Raisin

Raisin

macération de raisins passerillés ou de leur marc dans un vin

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Code International des Pratiques Oenologiques Edition 01/2010 PARTIE II PRATIQUES ET TRAITEMENTS OENOLOGIQUES
2. MOÛTS
2.3.10. MACERATION DE RAISINS PASSERILLES OU DE LEUR MARC DANS UN VIN (OIV-OENO 278-2009)
Procédé consistant à faire macérer des raisins passerillés ou atteint de pourriture noble, ou de leur marc obtenu après fermentation, dans un vin.

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macération post fermentaire à chaud des raisins rouges dite macération finale à chaud

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Code International des Pratiques Oenologiques Edition 01/2010 PARTIE II PRATIQUES ET TRAITEMENTS OENOLOGIQUES
2. MOÛTS
2.3.9. MACERATION POST FERMENTAIRE A CHAUD DES RAISINS ROUGES DITE MACERATION FINALE A CHAUD (OENO 13/05)
Procédé consistant à prolonger la macération fermentaire par une macération post fermentaire à chaud.

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maîtrise de la richesse en sucre des raisins

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Code International des Pratiques Oenologiques Edition 01/2010 PARTIE II PRATIQUES ET TRAITEMENTS OENOLOGIQUES
1. RAISINS
1.9 MAITRISE DE LA RICHESSE EN SUCRE DES RAISINS (OENO 2/93)
Augmentation de la teneur naturelle en sucres des baies de raisin par des techniques viticoles.

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raisin de cuve

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Code International des Pratiques Oenologiques Edition 01/2010 PARTIE I DÉFINITIONS
1. RAISINS
1.1.1 RAISIN DE CUVE (18/73)
Raisin frais destiné essentiellement, par ses caractéristiques, à la vinification. Il peut être surmûri ou légèrement passerillé ou atteint de pourriture noble, à condition qu'il puisse être foulé ou pressé avec les moyens ordinaires de la cave et qu'il soit capable de subir spontanément une fermentation alcoolique.

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raisin de table

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Code International des Pratiques Oenologiques Edition 01/2010 PARTIE I DÉFINITIONS
1. RAISINS
1.1.2 RAISIN DE TABLE (18/73)
Raisin frais, produit par des cépages spéciaux ou cultivés à cet effet et destinés, essentiellement, par ses caractéristiques organoleptiques et commerciales, à la consommation en nature.

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raisin frais

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Code International des Pratiques Oenologiques Edition 01/2010 PARTIE I DÉFINITIONS
1. RAISINS
1.1 RAISINS FRAIS (18/73)
Le fruit mûr de la vigne.

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Règlement (CE) n° 1493/1999 du Conseil du 17 mai 1999 portant organisation commune du marché vitivinicole (Journal officiel n° L 179 du 14/07/1999 p. 0001 - 0084) (ANNEXE I DÉFINITIONS DES PRODUITS)
Les définitions suivantes s'appliquent:
  • - aux produits obtenus dans la Communauté à partir de raisins récoltés dans celle-ci, y inclus les vins visés au point 15, sixième tiret, et
  • - aux produits autres que ceux visés aux points 3, 4, 5, 6, 7, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18 et 24, lorsqu'ils sont:
  • - originaires de pays tiers, ou
  • - élaborés dans la Communauté à partir de raisins récoltés en dehors de celle-ci, dans la mesure où leur élaboration est admise conformément au présent règlement.
Les définitions des produits vitivinicoles auxquels la présente annexe ne s'applique pas sont arrêtées, pour autant que de besoin, conformément au présent règlement, selon la procédure prévue à l'article 75.
1. Raisins frais:
le fruit de la vigne utilisé en vinification, mûr ou même légèrement passerillé, susceptible d'être foulé ou pressé avec des moyens ordinaires de cave et d'engendrer spontanément une fermentation alcoolique.''

Avertissement : Seule fait foi la version imprimée de la législation européenne telle que publiée dans les éditions papier du Journal officiel de l'Union européenne.
Union européenne

raisins secs

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Code International des Pratiques Oenologiques Edition 01/2010 PARTIE I DÉFINITIONS
1. RAISINS
1.2 RAISINS SECS (18/73)
Fruit mûr de la vigne porté, une fois séparé de la plante et par des traitements et procédés autorisés, à un état de déshydratation ou de dessiccation tel qu'il ne puisse être foulé par les moyens ordinaires de la cave, ni fermenter spontanément; destiné, par ses caractéristiques, à des usages alimentaires à l'exclusion de l'élaboration du vin et du jus de raisin et produit par des cépages spéciaux ou cultivés à cet effet.

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