Lysozyme

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Allergènes, facteurs d'intolérance alimentaire et alimentation

Lysozyme -

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Les biofondations Glossaire
Lysozyme
Enzyme naturelle extraite à partir des protéines du blanc d'oeuf et d'autres sources animales et végétales, attaquant la paroi cellulaire des bactéries gram-positives en entraînant la lyse et la mort des cellules.

Législation canadienne

  1. Source: Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture

Hydrolysat du lysozyme de blanc d'œuf de poule

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Règlement d'exécution (UE) 2018/991 de la Commission du 12 juillet 2018 autorisant la mise sur le marché de l'hydrolysat du lysozyme de blanc d'œuf de poule en tant que nouvel aliment en application du règlement (UE) 2015/2283 du Parlement européen et du Conseil, et modifiant le règlement d'exécution (UE) 2017/2470 de la Commission
Hydrolysat du lysozyme de blanc d'œuf de poule
  • Description/Définition:
L'hydrolysat du lysozyme de blanc d'œuf de poule est obtenu à partir de lysozyme de blanc d'œuf de poule par un processus enzymatique utilisant de la subtilisine de Bacillus licheniformis.
Le produit est une poudre de couleur blanche à jaune clair.
  • Spécifications:
  • Protéine (AT (AT: azote total) × 5,30): 80-90 %
  • Tryptophane: 5-7 %
  • Ratio Tryptophane/AANLG (AANLG: acides aminés neutres à longue chaîne): 0,18-0,25
  • Degré d'hydrolyse: 19-25 %
  • Humidité: < 5 %
  • Cendres: < 10 %
  • Sodium: < 6 %
  • Métaux lourds:
  • Arsenic: < 1 ppm
  • Plomb: < 1 ppm
  • Cadmium: < 0,5 ppm
  • Mercure: < 0,1 ppm
  • Critères microbiologiques:
  • Germes aérobies totaux: < 103 UFC/g
  • Levures/moisissures combinées totales: < 102 UFC/g
  • Entérobactéries: < 10 UFC/g
  • Salmonella spp: Absence/25 g
  • Escherichia coli: Absence/10 g
  • Staphylocoques dorés: Absence/10 g
  • Pseudomonas aeruginosa: Absence/10 g

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
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