. Selon ces lois et le Code du travail, les employeurs doivent s'assurer que le lieu de travail ne comporte aucun danger pour les employés, tandis que les employés doivent faire de même à l'égard de leurs compagnons de travail et des occupants de l'immeuble.

Législation canadienne

Voir également sur Qualitionnaire by AQTE sprl