Miel

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Alimentation

Section : Miel

Miel -

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Termium plus, Canada
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La Documentation Française
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Codex Alimentarius
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CODEX NORME POUR LE MIEL CODEX STAN 12-1981 2.1 DÉFINITION
Le miel
est la substance naturelle sucrée produite par les abeilles Apis mellifera à partir du nectar de plantes ou à partir de sécrétions provenant de parties vivantes de plantes ou à partir d'excrétions d'insectes butineurs laissées sur les parties vivantes de plantes, que les abeilles butinent, transforment en les combinant avec des substances spécifiques qu'elles sécrètent elles- mêmes, déposent, déshydratent, emmagasinent et laissent affiner et mûrir dans les rayons de la ruche.

Codex Alimentarius
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Règlement (CE) n° 1234/2007 du Conseil du 22 octobre 2007 portant organisation commune des marchés dans le secteur agricole et dispositions spécifiques en ce qui concerne certains produits de ce secteur (règlement OCM unique - Journal officiel n° L 299 du 16/11/2007 p. 0001 - 0149 Partie VIII: Définitions applicables au secteur de l'apiculture
1. On entend par "miel"
la substance sucrée naturelle produite par les abeilles de l'espèce Apis mellifera à partir du nectar de plantes ou des sécrétions provenant de parties vivantes des plantes ou des excrétions laissées sur celles-ci par des insectes suceurs, qu'elles butinent, transforment en les combinant avec des matières spécifiques propres, déposent, déshydratent, entreposent et laissent mûrir dans les rayons de la ruche.
Les principales variétés de miel sont les suivantes:
  • a) en fonction de l'origine:
  • i) miel de fleurs ou miel de nectars: le miel obtenu à partir des nectars de plantes;
  • ii) miel de miellat: le miel obtenu essentiellement à partir des excrétions laissées sur les parties vivantes des plantes par des insectes suceurs (Hemiptera) ou à partir des sécrétions provenant de parties vivantes de plantes;
  • b) en fonction du mode de production et/ou de présentation:
  • iii) miel en rayons: le miel emmagasiné par les abeilles dans les alvéoles operculées de rayons fraîchement construits par elles-mêmes ou de fines feuilles de cire gaufrées réalisées uniquement en cire d'abeille, ne contenant pas de couvain, et vendu en rayons, entiers ou non;
  • iv) miel avec morceaux de rayons: le miel qui contient un ou plusieurs morceaux de miel en rayons;
  • v) miel égoutté: le miel obtenu par égouttage des rayons désoperculés ne contenant pas de couvain;
  • vi) miel centrifugé: le miel obtenu par centrifugation des rayons désoperculés ne contenant pas de couvain;
  • vii) miel pressé: le miel obtenu par pressage des rayons ne contenant pas de couvain, avec ou sans chauffage modéré de 45 oC au maximum;
  • viii) miel filtré: le miel obtenu par l'élimination de matières étrangères inorganiques ou organiques d'une manière qui a pour résultat l'élimination de quantités significatives de pollen.
On entend par "miel destiné à l'industrie"
un miel:
  • a) qui peut être utilisé à des fins industrielles ou en tant qu'ingrédient dans d'autres denrées alimentaires destinées à être transformées et
  • b) qui peut:
  • présenter un goût étranger ou une odeur étrangère, ou
  • avoir commencé à fermenter ou avoir fermenté, ou
  • avoir été surchauffé.

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne
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Règlement (CE) n° 797/2004 du Conseil du 26 avril 2004 relatif aux actions visant à améliorer les conditions de la production et de la commercialisation des produits de l'apiculture (Journal officiel n° L 125 du 28/04/2004 p. 0001 - 0003)

2. Aux fins du présent règlement, on entend par:

a) "miel"
le produit qui correspond aux dispositions de l'annexe I de la directive 2001/110/CE du Conseil du 20 décembre 2001 relative au miel(6);

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne
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Directive 2001/110/CE du Conseil du 20 décembre 2001 relative au miel (Journal officiel n° L 010 du 12/01/2002 p. 0047 - 0052) ANNEXE I DÉNOMINATIONS, DESCRIPTIONS ET DÉFINITIONS DES PRODUITS)
1. Le miel
est la substance sucrée naturelle produite par les abeilles de l'espèce Apis mellifera à partir du nectar de plantes ou des sécrétions provenant de parties vivantes des plantes ou des excrétions laissées sur celles-ci par des insectes suceurs, qu'elles butinent, transforment en les combinant avec des matières spécifiques propres, déposent, déshydratent, entreposent et laissent mûrir dans les rayons de la ruche.
2. Les principales variétés de miel sont les suivantes:
  • a) en fonction de l'origine:
  • i) miel de fleurs ou miel de nectars:
le miel obtenu à partir des nectars de plantes;
  • ii) miel de miellat:
le miel obtenu essentiellement à partir des excrétions laissées sur les parties vivantes des plantes par des insectes suceurs (Hemiptères) ou à partir des sécrétions provenant de parties vivantes de plantes;
  • b) en fonction du mode de production et/ou de présentation:
  • iii) miel en rayons:
le miel emmagasiné par les abeilles dans les alvéoles operculées de rayons fraîchement construits par elles-mêmes ou de fines feuilles de cire gaufrées réalisées uniquement en cire d'abeille, ne contenant pas de couvain, et vendu en rayons, entiers ou non;
  • iv) miel avec morceaux de rayons:
le miel qui contient un ou plusieurs morceaux de miel en rayons;
  • v) miel égoutté:
le miel obtenu par égouttage des rayons désoperculés ne contenant pas de couvain;
  • vi) miel centrifugé:
le miel obtenu par centrifugation des rayons désoperculés ne contenant pas de couvain;
  • vii) miel pressé:
le miel obtenu par pressage des rayons ne contenant pas de couvain, avec ou sans chauffage modéré de 45 °C au maximum;
  • viii) miel filtré:
le miel obtenu par l'élimination de matières étrangères inorganiques ou organiques d'une manière qui a pour résultat l'élimination de quantités significatives de pollen.
3. Miel destiné à l'industrie
Le miel qui
  • a) peut être utilisé à des fins industrielles ou en tant qu'ingrédient dans d'autres denrées alimentaires destinées à être transformées et
  • b) peut:
  • - présenter un goût étranger ou une odeur étrangère ou
  • - avoir commencé à fermenter ou avoir fermenté ou
  • - avoir été surchauffé.

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne
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Manuel d'inspection des établissements de miel GLOSSAIRE DES TERMES
Miel
Le miel est une substance naturelle sucrée qui est produite par les abeilles à partir du nectar de plantes ou de sécrétions provenant d'organes vivants de plantes ou d'excrétions d'insectes suceurs de plantes se trouvant sur les organes vivants de plantes, que les abeilles recueillent pour ensuite les transformer en les combinant à diverses substances qui leurs sont propres, les déposer, les déshydrater, les entreposer, et les laisser dans les rayons aux fins de mûrissement et de maturation. ( Norme Codex 12-1981 Rév. 2, 2001 : http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=fr) Disponible en anglais seulement)
Le miel est produit par les abeilles à partir du nectar de diverses plantes. Les abeilles accumulent le nectar dans leur estomac à miel et le rapportent à la colonie. Elles ajoutent des enzymes au cours du processus de collecte et du transport vers la colonie. Le nectar est entreposé dans les cellules des rayons, et les abeilles travaillent à faire évaporer l'humidité jusqu'à ce qu'elle atteigne de 16 à 18 %. À ce stade, la substance devient du miel, et en raison de sa très forte teneur en sucre (> 80 %), elle se conserve très bien. (Bulletin de l'ACIA sur la santé des animaux)

Législation canadienne

Lune de miel

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Lexique stupéfiants HÉROÏNE
LUNE DE MIEL :
période de découverte d'une drogue comme l' héroïne, pendant laquelle ses effets négatifs ne se font pas encore ressentir.

Législation française

Miel cristallisé

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Manuel d'inspection des établissements de miel GLOSSAIRE DES TERMES
Miel cristallisé
Miel composé de grains ou de cristaux solides, qu'il s'agisse de miel de type cristallisé, fondant, crémeux ou tartinable. ( United States Standards for Grades of Extracted Honey, version du 23 mai 1985 : http://www.ams.usda.gov/standards/exhoney.pdf) (Disponible en anglais seulement)

Législation canadienne

Miel de miellat

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CODEX NORME POUR LE MIEL CODEX STAN 12-1981 2.1 DÉFINITION
Le miel de miellat
est le miel qui provient principalement d'excrétions d'insectes butineurs (Hemiptera) laissées sur les parties vivantes de plantes ou de sécrétions de parties vivantes de plantes.

Codex Alimentarius
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Manuel d'inspection des établissements de miel GLOSSAIRE DES TERMES
Miel de miellat
Le miel de miellat est une sorte de miel qui provient principalement des excrétions d'insectes suceurs de plantes (Hemiptera) se trouvant sur les organes vivants de plantes, ou de sécrétions provenant d'organes vivants de plantes. ( Norme Codex 12-1981 Rév. 2, 2001 http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=fr) (Disponible en anglais seulement)

Législation canadienne

Miel de nectar

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CODEX NORME POUR LE MIEL CODEX STAN 12-1981 2.1 DÉFINITION
Le miel de nectar
est le miel qui provient des nectars de plantes.

Codex Alimentarius

Miel égoutté

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Manuel d'inspection des établissements de miel GLOSSAIRE DES TERMES
Miel égoutté
Miel obtenu en drainant les rayons ne contenant pas de couvain, après les avoir descellés.

Législation canadienne

Miel en crème

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Manuel d'inspection des établissements de miel GLOSSAIRE DES TERMES
Miel en crème
En vue de créer un produit de remplacement du miel liquide, on a élaboré des techniques visant à orienter la cristallisation naturelle du miel de manière à créer des produits finaux entièrement cristallisés, stables et homogènes ayant une apparence agréable et une consistance crémeuse, et qui seront bien accueillis par la plupart des consommateurs. Le processus de « crémage » repose sur la tendance naturelle du miel à se cristalliser et la renforce. L'exploitation de cette caractéristique permet de créer un produit à cristaux de très petite taille (moins de 25 microns - 0,025 mm), qui sont si petits que le produit semble lisse et satiné. La propriété d'emboîtement de ces cristaux donne au produit sa texture lisse et épaisse ainsi que sa tartinabilité. ( Value Added Products from Beekeeping par R. Krell, BULLETIN DES SERVICES AGRICOLES DE LA FAO no 124 : http://www.fao.org/docrep/w0076E/w0076E00.htm) (Disponible en anglais seulement)

Législation canadienne

Miel en rayon

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Manuel d'inspection des établissements de miel GLOSSAIRE DES TERMES
Miel en rayon
Miel entreposé par les abeilles dans les cellules de rayons fraîchement construits et ne contenant pas de couvain, et qui est vendu dans des rayons entiers ou dans des sections de rayon. ( Norme Codex 12-1981 Rév. 2, 2001 : http://www.ipfsaph.org/cds_upload/kopool_data/codex_0/en_cxs_012e.pdf) (Disponible en anglais seulement)

Législation canadienne

Miel extrait

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Manuel d'inspection des établissements de miel GLOSSAIRE DES TERMES
Miel extrait
Miel qui a été obtenu en centrifugeant les rayons ne contenant pas de couvain, après les avoir descellés. ( Norme Codex 12-1981 Rév. 2, 2001 : http://www.ipfsaph.org/cds_upload/ kopool_data/codex_0/en_cxs_012e.pdf) (Disponible en anglais seulement)

Législation canadienne

Miel liquide

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Manuel d'inspection des établissements de miel GLOSSAIRE DES TERMES
Miel liquide
Miel exempt de cristaux visibles. ( United States Standards for Grades of Extracted Honey, version du 23 mai 1985 : http://www.ams.usda.gov/standards/exhoney.pdf) (Disponible en anglais seulement)

Législation canadienne


Miel mûr -

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Manuel d'inspection des établissements de miel GLOSSAIRE DES TERMES
Miel mûr
Miel dont les abeilles ont fait évaporer l'humidité dans une mesure suffisante pour qu'il ne contienne pas plus de 17,8 % d'eau. (Beekeeping in Western Canada : http://www1.agric.gov.ab.ca/$department/deptdocs.nsf/all/agdex38) (Disponible en anglais seulement)

Législation canadienne

Miel pressé -

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Manuel d'inspection des établissements de miel GLOSSAIRE DES TERMES
Miel pressé
Miel qui est obtenu en comprimant les rayons ne contenant pas de couvain. ( Norme Codex 12-1981 Rév. 2, 2001 : http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=fr) (Disponible en anglais seulement)

Législation canadienne

Règlement sur le miel (RM) -

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Manuel d'inspection des établissements de miel LISTE D'ACRONYMES
RM
Règlement sur le miel

Législation canadienne

Références utiles


En complément, voir également sur Qualitionnaire

abeille

apicole

apiculture

mellifère