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Cadre légal
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Cours, manuels, procédures, ...
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Champignons
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- Autres législations européennes
- directives sur la bonne pratique phytosanitaire - champignons de couche, Normes OEPP
- Mushroom Good Agricultural Practices (MGAP)
- Best Practices for Mushroom Production and Marketing
- Mushroom Farm Food Safety and Security Self-Assessment
- Good Management Practices for Safe Growing, Harvesting, and Packing of Fresh Mushrooms, Prepared by the Department of Food Science, Penn State University and The American Mushroom Institute
- Best Practices For Environmental Protection in the Mushroom Farm Community, 1997
- Growing Shiitake Mushrooms in an Agroforestry Practice, Johann Bruhn, Ph.D., Research Associate Professor, Division of Plant Sciences, University of Missouri-Columbia, & Michelle Hall, Senior Information Specialist, Center for Agroforestry, University of Missouri-Columbia
- Case Study: Energy Efficiency Best Practice Industrial Refrigeration, Mushroom Exchange Mernda Mushroom Production Plant
- Mushrooms, Bristish Columbia
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Chocolat et produits de chocolat
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Eau de boisson
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- Organisation Mondiale de la Santé (OMS)
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- Preparing and Cooking Doner Kebabs, Good Practice Guidance
- Microbiological Survey of Kebabs, Department of Human Services, Food Safety Victoria, Australie
- Food Safety Survey of Retail Doner Kebabs in NSW, P. Bird, T. Soenario and P. Sutherland, NSW Food Authority
- Effect of Commercial Kebab Frying on Physico-Chemical Parameters of the Tallow, Muhammad Ali, Ikram Ullah, Saeed Ahmad, Hayat Khan and Haji Akbar Department of Biotechnology, University of Malakand, Chakdara, NWFP, Pakistan
- Effect of Gamma Irradiation and Vacuum Packaging on the Shelf Life Extension of Beef Kebab during Refrigerated Storage, M Shakhawat Hussain, M Akter Uzzaman, M Afazal Hossain, M Khorshed Alam, M Shamsul Islam* and Roksana Huque, Microbiology & Industrial Irradiation Division, Institute of Food & Radiation Biology (IFRB), Atomic Energy Research Establishment (AERE), Ganakbari, Savar, GPO Box 3787, Dhaka 1000, Bangladesh
- Food Safety Risk Assessment of NSW Food Safety Schemes, March 2009 NSW/FA/FI039/0903
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Miel
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Surimi
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- Le marché du surimi dans l’Union Européenne, Mai 2003, Synthèse de l’étude réalisée pour le compte de l’OFIMER
- Wu, T.Y., Mohammad, A.W., Anuar, N. and Rahman, R.A., Potential use of nanofiltration membrane in treatment of wastewater from fish and surimi industries Songklanakarin J. Sci. Technol., 2002, 24(Suppl.) : 977-987
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Viande et produits de viande
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Viande
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Maturation de la viande
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- NORME CEE-ONU, VIANDE PORCINE CARCASSES ET DÉCOUPES, ÉDITION 2006
- Viande de porc, Une maturation plus longue pour une viande plus tendre, VAUTIER A., BOULARD J., HOUIX Y., LE ROUX A. MINVIELLE B., BOZEC A., Viandes Prod. Carnés Vol 24 (6)
- Maturation de la viande de porc : Influence sur la texture de longes issues de porcs Label Rouge et Standard, Antoine VAUTIER, Jacques BOULARD, Yannick HOUIX, Alain LE ROUX, Brice MINVIELLE, Arnaud BOZEC, Techni Porc, Vol. 28, NO3 - 2005
- EVOLUTION POST MORTEM DE LA STRUCTURE MYOFIBRILLAIRE, CHEZ DES PORCS NORMAUX ET DES PORCS SENSIBLES 0 L'HALOTHANE
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Morceaux de découpe de viande bovine dont l'attendrissage était autorisé
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- Morceaux de découpe de viande bovine dont l'attendrissage était autorisé.
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- Macreuse à braiser ;
- Basse côte ;
- Premier talon ;
- Second talon ;
- Veine grasse.
- Tende de tranche ou tranche à rôtir ;
- Dessous de tranche ;
- Merlan ;
- Mouvant de tranche grasse ;
- Plat de tranche grasse ;
- Aiguillette baronne ;
- Gîte à la noix ;
- Rond de gîte à la noix.
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Viande hachée (Steak haché - Hamburger)
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- Heat inactivation of Salmonella typhimurium DT104 in beef as affected by fat content, V.K. Juneja, B.S. Eblen, Article first published online: 25 DEC 2001, DOI: 10.1046/j.1472-765x.2000.00755.x
- Quantitative risk assessment of human salmonellosis linked to the consumption of ground beef, D. Abdunaser, F. Almabrouk, W. Ashraf, M. Yves, C. Olivier and S. Moez, Iraqi Journal of Veterinary Sciences, Vol. 23, Supplement II, 2009 (263-273) Proceedings of the 5th Scientific Conference, College of Veterinary Medicine, University of Mosul
- RIVM report 257851003 / 2001, Risk assessment of Shiga-toxin producing Escherichia coli O157 in steak tartare in the Netherlands, M.J. Nauta, E.G. Evers, K. Takumi and A.H. Havelaar
- BACTERIOLOGICAL QUALITY OF INGREDIENTS USED IN GROUND BEEF MANUFACTURE, C. M. Chesnut , B. S. Emswiler, A. W. Kotula and E. P. Young, Meat Science Researcb Laboratory, Agricultural Research Service, U.S. Department of Agriculture, J Anim Sci 1977. 44:213-217.
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- Quality of Hamburger Meat - July-September 1997, Australian Capital Territory Department of Health, ACT Government Health Information
- Microbiological studies on hamburgers, BYS.K.TAMMINGA,R.R.BEUMERANDE.H.KAMPELMACHER, Laboratory for Food Microbiology and Hygiene, Agricultural University, Wageningen, The Netherlands, J. Hyg., Camb. (1982), 88, 125
- An observational study of food safety practices by street vendors and microbiological quality of street-purchased hamburger beef patties in Trinidad, West Indies, Neela Badrie, Andrew Joseph and Allyson Chen, Department of Food Production, Faculty if Science and Agriculture, University of the West Indies, St. Augustine, Republic of Trinidad and Tobago, West Indies
- Quality and Acceptability of Value-Added Beef Burger, M.A. Gehan Kassem and M.M.T. Emara, Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Cairo University, Giza, Egypt
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Viande de Porc Française (VPF)
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Etude sur l'Alimentation Totale (EAT) (Total Diet Study - TDS)
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- OBSERVATOIRE DE LA QUALITÉ DE L’ALIMENTATION (Oqali), ÉTUDE SECTORIELLE DES PRODUITS LAITIERS ULTRA-FRAIS, 2009
- L’Étude de l’Alimentation Totale française, un outil pour le suivi des expositions alimentaires de la population générale, V. Sirot, A Nougadère, A. Kadar, J.-C. Leblanc, Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments, Maisons-Alfort, France
- Enquêtes de consommations alimentaires pour l’évaluation du risque, Alexandra TARD, DERNS/PASER/équipe Appréciation Quantitative du Risque, 2007
- Etude de l’alimentation totale française, Mycotoxines, minéraux et éléments traces, INRA, 2004
- FOOD CULTURES, TOTAL DIET STUDIES AND RISK MANAGEMENT: IMPLICATIONS FOR GLOBAL FOOD POLICY AND PUBLIC HEALTH, LAURA ANNE PILLSBURY
- Chemical contaminants: a total diet study in Catalonia
- Australian Total Diet Study (ATDS)
- Canadian Total Diet Study
- Total Diet Study (FDA)
- Total Diet Studies: A Recipe for Safer Food, INFOSAN Information Note No. 06/2006
- Total-diet study: dietary intakes of macro elements and trace elements in Italy, Ginevra Lombardi-Boccia, Altero Aguzzi, Marsilio Cappelloni, Giuseppe Di Lullo and Massimo Lucarini
- Total Diet Study (HK)
- Total diet study begins in New Zealand
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Dangers et risques liés à l'alimentation
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Durée de vie des aliments
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Allergènes, facteurs d'intolérance alimentaire et alimentation
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- Permet d'accèder à :
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Principaux allergènes alimentaires
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Crustacés et produits à base de crustacés
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- Principaux allergènes de crustacés
- Fruits de mer* (poisson, crustacés et mollusques) - Un des neuf allergènes alimentaires les plus courants
- Fruits de mer (poisson, crustacés et mollusques), Un des neuf allergènes alimentaires les plus courants
- Allergènes de poissons et crustacés, F. Hentges , Unit of immunology and allergology, centre hospitalier de Luxembourg, 4, Barble street, 1210 Luxembourg, Luxembourg
- LES CRUSTACES : UN LUXE OU UNE NECESSITE ? Collomb Virginie, Mayor Mélanie, Haute école de santé Genève, Filière Diététique
- Homard (Homarus gammarus, Homaridae)
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Poissons et produits à base de poissons
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- Poissons et produits à base de poissons à l’exclusion
- - de la gélatine de poisson utilisée comme support pour les préparations de vitamines ou de caroténoïdes ou ichtyocolle utilisée comme agent de clarification dans la bière et le vin
- Principaux allergènes de poisson
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Arachides et produits à base d'arachides
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Soja et produits à base de soja
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- Soja et produits à base de soja à l’exclusion
- - de l’huile et la graisse de soja entièrement raffinées
- - des tocophérols mixtes naturels
- - des phytostérols et esters de phytostérol dérivés d’huiles végétales de soja
- - de l’ester de stanol végétal produit à partir de stérols dérivés d’huiles végétales de soja
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Fruits à coque
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- - des fruits à coque utilisés pour la fabrication de distillats ou d’alcool éthylique d’origine agricole pour les boissons spiritueuses et d’autres boissons alcooliques.
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Céleri et produit à base de céleri
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- Céleri et produits à base de céleri
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Moutarde et produits à base de moutarde
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Sésame et produits à base de sésame
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- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
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- Certains ingrédients et substances ont fait l’objet d’une exemption temporaire dans l’attente des résultats des évaluations scientifiques. L’allergénicité a été confirmée pour 9 substances et ingrédients :
- - le lysozyme (produit à partir d’œufs) utilisé dans le vin
- - l’albumine (produite à partir d’œufs) utilisée comme agent de clarification dans le vin et le cidre
- - la gélatine de poisson utilisée comme support d ‘arôme
- - les produits à base de lait utilisés comme agents de clarification dans le vin et le cidre
- - l’huile essentielle de feuilles et graines de céleri
- - l’oléorésine de graines de céleri
- - l’huile essentielle de moutarde
- - l’huile essentielle de graines de moutarde
- -l’oléorésine de graines de moutardes
- Ces 9 substances doivent donc désormais mentionnées sur l’étiquetage des denrées alimentaires. Concernant les produits mis sur le marché qui ne font pas référence à ces substances et afin de faciliter l’adaptation des opérateurs aux règles de l’étiquetage, le décret autorise la vente jusqu’à épuisement des stocks des produits étiquetés avant le 31 mai 2009.
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Facteurs d'intolérances alimentaires
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Céréales et produits à base de céréales (cœliaquie)
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Céréales contenant du gluten (à savoir blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées), et produits à base de ces céréales, à l’exclusion :
- - des sirops de glucose à base de blé, y compris le dextrose
- - des maltodextrines à base de blé
- - des sirops de glucose à base d’orge
- - des céréales utilisées pour la fabrication de distillats ou d’alcool éthylique d’origine agricole pour les boissons spiritueuses et d’autres boissons alcooliques.
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Lait et produits à base de lait (y compris le lactose)
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- Lait et produits à base de lait (y compris le lactose) à l’exclusion
- - du lactosérum utilisé pour la fabrication de distillats ou alcool éthylique d’origine agricole pour les boissons spiritueuses et d’autres boissons alcooliques
- - du lactitol
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Risques microbiologiques liés aux aliments
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- Food Defense & Emergency Response
- Food Defense Programs, FDA
- Food Defense and Biosecurity, Elements and Guidelines for a Defense Plan
- FDA’s Food Defense Program, PA EDEN Food Protection Conference, October 28, 2009
- Food Defense Plan Security Measures for Food Defense
- DEVELOPING A FOOD DEFENSE PLAN FOR MEAT AND POULTRY SLAUGHTER AND PROCESSING PLANTS, FSIS, JANUARY 2007 (UPDATED JUNE 2008)
- GUIDE TO DEVELOPING A FOOD DEFENSE PLAN FOR Food Processing Plants, March 2008
- FOOD DEFENSE PLAN, Meatami
- DEVELOPING A FOOD DEFENSE PLAN — A GUIDE
- Food Defense: Protecting the Food Supply from Intentional Harm
- Food Defense Plan, IFT
- Food Defense: Your Responsibility, California, Department of Public Health, Food and Drug Branch
- Improving Food Security Monitoring and Vulnerability Assessment Capabilities, USAID, January 2008
- CARVER + SHOCK PRIMER
- Guide des recommandations pour la protection de la chaîne alimentaire contre les risques d'actions malveillantes, criminelles ou terroristes, Mai 2007
Méthode/method CARVER+Shock (Criticality - Accessibility - Recuperability - Vulnerability - Effect - Recognizability)
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Méthode/method Threat Analysis Critical Control Point (TACCP), Food Engineering
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Méthode/method Vulnerability Analysis Critical Control Point (VACCP)
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Références/References
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