Modèle:Termes:Intoxication à l'histamine

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Intoxication à l'histamine

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Agriculture et Agroalimentaire Canada - Poisson, fruits de mer et santé Glossaire de termes et d'abréviations
Intoxication à l'histamine
Réaction de type allergique aux teneurs élevées en histamine présentes dans les aliments. L'histamine est une substance chimique qui se forme lorsque certains types de poisson, en particulier ceux de l'espèce des scombroïdes (tels que le thon, la bonite et le maquereau), commencent à se décomposer. Pour éviter une intoxication à l'histamine, il est très important que le poisson soit réfrigéré lors du transport et de l'entreposage.

Législation canadienne

Références utiles