Marmelade

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Marmelade, subst. fem.

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Marmelade

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Directive 2001/113/CE du Conseil du 20 décembre 2001 relative aux confitures, gelées et marmelades de fruits, ainsi qu'à la crème de marrons, destinées à l'alimentation humaine (Journal officiel n° L 010 du 12/01/2002 p. 0067 - 0072) ANNEXE I DÉNOMINATIONS, DESCRIPTIONS DES PRODUITS ET DÉFINITIONS, I. DÉFINITIONS
La "marmelade"
est le mélange, porté à la consistance gélifiée appropriée, d'eau, de sucres et d'un ou de plusieurs des produits suivants, obtenus à partir d'agrumes: pulpe, purée, jus, extrait aqueux et écorces.
La quantité d'agrumes utilisée pour la fabrication de 1000 grammes de produit fini n'est pas inférieure à 200 grammes dont au moins 75 grammes proviennent de l'endocarpe.

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne

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Ordonnance du DFI sur les fruits, les légumes et leurs dérivés du 23 novembre 2005 Chapitre 5 Confiture, gelée, marmelade, crème de marrons, produit à tartiner, marmelade de boulangerie, confiture de lait, Section 2 Marmelade, marmelade-gelée, Art. 13 Définitions
1 La marmelade
est un mélange de sucres et de pulpe, de purée, de jus, d’extraits aqueux ou d’écorce d’agrumes, porté à la consistance gélifiée appropriée.

Législation suisse

Marmelade d'agrumes

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NORME DU CODEX POUR LES CONFITURES, GELÉES ET MARMELADES (CODEX STAN 296-2009) 2 DESCRIPTION, 2.1 DÉFINITION DES PRODUITS
Marmelade d’agrumes
Le produit obtenu à partir d’un ou plusieurs agrumes et porté à une consistance adéquate. Il peut être élaboré à partir d’un ou plusieurs des ingrédients suivants: fruits entiers ou morceaux de fruits pelés entièrement ou en partie, pulpe, purée ou jus, extraits aqueux et zeste, mélangés avec des denrées alimentaires conférant une saveur sucrée telles que définis à la section 2.2, avec ou sans adjonction d’eau.

Codex Alimentarius

Marmelade de boulangerie

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Ordonnance du DFI sur les fruits, les légumes et leurs dérivés du 23 novembre 2005 Chapitre 5 Confiture, gelée, marmelade, crème de marrons, produit à tartiner, marmelade de boulangerie, confiture de lait, Section 4 Produit à tartiner, marmelade de boulangerie, confiture de lait, Art. 17 Produit à tartiner
Art. 18 Marmelade de boulangerie
La marmelade de boulangerie est une pâte à base de fruits ou une préparation à base de fruits et d’autres ingrédients, qui se prête au fourrage des articles de boulangerie ou de pâtisserie

Législation suisse

Marmelade en gelée

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NORME DU CODEX POUR LES CONFITURES, GELÉES ET MARMELADES (CODEX STAN 296-2009) 2 DESCRIPTION, 2.1 DÉFINITION DES PRODUITS
Marmelade en gelée
Le produit décrit sous la désignation de marmelade d’agrumes et dont la totalité des matières sèches insolubles a été extraite mais qui peut contenir ou non une petite quantité de pelure finement tranchée.

Codex Alimentarius

Marmelade préparée à base de fruits autres que les agrumes

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NORME DU CODEX POUR LES CONFITURES, GELÉES ET MARMELADES (CODEX STAN 296-2009) 2 DESCRIPTION, 2.1 DÉFINITION DES PRODUITS
Marmelade préparée à base de fruits autres que les agrumes
Le produit préparé par la cuisson de fruit(s) entier(s), en morceaux ou concassés avec adjonction de denrées alimentaires conférant une saveur sucrée, telles que définies à la section 2.2, jusqu’à l’obtention d’une consistance semi-liquide ou épaisse.

Codex Alimentarius


En complément, voir aussi sur Qualitionnaire

Confiture

Gelée

Marmelade-gelée