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Alimentation

Aliments et denrées alimentaires Cadre légal Union européenne Sécurité alimentaire(EUR-Lex). Principes généraux de la législation alimentaire - Autorité européenne de sécurité des aliments - Procédures de sécurité des denrées alimentaires Belgique La réglementation alimentaire.(SPF Santé Publique) AFSCA, Législation relative à l'hygiène Canada Lois et Règlements (ACIA) France DGCCRF - Étiquetage des denrées alimentaires Luxembourg Denrées alimentaires (Loi de base + Hygiène) Suisse Ordonnance du DFI sur les denrées alimentaires d’origine animale, Modification du 15 novembre 2006 Ordonnance du DFI sur les denrées alimentaires d’origine animale du 23 novembre 2005 (Etat le 25 mai 2009) Bases légales et documents d'application (Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires OSAV) Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Cours, manuels, procédures, ... Manuel suisse des denrées alimentaires Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Aliments principaux Champignons Codex alimentarius NORME CODEX POUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES ET PRODUITS DERIVES, CODEX STAN 38-1981 NORME CODEX POUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES SECHES, CODEX STAN 39-1981 NORME CODEX POUR LES CHAMPIGNONS EN COUCHE EN CONSERVE CODEX STAN 55-1981 OCDE NORMALISATION INTERNATIONALE DES FRUITS ET LÉGUMES, Champignons de Couche Communauté européenne RÈGLEMENT (CE) No 982/2002 DE LA COMMISSION du 7 juin 2002 fixant la norme de commercialisation applicable aux champignons de couche Autres législations européennes Les champignons et la loi (France) Culture directives sur la bonne pratique phytosanitaire - champignons de couche, Normes OEPP Mushroom Good Agricultural Practices (MGAP) Best Practices for Mushroom Production and Marketing Mushroom Farm Food Safety and Security Self-Assessment Good Management Practices for Safe Growing, Harvesting, and Packing of Fresh Mushrooms, Prepared by the Department of Food Science, Penn State University and The American Mushroom Institute Best Practices For Environmental Protection in the Mushroom Farm Community, 1997 Growing Shiitake Mushrooms in an Agroforestry Practice, Johann Bruhn, Ph.D., Research Associate Professor, Division of Plant Sciences, University of Missouri-Columbia, & Michelle Hall, Senior Information Specialist, Center for Agroforestry, University of Missouri-Columbia Case Study: Energy Efficiency Best Practice Industrial Refrigeration, Mushroom Exchange Mernda Mushroom Production Plant Mushrooms, Bristish Columbia Récolte GUIDELINES OF GOOD PRACTICES FOR MUSHROOM COLLECTION. Morel Mushroom Hunting Transformation Conserves de champignons, champignons transformés et denrées contenant des champignons, MSDA 2001 Commercialisation Retail Best Practices Study, Initial Findings, January 2009, Study conducted by The Mushroom Council and Encore Associates Mushroom Category Best Practices (BP’s) Champignons - Canada Association pour la commercialisation des champignons forestiers, Canada Dangers et risques Mushroom Exposure, Clinical Guideline Nicotine in dried boletus mushrooms: Causes for contamination must be de- termined, BfR Opinion No. 009/2009, 28 February 2009 Nicotine in Mushrooms Mosses and some mushroom species as bioindicators of radiocaesium contamination and risk assessment. Formaldehyde in cultivated mushrooms: a negligible risk for the consumer Phenylhydrazines in the Cultivated Mushroom (Agaricus bisporus) - occurrence, biological properties, risk assessment and recommendations, Andersson, H.C. and Gry, J., TemaNord 2004:558 Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Chocolat et produits de chocolat Auto-contrôle Belgique Guide d'autocontrôle pour le secteur du chocolat, de la praline, de la biscuiterie et de la confiserie TABLE DES MATIÈRES DU GUIDE D’AUTOCONTROLE DE CHOPRABISCO/FENACO, mars 2006 Bonnes pratiques France Guide de Bonnes Pratiques d’Etiquetage en Pâtisserie, Etiquetage des produits mis en vente Chez l’Artisan pâtissier-confiseur-chocolatier-glacier-traiteur, Centre Technique des Métiers de la pâtisserie, 24 septembre 2010 Note d'information n°2009-25 (communicable au sens de la loi du 17 juillet 1978), Objet : Guide de bonnes pratiques pour la conservation des produits de chocolat. Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène en Pâtisserie (Réalisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française et par la Confédération Nationale de la Pâtisserie-Confiserie-Chocolaterie-Glacerie de France Validé par décision du 19 décembre 1997) Luxembourg Critères microbiologiques des denrées alimentaires, Lignes directrices pour l’interprétation, LABORATOIRE NATIONAL DE SANTE, CONTRÔLE DES DENREES ALIMENTAIRES Guide de bonnes pratiques d'hygiène pour pâtissiers-confiseurs et glaciers ADM - DeZaan Cocoa & Chocolate Manual, ADM DeZaan Economie Canada PROFIL DE L’INDUSTRIE QUÉBÉCOISE DE CONFISERIES FABRIQUÉES À PARTIR DE CHOCOLAT ACHETÉ HACCP HACCPin thechocolate industry , J.-L. Cordier Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Eau de boisson Organisation Mondiale de la Santé (OMS) Drinking Water Quality WHO Guidelines for drinking-water quality Eaux de boisson en bouteille Normes européennes applicables à l'eau de boisson, 2ème édition, 1971 Techniques et contrôle du traitement des eaux, OMS, Série de monographies n°49, Cherles R. Cox, 1967 Operation and Control of Water Treatment Processes, WHO Monograph Series n°49 Les approvisionnements publics en eau, OMS, Série de rapports techniques, n°420, rapport d'un comité d'experts de l'OMS, 1969 Autres sources Food Industry Guide to Good Hygiene Practice: Bottled Water (document payant - 10£) MAF Regulatory Authority (Meat & Seafood), HACCP Steering Group, Appendix 10: Generic Model for Potable Water, Amendment 0: May 1997 Application of Hazard Analysis and Critical Control Points for Distribution System Protection Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Kebabs Preparing and Cooking Doner Kebabs, Good Practice Guidance Microbiological Survey of Kebabs, Department of Human Services, Food Safety Victoria, Australie Food Safety Survey of Retail Doner Kebabs in NSW, P. Bird, T. Soenario and P. Sutherland, NSW Food Authority Effect of Commercial Kebab Frying on Physico-Chemical Parameters of the Tallow, Muhammad Ali, Ikram Ullah, Saeed Ahmad, Hayat Khan and Haji Akbar Department of Biotechnology, University of Malakand, Chakdara, NWFP, Pakistan Effect of Gamma Irradiation and Vacuum Packaging on the Shelf Life Extension of Beef Kebab during Refrigerated Storage, M Shakhawat Hussain, M Akter Uzzaman, M Afazal Hossain, M Khorshed Alam, M Shamsul Islam* and Roksana Huque, Microbiology & Industrial Irradiation Division, Institute of Food & Radiation Biology (IFRB), Atomic Energy Research Establishment (AERE), Ganakbari, Savar, GPO Box 3787, Dhaka 1000, Bangladesh Food Safety Risk Assessment of NSW Food Safety Schemes, March 2009 NSW/FA/FI039/0903 Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Lait et produits laitiers Lait FAO Le lait et les produits laitiers dans la nutrition humaine FAO - ESTABLISHMENT OF REGIONAL REFERENCE CENTRE FOR MILK PROCESSING AND MARKETING. FAO - Hygienic Milk Handling and Processing FAO - Milk testing and Quality Control Union européenne CONTRÔLES VÉTÉRINAIRES, POLICE SANITAIRE ET HYGIÈNE DES DENRÉES ALIMENTAIRES, Lait cru et traité thermiquement Algérie Evaluation de la qualité physico-chimique et organoleptique de cinq marques de laits reconstitués partiellement écrémés commercialisés dans l'est Algérien, GHAOUES Souheila Canada Canadian Quality Milk, On-Farm Food Safety Program Manuel d'inspection des établissements laitiers Etats-Unis Raw Milk-Associated Public Health Risks - CFSAN/Office of Plant and Dairy Foods, March 2007 Laits fermentés Variétés de laits fermentés Yaourt Cultures symbiotiques de Streptococcus_thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Yaourt à base d’autres ferments Cultures de Streptococcus thermophilus et toute espèce de lactobacillus. Lait acidophile Lactobacillus acidophilus Kefir Levain préparé à partir de grains de kefir, Lactobacillus kefiri, espèces des genres Leuconostoc, Lactococcus et Acetobacter proliférant dans une relation spécifique étroite. Les grains de Kefir constituent à la fois des levures de fermentation au lactose (Kluyveromyces marxianus) et des levures sans fermentation au lactose (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisae et Saccharomyces exiguus). Kumys Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Kluyveromyces marxianus. Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Miel Guide des bonnes pratiques d’hygiène dans les mielleries adaptées, Première approche vers la mise en place d’un guide de bonnes pratiques apicoles DEMANDE D’OBSERVATIONS/INFORMATIONS SUR LES MEDICAMENTS VETERINAIRES HOMOLOGUES POUR LA PRODUCTION DE MIEL ET LE CONTROLE DES MALADIES CHEZ LES ABEILLES, LA CONSOMMATION DE MIEL ET LES BONNES PRATIQUES VETERINAIRES DANS LE DOMAINE DE L’APICULTURE, Commission du Codex Alimentarius, Juillet 2009 Résidus d'antibiotiques dans le miel suisse Qualité du miel et résidus d'antibiotiques Apiculture wallonne et bruxelloise Guide de bonnes pratiques apicoles Le miel, APAQW Cahier des charges, Miel "Perle du terroir" Syndicat des Producteurs de Miel de France Dossier : Falsification des miels Miel, ACIA Manuel d'inspection des établissements de miel Limites fonctionnelles de résidus dans le miel, ACIA Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) œufs et ovoproduits Dangers et risques Évaluation des risques liés à Salmonella dans les œufs et les poulets de chair, Résumé interprétatif, FAO+OMS, SERIE EVALUATION DES RISQUES MICROBIOLOGIQUES, 2002 Risk assessments of Salmonella in eggs and broiler chickens, World Health Organization Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2002 Consultation mixte d’experts sur l’évaluation du risque microbiologique dans les aliments, Caractérisation des risques liés à la présence de Salmonella spp. dans les œufs et les poulets de chair et de Listeria monocytogenes dans les aliments prêts à consommer, FAO, Rome (Italie) 30 avril - 4 mai 2001 Economie Etat de situation dans l'industrie des oeufs de consommation au Québec Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Surimi Le marché du surimi dans l’Union Européenne, Mai 2003, Synthèse de l’étude réalisée pour le compte de l’OFIMER Wu, T.Y., Mohammad, A.W., Anuar, N. and Rahman, R.A., Potential use of nanofiltration membrane in treatment of wastewater from fish and surimi industries Songklanakarin J. Sci. Technol., 2002, 24(Suppl.) : 977-987 Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Viande et produits de viande Viande La construction institutionnelle de la concurrence. Le cas du marché de la viande à Paris au XIXesiècle, Alessandro STANZIANI, Cahiers d’économie et sociologie rurales, n°74, 2005 Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Maturation de la viande Pourquoi la viande doit mûrir – et quel rôle cette maturation joue sur votre succès Une nouvelle donne pour la compréhension de la maturation des viandes, OUALI A., HERRERA-MENDEZ C-H., BECILA S.,BOUDJELLAL A., Viandes Prod. Carnés Vol 24 (6) ACTIVATION DES ENZYMES LYSOSOMALES DU MUSCLE AU COURS DE LA MATURATION DE LA VIANDE, C. VALIN, 1970 Abats NORME POUR LES ABATS ÉDITION 2008 Viande bovine Des gènes impliqués dans la variabilité de la tendreté des viandes bovines, Etude structure-fonction de l’anti-protéase codée par le gène bovin SERPINA3-3, Thèse pour obtenir le grade de DOCTEUR DE L’UNIVERSITE DE LIMOGES, Discipline : Biologie, Sciences, Santé Présentée par Xavier BLANCHET NORME CEE-ONU, VIANDE BOVINE CARCASSES ET DECOUPES, ÉDITION 2007 NORME CEE-ONU, VIANDE BOVINE CARCASSES ET DÉCOUPES, ÉDITION 2004 Viande de canard NORME POUR LA VIANDE DE CANARD CARCASSES ET PARTIES, ÉDITION 2008 Viande de dinde NORME CEE-ONU, VIANDE DE DINDE CARCASSES ET PARTIES, ÉDITION 2009 Viande de lama/alpaga NORME CEE-ONU, VIANDE DE LAMA/ALPAGA CARCASSES ET DÉCOUPES, ÉDITION 2006 Viande de poulet NORME CEE-ONU, VIANDE DE POULET CARCASSES ET PARTIES, ÉDITION 2006 Viande ovine Évaluation de Pratiques Postabattages sur la Qualité de la Viande d’Agneau du Québec, Éric Pouliot, Mireille Thériault et François Castonguay, Juin 2009 NORME CEE-ONU, VIANDE OVINE CARCASSES ET DÉCOUPES, ÉDITION 2006 Viande porcine NORME CEE-ONU, VIANDE PORCINE CARCASSES ET DÉCOUPES, ÉDITION 2006 Viande de porc, Une maturation plus longue pour une viande plus tendre, VAUTIER A., BOULARD J., HOUIX Y., LE ROUX A. MINVIELLE B., BOZEC A., Viandes Prod. Carnés Vol 24 (6) Maturation de la viande de porc : Influence sur la texture de longes issues de porcs Label Rouge et Standard, Antoine VAUTIER, Jacques BOULARD, Yannick HOUIX, Alain LE ROUX, Brice MINVIELLE, Arnaud BOZEC, Techni Porc, Vol. 28, NO3 - 2005 EVOLUTION POST MORTEM DE LA STRUCTURE MYOFIBRILLAIRE, CHEZ DES PORCS NORMAUX ET DES PORCS SENSIBLES 0 L'HALOTHANE Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Morceaux de découpe de viande bovine dont l'attendrissage était autorisé France Arrêté du 12 novembre 1985 réglementant l'hygiène de la préparation des viandes attendries destinées à la consommation abrogé par l'Arrêté du 21 Décembre 2009 (Article Annexe) Morceaux de découpe de viande bovine dont l'attendrissage était autorisé. Quartier avant : Macreuse à braiser ; Basse côte ; Premier talon ; Second talon ; Veine grasse. Quartier arrière : Tende de tranche ou tranche à rôtir ; Dessous de tranche ; Merlan ; Mouvant de tranche grasse ; Plat de tranche grasse ; Aiguillette baronne ; Gîte à la noix ; Rond de gîte à la noix. Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Viande hachée (Steak haché - Hamburger) Viande hachée Qualité The microbiological quality of ground beef in Aydin and Afyon Provinces, Turkey, B. SIRIKEN, Department of Food Hygiene and Technology, Faculty of Veterinary Medicine, University of Afyon Kocatepe, Afyon, TURKEY Impact du procédé Guideline Document: Product Design, Production and Preparation of Certain Ground Beef Products Effect of packaging, freezing and thawing of ground beef on the quality of beef patties, M. A. Tørngren, Danish Meat Association, Danish Meat Research Institute Dangers et risques Heat inactivation of Salmonella typhimurium DT104 in beef as affected by fat content, V.K. Juneja, B.S. Eblen, Article first published online: 25 DEC 2001, DOI: 10.1046/j.1472-765x.2000.00755.x Quantitative risk assessment of human salmonellosis linked to the consumption of ground beef, D. Abdunaser, F. Almabrouk, W. Ashraf, M. Yves, C. Olivier and S. Moez, Iraqi Journal of Veterinary Sciences, Vol. 23, Supplement II, 2009 (263-273) Proceedings of the 5th Scientific Conference, College of Veterinary Medicine, University of Mosul Appréciation du risque de contamination de l’homme par des Salmonella spp. a partir de produit d’origine bovine : viande hachée, Abdunaser DAYHUM, 2008, Thèse rédigée sous la direction de O. Cerf RIVM report 257851003 / 2001, Risk assessment of Shiga-toxin producing Escherichia coli O157 in steak tartare in the Netherlands, M.J. Nauta, E.G. Evers, K. Takumi and A.H. Havelaar BACTERIOLOGICAL QUALITY OF INGREDIENTS USED IN GROUND BEEF MANUFACTURE, C. M. Chesnut , B. S. Emswiler, A. W. Kotula and E. P. Young, Meat Science Researcb Laboratory, Agricultural Research Service, U.S. Department of Agriculture, J Anim Sci 1977. 44:213-217. Steak haché - Hamburger Qualité Quality of Hamburger Meat - July-September 1997, Australian Capital Territory Department of Health, ACT Government Health Information Microbiological studies on hamburgers, BYS.K.TAMMINGA,R.R.BEUMERANDE.H.KAMPELMACHER, Laboratory for Food Microbiology and Hygiene, Agricultural University, Wageningen, The Netherlands, J. Hyg., Camb. (1982), 88, 125 An observational study of food safety practices by street vendors and microbiological quality of street-purchased hamburger beef patties in Trinidad, West Indies, Neela Badrie, Andrew Joseph and Allyson Chen, Department of Food Production, Faculty if Science and Agriculture, University of the West Indies, St. Augustine, Republic of Trinidad and Tobago, West Indies Quality and Acceptability of Value-Added Beef Burger, M.A. Gehan Kassem and M.M.T. Emara, Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Cairo University, Giza, Egypt Economie Consumer Food Safety Behavior: A Case Study in Hamburger Cooking and Ordering. By Katherine Ralston, C. Philip Brent, YoLanda Starke, Toija Riggins, and C.-T. Jordan Lin. Food and Rural Economics Division, Economic Research Service, U.S. Department of Agriculture. Agricultural Economic Report No. 804. Impact du procédé Advisory Committee on the Microbiological Safety of Food's draft report on safe cooking of burgers ADVISORY COMMITTEE ON THE MICROBIOLOGICAL SAFETY OF FOOD AD HOC GROUP ON SAFE COOKING OF BURGERS, Report on the safe cooking of burgers, June 2006 Determinants of Unsafe Hamburger Cooking Behavior, Katherine Ralston New Approaches to Improve Safety and Quality in Cooking of Hamburger Patties Métrologie de la cuisson About Cooking Hamburgers, All Qa (commercial site) Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Viande de Porc Française (VPF) CAHIER DES CHARGES « VIANDE DE PORC FRANÇAISE » (Référentiel révision 9 du 03/01/2011) VPF : L’EXPRESSION D’UN SAVOIR-FAIRE (2010) Avis n°41 sur la traçabilité et l'information relative aux viandes porcines et aux produits de charcuterie, CNA, (Nov. 2002) Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Alimentation collective durable Belgique Restauration collective durable Bioforum Wallonie Bruxelles-Environnement, alimentation collective durable Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Etude sur l'Alimentation Totale (EAT) (Total Diet Study - TDS) Etudes de l'Alimentation Totale (EAT) (ANSES) Menus toxiques, enquête sur les substances chimiques présentes dans notre alimentation, MDRGF et HEAL, 2010 Menus toxiques: enquête sur les subtances chimiques présentes dans notre alimentation OBSERVATOIRE DE LA QUALITÉ DE L’ALIMENTATION (Oqali), ÉTUDE SECTORIELLE DES PRODUITS LAITIERS ULTRA-FRAIS, 2009 L’Étude de l’Alimentation Totale française, un outil pour le suivi des expositions alimentaires de la population générale, V. Sirot, A Nougadère, A. Kadar, J.-C. Leblanc, Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments, Maisons-Alfort, France Enquêtes de consommations alimentaires pour l’évaluation du risque, Alexandra TARD, DERNS/PASER/équipe Appréciation Quantitative du Risque, 2007 Etude de l’alimentation totale française, Mycotoxines, minéraux et éléments traces, INRA, 2004 FOOD CULTURES, TOTAL DIET STUDIES AND RISK MANAGEMENT: IMPLICATIONS FOR GLOBAL FOOD POLICY AND PUBLIC HEALTH, LAURA ANNE PILLSBURY Chemical contaminants: a total diet study in Catalonia Australian Total Diet Study (ATDS) Canadian Total Diet Study Total Diet Study (FDA) Total Diet Studies: A Recipe for Safer Food, INFOSAN Information Note No. 06/2006 Total-diet study: dietary intakes of macro elements and trace elements in Italy, Ginevra Lombardi-Boccia, Altero Aguzzi, Marsilio Cappelloni, Giuseppe Di Lullo and Massimo Lucarini Total Diet Study (HK) Total diet study begins in New Zealand Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Dangers et risques liés à l'alimentation Durée de vie des aliments Durée de vie microbiologique des aliments, NOTE DE SERVICE DGAL/SDSSA/N2010-8062, 09 mars 2010 Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Allergènes, facteurs d'intolérance alimentaire et alimentation Allergènes - Introduction Union européenne Le point sur les allergènes alimentaires, EUFIC Belgique Doses de référence pour les allergènes repris à l’annexe II du Règlement (UE) n° 1169/2011 du 25 octobre 2011(SciCom 2017/01) Allergies et intolérances alimentaires, Janvier 2008, (CRIOC) Canada Méthodes de détermination des allergènes alimentaires (Canada) Agence Canadienne d'Inspection des Aliments - Allergènes alimentaires France Avis du CNA sur les allergies Permet d'accèder à : Comment mieux cerner et satisfaire les besoins des personnes intolérantes ou allergiques à certains aliments ?, CNA, Avis n° 66 Comment mieux cerner et satisfaire les besoins des personnes intolérantes ou allergiques à certains aliments ? CNA, Avis n°68 Allergène alimentaire, DGCCRF Allergènes alimentaires et étiquetage de précaution, actualités, 12 mars 2009, ANSES GUIDE DES BONNES PRATIQUES POUR LA REDUCTION DES PRESENCES FORTUITES D’ALLERGENES MAJEURS , Août 2005 , ANIA Manifestations allergiques, AFSSA Allergies alimentaires, Connaissances, clinique et prévention(AFSSA) Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Principaux allergènes alimentaires Crustacés et produits à base de crustacés Principaux allergènes de crustacés Tropomyosine Arginine kinase Chaîne légère de la myosine Autres protéines de crustacés Liens utiles Fruits de mer* (poisson, crustacés et mollusques) - Un des neuf allergènes alimentaires les plus courants Fruits de mer (poisson, crustacés et mollusques), Un des neuf allergènes alimentaires les plus courants Allergènes de poissons et crustacés, F. Hentges , Unit of immunology and allergology, centre hospitalier de Luxembourg, 4, Barble street, 1210 Luxembourg, Luxembourg LES CRUSTACES : UN LUXE OU UNE NECESSITE ? Collomb Virginie, Mayor Mélanie, Haute école de santé Genève, Filière Diététique Homard (Homarus gammarus, Homaridae) Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) OEufs et ovoproduits Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Poissons et produits à base de poissons Cadre légal Poissons et produits à base de poissons à l’exclusion - de la gélatine de poisson utilisée comme support pour les préparations de vitamines ou de caroténoïdes ou ichtyocolle utilisée comme agent de clarification dans la bière et le vin Principaux allergènes de poisson parvalbumines gélatine de poisson Autres allergènes de poisson Liens utiles Fruits de mer* (poisson, crustacés et mollusques) - Un des neuf allergènes alimentaires les plus courants Allergènes de poissons et crustacés, F. Hentges , Unit of immunology and allergology, centre hospitalier de Luxembourg, 4, Barble street, 1210 Luxembourg, Luxembourg Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Arachides et produits à base d'arachides Comment supprimer l'arachide de son alimentation quand on y est allergique ? (CIRIHA) Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Soja et produits à base de soja Soja et produits à base de soja à l’exclusion - de l’huile et la graisse de soja entièrement raffinées - des tocophérols mixtes naturels - des phytostérols et esters de phytostérol dérivés d’huiles végétales de soja - de l’ester de stanol végétal produit à partir de stérols dérivés d’huiles végétales de soja Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Fruits à coque Fruits à coque, à savoir amandes (Amygdalus communis L.), noisettes (Corylus avellana), noix (Juglans regia), noix de cajou (Anacardium occidentale), noix de pécan (Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch), noix du Brésil (Bertholletia excelsa), pistaches (Pistacia vera), noix de Macadamia et noix du Queensland (Macadamia ternifolia), et produits à base de ces fruits à l’exclusion - des fruits à coque utilisés pour la fabrication de distillats ou d’alcool éthylique d’origine agricole pour les boissons spiritueuses et d’autres boissons alcooliques. Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Céleri et produit à base de céleri Céleri et produits à base de céleri Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Moutarde et produits à base de moutarde Liens utiles Moutarde - Allergène alimentaire prioritaire ALLERGIE À LA MOUTARDE : STRATÉGIES DE RECHERCHE (MEDLINE, EMBASE et FSTA) Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Sésame et produits à base de sésame Graines de sésame et produits à base de graines de sésame Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Gluten Gluten : Un groupe de protéines que les personnes atteintes de troubles liés au gluten devraient éviter Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Anhydride sulfureux et sulfites Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre exprimées en SO2. Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Certains ingrédients et substances ont fait l’objet d’une exemption temporaire dans l’attente des résultats des évaluations scientifiques. L’allergénicité a été confirmée pour 9 substances et ingrédients : - le lysozyme (produit à partir d’œufs) utilisé dans le vin - l’albumine (produite à partir d’œufs) utilisée comme agent de clarification dans le vin et le cidre - la gélatine de poisson utilisée comme support d ‘arôme - les produits à base de lait utilisés comme agents de clarification dans le vin et le cidre - l’huile essentielle de feuilles et graines de céleri - l’oléorésine de graines de céleri - l’huile essentielle de moutarde - l’huile essentielle de graines de moutarde -l’oléorésine de graines de moutardes Ces 9 substances doivent donc désormais mentionnées sur l’étiquetage des denrées alimentaires. Concernant les produits mis sur le marché qui ne font pas référence à ces substances et afin de faciliter l’adaptation des opérateurs aux règles de l’étiquetage, le décret autorise la vente jusqu’à épuisement des stocks des produits étiquetés avant le 31 mai 2009. Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Facteurs d'intolérances alimentaires Céréales et produits à base de céréales (cœliaquie) Céréales contenant du gluten (à savoir blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées), et produits à base de ces céréales, à l’exclusion : - des sirops de glucose à base de blé, y compris le dextrose - des maltodextrines à base de blé - des sirops de glucose à base d’orge - des céréales utilisées pour la fabrication de distillats ou d’alcool éthylique d’origine agricole pour les boissons spiritueuses et d’autres boissons alcooliques. Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Lait et produits à base de lait (y compris le lactose) Cadre légal Lait et produits à base de lait (y compris le lactose) à l’exclusion - du lactosérum utilisé pour la fabrication de distillats ou alcool éthylique d’origine agricole pour les boissons spiritueuses et d’autres boissons alcooliques - du lactitol Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Allergies croisées Les allergies croisées Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Risques microbiologiques liés aux aliments Rapport de la Consultation mixte FAO/OMS d'experts sur l'évaluation du risque microbiologique dans les aliments, FAO, Rome, Italie 17 - 21 juillet 2000 Risk assessments, FSIS Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Food Defense Plan Food Defense & Emergency Response Food Defense Programs, FDA Food Defense and Biosecurity, Elements and Guidelines for a Defense Plan FDA’s Food Defense Program, PA EDEN Food Protection Conference, October 28, 2009 Food Defense Plan Security Measures for Food Defense DEVELOPING A FOOD DEFENSE PLAN FOR MEAT AND POULTRY SLAUGHTER AND PROCESSING PLANTS, FSIS, JANUARY 2007 (UPDATED JUNE 2008) GUIDE TO DEVELOPING A FOOD DEFENSE PLAN FOR Food Processing Plants, March 2008 FOOD DEFENSE PLAN, Meatami DEVELOPING A FOOD DEFENSE PLAN — A GUIDE Food Defense: Protecting the Food Supply from Intentional Harm Food Defense Plan, IFT Food Defense: Your Responsibility, California, Department of Public Health, Food and Drug Branch Improving Food Security Monitoring and Vulnerability Assessment Capabilities, USAID, January 2008 CARVER + SHOCK PRIMER Guide des recommandations pour la protection de la chaîne alimentaire contre les risques d'actions malveillantes, criminelles ou terroristes, Mai 2007 Méthode/method CARVER+Shock (Criticality - Accessibility - Recuperability - Vulnerability - Effect - Recognizability) CARVER matrix, Wikipedia AN OVERVIEW OF THE CARVER PLUS SHOCK METHOD FOR FOOD SECTOR VULNERABILITY ASSESSMENTS Note de service DGAL/SDSPA/N2006-8128 du 23/05/2006 biosécurité des cultures et agroterrorisme, une menace, des questions scientifiques et une opportunité : réactiver un dispositif d’épidémiovigilance, Frédéric Suffert, Marc Barbier, Ivan Sache, Emilie Latxague Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Méthode/method Threat Analysis Critical Control Point (TACCP), Food Engineering TACCP: HACCP for threat assessments PAS 96:2014, Guide to protecting and defending food and drink from deliberate attack Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Méthode/method Vulnerability Analysis Critical Control Point (VACCP) TACCP AND VACCP: What’s The Difference?, Global Food Safety Resource® HACCP, TACCP, VACCP – what’s the difference?, Verner Wheelock Associates Training Blog Note de service DGAL/SDSPA/N2006-8128 du 23/05/2006 TERRORISME ET CHAINE ALIMENTAIRE, Evelyne MAILLOT, Inspecteur Général de la Santé Publique Vétérinaire, Conseil Général de l’Agriculture de l’Alimentation et des Espaces Ruraux, Ministère de l’Agriculture et de la Pêche, novembre 2008 DE HACCP À VACCP EN PASSANT PAR LE PAQUET HYGIENE (à noter la traduction incorrecte du terme HACCP) Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Références/References IFS Food 6.1 (Voir Partie 2 : Check-list d’audit, section 6.0 Protection de la chaîne alimentaire contre les actes malveillants – inspections externes) PAS 96:2014, Guide to protecting and defending food and drink from deliberate attack Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631) Dernière modification : RiskManager - 17/03/2021 (13631)

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