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amidons modifiés

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Règlement (CE) n o 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil du 16 décembre 2008 sur les additifs alimentaires Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE - Journal officiel n° L 354 du 31/12/2008 p. 0016 - 0033 ANNEXE I
Catégories fonctionnelles d’additifs alimentaires dans les denrées alimentaires et d’additifs alimentaires dans les additifs et enzymes alimentaires
19. Les "amidons modifiés"
sont des substances obtenues au moyen d’un ou plusieurs traitements chimiques d’amidons alimentaires pouvant avoir été soumis à un traitement physique ou enzymatique, et pouvant être fluidifiés par traitement acide ou alcalin ou blanchis.

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne
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1er MARS 1998. - Arrêté royal relatif aux additifs autorisés dans les denrées alimentaires à l'exception des colorants et des édulcorants. (NOTE : Consultation des versions antérieures à partir du 03-07-1998 et mise à jour au 19-01-2005 Article 1.
Pour l'application du présent arrêté on entend par :
17° amidons modifiés :
des substances obtenues au moyen d'un ou plusieurs traitements chimiques d'amidons ou de fécules alimentaires, qui peuvent avoir été soumis à un traitement physique ou enzymatique, et peuvent être fluidifiés par traitement acide ou alcalin, ou blanchis;

Législation belge

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Glucides et santé : Etat des lieux, évaluation et recommandations Annexe 1 : Glossaire
Amidons modifiés (chimiquement)
  • Définition réglementaire :
substances obtenues par traitement(s) chimique(s) d’amidons alimentaires, qui peuvent avoir été soumis à un traitement physique ou enzymatique, et peuvent être fluidifiés par traitement acide ou alcalins ou blanchis (Arrêté modifié du 2.10.1997 relatif aux additifs pouvant être employés dans la fabrication des denrées destinées à l’alimentation humaine).
  • Formule générale :
(C6H10O5) n
  • Exemples :
amidon réticulé, amidon stabilisé (par groupements ester ou éther).
  • Intérêts :
amélioration de la résistance de l’amidon à la chaleur, au cisaillement et à l’acidité (amidons réticulés), amélioration de la stabilité à faible température (amidons stabilisés).
  • Utilisations :
aliments appertisés (amidons réticulés et stabilisés), congelés (amidons stabilisés), sauces d’assaisonnement (amidons réticulés).
  • En anglais :
chemically modified starch.

Agence nationale de sécurité sanitaire, de l’alimentation, de l’environnement et du travail