Surimi

Surimi

surimi congelé

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Code d’usages pour les poissons et les produits de la pêche SECTION 2 – DÉFINITIONS
Aux fins du présent code, on entend par:
2.5 Surimi congelé
Surimi congelé
Il s’agit du produit de protéines du poisson destiné à subir un traitement ultérieur, consistant à étêter, éviscérer, nettoyer du poisson frais, et à séparer mécaniquement le muscle comestible de la peau et des arêtes. Le muscle du poisson haché est ensuite lavé, affiné, égoutté, mélangé à des ingrédients alimentaires cryoprotecteurs, et congelé.

Codex Alimentarius

produit à base de surimi

CODEX-i.png
Code d’usages pour les poissons et les produits de la pêche SECTION 2 – DÉFINITIONS
Aux fins du présent code, on entend par:
2.5 Surimi congelé
Produits à base de surimi
Gamme de produits à base de surimi auxquels on a ajouté des ingrédients et des arômes, tels que la «gelée de surimi» et les simili fruits de mer.

Codex Alimentarius

Références utiles